Second de Cuisine

Informations générales

Référence de l'offre: 9124032900697

Type de contrat: CDD

Lieu de travail: BRETIGNY SUR ORGE

Vos missions
- La Direction de l’éducation et des collèges (DIREC) a pour objectif de favoriser la réussite scolaire des collégiens. Elle a en charge les politiques que le Conseil départemental déploie en direction des collégiens et leurs familles.
A cette fin, ses missions sont:

- D’assurer, pour l’ensemble de la communauté éducative les conditions matérielles de formation des élèves
- De mettre à sa disposition une offre éducative complémentaire
- De proposer une offre de restauration collective de qualité.

Depuis 6 ans, la politique restauration du département de l’Essonne vise à offrir aux 65 000 collégiens une restauration de qualité respectueuse de l’environnement et soutenant l’éducation au goût.
Par votre action quotidienne et votre participation au club des chefs, vous êtes contribués aux objectifs essentiels suivants:

- Assurer la sécurité alimentaire
- Diversifier l’offre alimentaire et développer l’éducation au goût en vous appuyant sur les orientations de la loi Egalim

**Second de cuisine (F/H)**
- Fabrique des plats à destination des collégiens dans une unité centrale de production
Assure l’intérim du responsable de production

**Vos missions**:
Sous la responsabilité du responsable territorial et en lien avec le chef de cuisine, vous serez amené-e à:

- Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène
- Cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l'art culinaire, en intégrant des produits de proximité issus de l'agriculture biologique ou durable
- Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation, etc.)
- Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
- Proposer de nouvelles recettes
- Contrôler les approvisionnements et superviser la gestion du magasin et des stocks
- Participer à la démarche qualité, appliquer et faire appliquer les procédures
- En l’absence du responsable de production, piloter, suivre et contrôler les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire et HACCP

Votre profil

**Compétences attendues**:

- Connaître les règles d’hygiène et de sécurité en restauration collective
- Capacité à transposer des techniques classiques en techniques adaptées à la restauration collective
- Maîtriser les techniques culinaires classiques et adaptées à la restauration collective
- Maîtriser les techniques d’organisation d’une équipe de travail
- Manifester de la créativité
- Gérer les contraintes de tension
- Travailler en équipe
- Capacité à se positionner auprès des collégiens, en sa qualité de référent adulte

**Profil** : titulaire agent de maîtrise ou adjoint technique des établissements d’enseignement

ou CDD jusqu'à la fin de l'année scolaire, renouvelable

CAP cuisine minimum

**Poste localisé à** : XX, XX demi-pensionnaires

**CONDITIONS**
- Risques professionnels liés au métier de la restauration
Port de tenue de travail et d’équipements de protection individuelle

**AUTRES INFORMATIONS**

**Rémunération**:
Rémunération statutaire + régime indemnitaire + primes annuelles + Comité National d'Action Sociale (CNAS) + participation de l'employeur à la mutuelle et à la prévoyance.

Possibilité de prendre les repas sur place au tarif commensaux moyennant inscription préalable, ou possibilité d'apporter son repas

**Temps de travail** : 41h par semaine, 25 jours de congés + RTT, temps de travail établi sur le rythme scolaire, possibilité de prendre les repas sur place au tarif commensaux moyennant inscription préalable, ou possibilité d'apporter son repas

**Avantages**: pas de travail pendant les soirées, les week-ends et les vacances scolaires, plan de formation dédié, évolution de carrière possible, aide à la participation à des concours professionnels

Autres informations


Conditions particulières

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