Référent Technique Restauration Collective

Situé au cœur de la Normandie, le Département du Calvados, en charge des solidarités sociales et territoriales, est un acteur majeur de proximité au service des Calvadosiens. Avec ses 3 000 agents, le Département est le deuxième employeur du Calvados. Chaque année, plus de 150 personnes aux profils variés sont recrutées sur la base de leurs compétences et de leurs savoir-être.

Le Département du Calvados développe depuis de nombreuses années une politique éducative ambitieuse au profit de plus de 33 000 élèves scolarisés dans 57 collèges publics dont 2 cités mixtes et 19 collèges privés. Ces actions menées en collaboration avec les services académiques relèvent d’un fonctionnement transversal au sein de la collectivité : opérations de travaux, de maintenance et d’entretien des bâtiments, attribution des moyens de fonctionnement des collèges, restauration scolaire, équipement numérique, actions éducatives.
Rattaché à la Direction éducation jeunesse et sports qui gère un budget de 45 M€ en investissement et en fonctionnement (hors masse salariale) et environ 580 agents, dont 530 affectés dans les collèges, le service conseil technique aux collèges met en œuvre cette politique.

Au sein du service conseil technique aux collèges, en tant que technicien spécialisé - référent restauration collective, vous êtes un acteur du déploiement de la politique publique de la restauration scolaire de la collectivité. Vous participez activement au déploiement des projets d’amélioration de ce service : lutte contre le gaspillage, diversification des protéines, amélioration de la qualité des approvisionnements.
Ambassadeur de la vision du Département sur les enjeux de la restauration collective auprès des collèges, en tant que référent technique restauration, vous participez à la cohérence territoriale de l’offre alimentaire.
Expert de votre domaine, vous suivez en continu les collèges d’un secteur défini pour leur apporter un accompagnement opérationnel de proximité en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire. Vous pourrez assurer des missions de contrôle et de suivi pour ces établissements.

**_ Activités_**
- Participer activement à la mise en œuvre et au suivi du schéma de restauration scolaire (suivi de projets, accompagnement au changement, suivi de marchés)
- Participer à l’élaboration des documents de références concernant les règles d'hygiène et les protocoles de contrôle et de surveillance
- Conseiller et accompagner les collèges pour la mise en œuvre du PMS et des règles de nutrition et d’équilibre alimentaire
- Réaliser in situ, si besoin, des contrôles du respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et des protocoles, rédiger des compte-rendus
- Intervenir auprès des établissements pour toute question relative à la restauration collective
- Conseiller les établissements sur la mise en place des plannings d’activité, les accompagner sur l’organisation du travail
- Participer aux recrutements des agents de restauration des collèges de son secteur, à l’accompagnement si nécessaire des nouveaux chefs et seconds de cuisine
- Animer des formations pour les personnels de restauration
- Animer le réseau de chefs, des formateurs internes, participer à l’élaboration des programmes et contribuer à la professionnalisation des agents
- Emettre un avis consultatif en matière d'aménagement et de choix des matériels
- Règles d’hygiène, de sécurité et de nutrition
- Techniques et modalités de gestion d'un service de restauration scolaire
- Conduite de projet, capacité à travailler et à échanger en équipe et en transversalité tout en étant autonome
- Animation de groupe
- Aisance relationnelle
- Maîtrise des outils informatiques
- Déplacements sur le territoire du Calvados
- Niveau Bac à Bac +2
- Expérience d’encadrement en restauration collective