Chef de Cuisine

**Contexte du poste**:
La Collecterie est une ressourcerie montreuilloise créée en 2012 qui collecte les objets destinés à être jetés, les trie, les répare, les transforme pour leur donner une nouvelle vie et les relancer dans le cycle de la consommation éthique et solidaire.

Depuis 2017, nous portons le projet de Venelle : Village du réemploi solidaire -Montreuil, la première zone d’activité dédiée aux acteurs du réemploi solidaire en France.

Pour La Collecterie, ce projet induit un changement d’échelle très important puisque l’association s’apprête à ouvrir deux nouveaux lieux et une toute nouvelle activité:

- Un magasin solidaire de 195 m² : dédié à la distribution et à la valorisation des créations issues de ses ateliers artisanaux (tapisserie, menuiserie, couture) ainsi qu’à l’ensemble des objets captés et valorisés par la ressourcerie solidaire.
- Un café/cantine culturel : « La Parallèle » de 250 m² : une toute nouvelle activité de restauration solidaire dédiée à l’accompagnement socioprofessionnel de personnes éloignées de l’emploi sur les métiers de la restauration, à la sensibilisation des publics aux thématiques de l’alimentation durable, du réemploi, aux thématiques sociétales et écologiques, et à l’accès à une culture populaire et solidaire.

L’animation et la gestion de ces nouveaux lieux et activités viendront s’ajouter au fonctionnement actuel de la ressourcerie, qui compte d’ores et déjà 1550 m² d’activité (2 magasins, 2 ateliers, 1 espace de valorisation), 19 salariés référents et une cinquantaine de salariés en parcours accompagnés chaque année.

L’équipe de « La Parallèle » sera composée au démarrage de 3 personnes référentes (cuisine-salle/bar) en co-responsabilité du lieu. La direction est en supervision de cette équipe.

Le concept du café/cantine culturel ainsi que l’offre de service pourront évoluer au gré des perspectives et évolutions portées par le collectif (récupération alimentaire, restauration du soir, ateliers autour de l’alimentation ).

**Missions principales**:
**Production culinaire**
- Élaborer des recettes en respectant l’orientation du projet : agriculture bio, saisonnalité et cuisine végétarienne (entrée, plat, dessert, pâtisseries, offres salées du soir)
- Rédiger des fiches techniques et recettes des différents plats.
- Garantir la qualité gustative et visuelle des préparations.
- Superviser et participer à la préparation, la cuisson et le dressage des plats.
- S’assurer de la cadence d’envoi des plats vers la salle
- Contrôler la qualité de la production d’une équipe de 4 à 5 personnes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine.
- Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d’y remédier.

**Gestion des stocks**
- S’assurer de la bonne gestion des flux, approvisionnements et chiffre d’affaires
- Analyser avec la direction, le responsable de développement/financement et l’équipe café, le suivi ratio, chiffres d’affaires, fonctionnement, équipe
- Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs
- Réaliser les prévisions des approvisionnements en fonction des besoins en production.
- Veiller à la bonne gestion des stocks et à la lutte contre le gaspillage.
- Assurer la réception et le contrôle qualité des marchandises.
- Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve.
- Organiser le stockage des denrées
- Optimiser les coûts de production, suivre les ratios et assurer la rentabilité du service
- Réaliser des inventaires mensuels et analyser les écarts.
- Suivre les factures et travailler avec le service comptabilité
- Chercher de nouveaux fournisseurs

**Hygiène et sécurité**
- Garantir la propreté et l’entretien des locaux, équipements et ustensiles.
- Contrôler la qualité de la production.

**Accompagnement des salariés du chantier d’insertion et contribution au succès de leur parcours**
- Contribuer à l’évolution des compétences et aptitudes professionnelles des salariés en parcours
- Contribuer à insuffler une dynamique et une cohésion d’équipe autour des missions
- Faire appliquer le cadre du règlement intérieur, les consignes, les rythmes et les gestes professionnels aux salariés
- Co-concevoir et animer des formations en interne
- Identifier les besoins de formation externe à mettre en place, travaillés avec le pôle accompagnement
- Participer aux recrutements
- Garantir la sécurité des salariés
- Participer aux entretiens tripartites avec les CASP

**Relations/communication**
- S’assurer d’une bonne communication et relation entre toute l’équipe et les usagers
- Contribuer à la fidélisation des usagers et à au développement du café/resto.
- Réaliser des plannings (en collaboration avec la direction et l’équipe café).

Etablir une trame des besoins en personnel/bénévoles

S’assurer du respect des horaires et des obligations de chaque salarié/bénévoles en cuisine.

Noter les heures de chacun

**Missions secondaires**

**P