Responsable Du Service Restauration Sur Le Site

**Présentation de la structure et de l'équipe**:
**Le groupe hospitalier**:
Le Groupe Hospitalier Universitaire Paris-Seine-Saint-Denis (P13) est composé des structures:

- Hôpital Avicenne à Bobigny
- Hôpital Jean Verdier à Bondy
- Hôpital René Muret à Sevran

Le Groupe Hospitalier dispose de 1300 lits et places pour des missions de soins, d’enseignement et de recherche. Les trois hôpitaux proposent des parcours de soins complets, notamment autour de ses deux axes forts : le cancer avec un domaine d’excellence en médecine et chirurgie du thorax et l’obésité sévère et multi-compliquée. La prise en charge experte de la femme et l’enfant avec un centre AMP à rayonnement européen, la filière gériatrique bien structurée, le centre d’excellence européen de l’HTA et le Samu 93 sont des atouts avérés du Groupe Hospitalier. Sans oublier l’approche innovante du traitement de la pathologie inflammatoire et les défis futurs dans le domaine des maladies infectieuses et tropicales qui contribuent pleinement à sa mission de CHU.

Le GH est structuré en Départements Médico-Universitaires multi-sites, 4 DMU intra GH (P13) et 3 DMU transversaux avec le GHU Nord:

- DMU Biologie-PUI-Santé publique-Recherche (P13)
- DMU Narval : Cancérologie, Inflammation, Fibrose, Innovation, Blocs (P13)
- DMU Urgences et Métabolisme (P 13)
- DMU Ville-Hôpital (P13)
- DMU Gynécologie-Périnatalité (P7 - P13)
- DMU Hématologie - Immunologie (P7 - P13)
- DMU Médecine des enfants (P7 - P13)

La Direction des achats, de la logistique et du développement durable:
La direction des achats, de la logistique et du développement durable est composée des secteurs suivants:

- Restauration : 2 sites en régie avec 1 ingénieur, 2 TSH, 1 TH, 1 ACH et le site de Jean VERDIER est concédé avec un cadre diététicien pour la supervision du prestataire
- Economat : 1 ACH et 1 adjoint AA
- Magasins Hôteliers : 1 TSH coordinateur des 3 sites, 2 TH et 1 FF TH
- Ecologie Hospitalière : 1 AS FF TH et 1 agent de maîtrise
- Déchets : 1 Ingénieur, 1 TH
- Lingerie : 2 antennes gérées par le SCB, un site en régie gérée par 1 FF TH
- Coursiers, vaguemestre : 1 TSH
- Transports sanitaires : 1 ingénieur référent

Chaque site dispose d’un coordinateur logistique en charge des relations de proximité avec les services hospitaliers, médico techniques, administratifs et techniques.
Le service restauration de l’hôpital Avicenne est organisé en cuisine relais (2000 repas distribués chaque jour):

- Distribution en allotissement plateaux liaison froide patients (7/7j)
- Liaison chaude au self (5/7)

Outre le binôme d’encadrement TSH-TH, l’équipe est composée de : 1 référent production, 1 agent administratif/gestion, 24 agents dédiés au magasin-déconditionnement, à la production culinaire-plonge batterie, l’allotissement-convoyage, le restaurant du personnel. L’encadrement de stagiaires est possible.

**Horaires de travail**: Cadre forfait ; roulements des permanences matin/après-midi (amplitude variable entre 6h30-17h) et astreintes de WE
Quotité de travail 100%

**Détails**: Les horaires sont dépendants des priorités institutionnelles ; mobilité ponctuelle sur les autres sites selon planning (cuisine centrale René Muret, audits, réunions...)

ACTIVITES

**Missions générales**:

- Assurer, en collaboration avec son binôme d’encadrement sur Avicenne et les autres équipes restauration du GH, la responsabilité générale du bon fonctionnement de la cuisine d’Avicenne sur l’ensemble des secteurs techniques (magasin, déconditionnement, productions, distribution, restaurant du personnel)

**Missions permanentes**:

- Fixer des objectifs, mesurer les résultats et évaluer les performances collectives et / ou individuelles
- Piloter, animer / communiquer, motiver ses équipes
- Planifier, organiser, répartir la charge de travail et allouer les ressources pour leur réalisation (contrôle et reporting, gestion des plannings et temps de présence)
- Décliner localement les orientations stratégiques de l’APHP et du GH : transformation logistique, harmonisation des pratiques, recherche d’efficience
- Contribuer à la gestion ou conduite des projets dans son domaine de compétence, prospecte ou propose des améliorations, notamment sur le fonctionnement des circuits logistiques.
- Analyser et optimiser les stocks de produits, matériaux, équipements, outillages dans son domaine de compétences
- Actualiser les documents HACCP et PMS en concertation avec l’ingénieur GH
- Contrôler et suivre la qualité des prestations alimentaires, en lien avec la loi Egalim
- Contrôler et suivre la qualité et la sécurité des activités dans son domaine
- Réaliser et alimenter les indicateurs (tableaux de bord) en concertation avec l’ingénieur GH
- Développer les relations avec les services, dans un objectif d’amélioration continue des prestations logistiques
- Evaluer le