Second de Cuisine

**Pour sa troisième année d’ouverture, ce restaurant recherche son Second de cuisine (H/F) à l’âme d’entrepreneur et passionné(e) par la restauration.**

**L’ENTREPRISE**

Nous ne sommes pas un énième restaurant de fooding mi gastro mi Bistrot, prétentieux et poussiéreux. Nous sommes un restaurant 100% français, plus qu’un concept un état d’esprit impertinent, audacieux et disruptif.

Nos auberges se concentrent sur deux choses : la qualité et l'authenticité des produits, et le partage d'un moment de vie.

**NOTRE AMBITION**

Casser les codes du rooftop parisien en y offrant des produits du terroir à un prix réglo dans un lieu chaleureux, hors du commun où le partage et la rencontre sont au cœur même de l'expérience. Bref la seule chose puante que tu auras sur notre toit sera notre claquos affiné et flambé au Calva.

**LE POSTE**

Le second de cuisine assiste le/la Chef de Cuisine et veille au bon fonctionnement du service.

Il participe à l’exploitation d’un restaurant en rooftop autour d’une nouvelle équipe motivée et engagée dans un projet commun : celui de faire plaisir, surprendre et fidéliser les clients selon les objectifs définis par la direction.

Il est force de proposition, en collaboration avec le/la chef de cuisine, dans la création de carte et menus, dans la création et le suivi des fiches techniques. Il/elle participe à la préparation des plats, s’assure de l’approvisionnement constant des stocks, applique et fait appliquer les règles d’hygiène.

Il s’assure du suivi quotidien des couts de fonctionnements de la cuisine (pertes, hygiène, achats, masse salariale, ).

Il est amené à participer à la création des cartes et semainiers.

Il est garant de la qualité organoleptique de tout ce qui est servi au sein du restaurant.

Son rôle est d’assister le/la chef de cuisine dans l’ensemble de ses tâches quotidiennes.

En l’absence de ce dernier, il est capable d’assurer la bonne continuité du service sous ses directives préalables.

**TES FUTURES MISSIONS**

Technique Métier et relation client:

- Assiste le chef de cuisine dans ses tâches quotidiennes
- Participe à l'élaboration des nouvelles fiches techniques et à la mise à jour de la carte, dans le respect du cahier des charges
- Veille à la présentation, à la qualité et à la bonne température des plats lorsqu’ils sortent en salle
- Fabrique, dresse les plats conformément aux fiches techniques et envoie les plats dans les bons délais et à bonne température
- Communique intensivement avec l’équipe de salle pour informer sur les compositions des plats et éventuelles ruptures, sur le rythme de service en temps réel selon l’affluence
- Adapte son organisation et son rythme de travail en fonction de l’affluence et la saisonnalité
- Organise et fait appliquer le nettoyage et le rangement de son poste de travail en fonction des directives de son responsable et selon le plan de nettoyage PMS

Gestion:

- Participe à la gestion des stocks des produits alimentaires et boissons
- Participe aux inventaires
- Recense quotidiennement les produits à commander
- Gère, en relation avec le chef de cuisine, les achats, les stocks et les inventaires
- Peut être amené à contribuer à l’élaboration du budget

Management/Implication transverse:

- Participe à la bonne ambiance de travail et à la cohésion de l’équipe
- Réserve un accueil chaleureux, authentique et personnalisé au client, selon les standards de la marque
- Supervise et organise l’équipe en place en coordination avec le chef de Cuisine
- Intègre, forme et encadre les apprentis, commis, plongeurs, chefs de partie...
- Instaure un climat de travail favorisant la motivation et l’adhésion des équipes
- Anime les réunions pré et post service
- Participe avec le Chef et ses collègues à la recherche de solutions visant à améliorer la productivité et les résultats
- Travaille en étroite collaboration avec les différents services de l’hôtel, notamment le service commercial et la cuisine du deuxième restaurant de l’hôtel
- Montre l’exemple en respectant les codes de la marque, les consignes concernant la tenue, la présentation et se porte garant de l’image de ses collaborateurs en lien avec les codes de la marque

Hygiène / Sécurité des personnes / Environnement:

- Est garant des règles d’hygiène et de sécurité sont respectées et appliquées dans son département, notamment les normes HACCP
- Contrôle le bon état et la propreté des uniformes de ses collaborateurs
- Veille au respect des consignes de sécurité sur l’utilisation du matériel
- Respecte les engagements de la « Charte Environnement » prise sur l’établissement
- Connaît et applique les conduites à tenir en cas d’évacuation incendie
- Connait et applique la politique du programme Planet21

**PARLONS DE TOI**
- Orienté produit, expérience client et commerçant, tu partages ta pa