Chef(Fe) de Cuisine

**PAS DE WEEK-ENDS, PAS DE SOIR, HORAIRES DE 7H00 A 15H00 DU LUNDI AU VENDREDI**

Le Crous (Centre régional des œuvres universitaires et scolaires) de Strasbourg intervient dans le cadre de ses missions de service public pour l’amélioration des conditions de vie matérielle des étudiants de l’académie de Strasbourg. Établissement public, le Crous gère les aides financières (bourses), une offre de restauration à tarification sociale équivalente à 1 566 380 repas étudiants par an et un parc de 5 527 logements. Il est animé, dans le cadre d’un réseau national, par le Centre National des Œuvres Universitaires et Scolaires (CNOUS).

Le Resto’U Esplanade est situé au cœur du campus de Strasbourg. Ce restaurant sert 2500 repas à midi en pic d’activité et 1000 repas le soir. Il dispose de plusieurs pôles de distribution sur 2 étages et d’une cafétéria libre-service au RDC, le Cristal Shop. Au 2e étage, le Restaurant Le 32 propose un service à table dans un cadre élégant. C’est la table des universitaires par excellence d’une capacité de 150 places avec des menus de saison et une cuisine 100% maison pour les séminaires, colloques et repas de service. La brigade est composée de 40 agents et 50 personnels étudiants le (service du midi et du soir). Le Resto’U Esplanade a obtenu le label Mon restau responsable depuis 2019 et le label assiette végétale en 2024.

Avantages:

- contribution à la mutuelle
- prestations d'action sociale sous conditions
- restaurant universitaire
- formation
- remboursement transport 75%

**Activités principales**:

- Manager une équipe : déléguer, fédérer, donner du sens, décider/arbitrer,
- Élaborer les menus en collaboration avec l’équipe de restauration et le responsable de l'approvisionnement en respectant les contraintes de coûts, denrées et d'équilibre alimentaire,
- Déterminer en collaboration avec la directrice et le responsable de l'approvisionnement les moyens à mettre en œuvre (denrées, matériels), les outils sanitaires (PMS et traçabilité) pour atteindre les objectifs fixés (qualité des repas et prix de revient),
- Assurer la gestion et la réalisation des recettes à partir de denrées alimentaires des cinq gammes,
- Organiser, surveiller et contrôler la bonne exécution du travail de la brigade
- Assurer la mise en place, le développement des méthodes pour la réduction et le suivi des risques,
- Participer à la mise au point des recettes et transmettre à son équipe les éléments du savoir-faire culinaire,
- Participer aux commissions de marchés et organiser les tests des nouveaux produits,
- Mettre en œuvre la politique d'animation du restaurant en lien avec la direction
- Conduire l'évaluation des personnels placés sous son autorité et traduire les objectifs du service en objectifs individuels,
- Faire appliquer strictement le PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire).

**Connaissances**:

- Connaissance des produits alimentaires (connaissance approfondie),
- Connaissance de l'origine des produits alimentaires et de leur traçabilité (connaissance approfondie),
- Règles d'hygiène alimentaire et diététique (connaissance approfondie),
- Réglementation en matière de santé et de sécurité au travail (connaissance générale),
- Suivi des risques alimentaires (connaissance approfondie),
- Techniques de production en cuisine et en pâtisserie (connaissance approfondie),
- Techniques de stockage, de conservation et de conditionnement alimentaire (connaissance approfondie),
- Services de contrôle de l'alimentation (connaissance approfondie),
- Connaissances alimentaires solides et une bonne gestion des produits frais afin de limiter le gaspillage (les écogestes seront un atout),
- Connaissance des dispositifs d’économie d’énergie.

**Compétences opérationnelles**:

- Contrôler la mise en œuvre des savoir-faire culinaires (expert),
- Optimiser les coûts des commandes (expert),
- Transmettre des connaissances (maîtrise),
- Conduire un processus d'achat (maîtrise),
- Assurer le suivi des dépenses et des recettes (maîtrise),
- Savoir gérer les aléas, anticiper (expert),
- Encadrer / Animer une équipe / contrôler l’exécution des missions (expert),
- Prévenir et gérer les conflits ou situations sensibles / sens de l’équité (expert),

**Compétences comportementales**:

- Réactivité, dynamisme,
- Travail en équipe et sens du relationnel,
- Résistance physique,
- Adaptabilité, polyvalence,
- Sens du service public
- Prise d’initiative et créativité,
- Maitrise de soi, impartialité
- Loyauté, discrétion, souci d’équité
- Autonomie.