Responsable Du Restaurant Du Personnel

Description de l'établissement:
Le Centre Hospitalier du Rouvray est le 2ème établissement de santé de France spécialisé dans la lutte contre les maladies mentales intervenant sur le territoire de la Métropole Rouen Normandie, Elbeuf, Pays de Caux et Pays de Bray.

Il propose une offre de prévention, diagnostic, soin, réadaptation et réinsertion sociale. Il est composé de 2 pôles d’activité composés de structures ambulatoires, d’équipes mobiles et d’unités d’hospitalisation à temps complet. Il dispose de nombreux services spécialisés (addictologie, troubles de l’humeur complexes, schizophrénies résistantes, troubles du spectre de l’autisme, prévention du suicide ).

Des centres ressources et de formation sont également mis en place : autisme, pour intervenants auprès d’auteurs de violences sexuelles, prévention et gestion de la crise suicidaire, soins infirmiers.

Le Centre Hospitalier du Rouvray dispose également d’un département recherche.

Toutes nos offres sont accessibles aux personnes en situation de handicap.

Le Centre Hospitalier œuvre en faveur de l'inclusion de ces professionnels notamment grâce au conventionnement avec le FIPHFP.

Description de la mission:
Le responsable du restaurant du personnel travaille en collaboration pleine et entière avec l’adjoint du service.

La gestion et animation des équipes:

- Gère le temps de travail de son équipe (horaires, plannings, suivi CA, RTT, absentéisme) et transmet les informations nécessaires à sa hiérarchie
- Gère la répartition des tâches de son équipe
- Définit l’organisation du travail de son secteur et participe à l’élaboration des fiches de poste en lien avec le responsable Restauration
- Encadre les stagiaires

L’organisation quotidienne de l’équipe:

- Attribue au personnel les différentes tâches
- Supervise la distribution des plats et le réassort
- Contrôle la prestation en ce qui concerne la quantité, le goût, la présentation et la fraîcheur
- Vérifie les méthodes de travail dont le respect de l’hygiène, le respect des procédures, le respect des différents circuits (matières premières, produits finis, personnel)

L’approvisionnement journalier:

- Vérifie les quantités
- Prépare les étagères

L’animation de l’équipe:

- Conseille, accompagne
- Vérifie le bon déroulement de la prestation pendant le service
- Vérifie le bon déroulement au niveau de la gestion de la caisse, et l’enregistrement des plateaux

L’entretien et le nettoyage:

- Contrôle l’état des locaux, des matériels et des installations
- Vérifie le nettoyage et le rangement des différents matériels utilisés et des locaux, installations y compris les abords extérieurs
- Veille à la vidange et nettoyage des friteuses dès que cela est nécessaire
- Signale toute anomalie au Responsable Restauration

Profil recherché:
Savoir faire
- Maitriser les techniques culinaires et de cuisson
- Connaitre les recettes de cuisine, principalement en entrées froides
- Connaitre les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits alimentaires
- Arbitrer et/ou décider entre différentes propositions, dans un environnement donné
- Concevoir, piloter et évaluer un projet / un processus relevant de son domaine de compétence
- Évaluer, développer et valoriser les compétences de ses collaborateurs
- Fixer des objectifs, mesurer les résultats et évaluer les performances collectives et/ou individuelles
- Piloter, animer / communiquer, motiver une équipe
- Planifier, organiser, répartir la charge de travail et allouer les ressources pour leur réalisation
- Bureautique et logiciel dédié (logiciel métier DATAMEAL et Gestsup et outils bureautiques Outlook

et Excel)
- Connaitre les caractéristiques techniques des produits gérés en stock
- Aide aux choix du matériel
- Connaissances en hygiène alimentaire
- Capacité à mettre en valeur les mets
- Capacité à remettre en température
- Capacité à appliquer les règles d'hygiène et de sécurité
- Sens de l'organisation

Savoir être
- Etre organisé, rigoureux et méthodique dans le suivi et le pilotage
- Avoir les capacités relationnelles adaptées
- Etre réactif afin de gérer les aléas
- Savoir travailler en équipe
- Sens de l’accueil, de l’amabilité, du respect et de l’écoute
- Disponibilité
- Respect des consignes données par ses supérieurs
- Esprit d’initiative - dynamisme - diplomatie - adaptabilité
- Tact et discrétion professionnelle

Connaissances spécifiques
- Encadrement de personnel
- Gestes et postures - manutention
- Règles et consignes de sécurité
- Maitriser les règles d’hygiène en vigueur en restauration collective (norme HACCP)
- Maîtrise, intérêt et goût pour la production culinaire et le service hôtelier

Qualification
- Bac Pro Cuisine ou Bac Technologique Hôtellerie Restauration ou BTS management hôtellerie-restauration
- Formation en hygiène alimentaire appréciée
- Expérience souhaitée en restauration collective ou sur un métier de maître d’hôtel
- Une expérience dans l'approvisionnement et gestion des stocks serait un plus

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