Chef de Cuisine

Dans le cadre d'un remplacement au sein de la Résidence Albert DUBURE, la direction est à la recherche de son/sa Chef(fe) de cuisine.

Cette personne sera chargée de coordonner l’ensemble des intervenants professionnels et fournisseurs afin de dispenser une offre alimentaire de grande qualité tout en maitrisant la rentabilité de l’exploitation.

Une équipe de 5.59 ETP pour assurer la production et la livraison des repas.
- **Missions**:
**Gérer la production des repas**
- Contrôler, organiser et participer à l’élaboration des préparations culinaires en assurant leur finition et leur présentation,
- Mettre en place, appliquer et faire appliquer la règlementation en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène des aliments) ,
- Contrôler la quantité, la qualité et l’allotissement de la production,
- Organiser, contrôler et participer à la distribution des repas en salle à manger,
- Elaborer ou participer à l’élaboration des menus en apportant des conseils en matière de diététique,
- Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d’un budget défini ,
- Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient des repas.

**Assurer et contrôler la gestion de l’approvisionnement et des stocks**
- Prévoir les approvisionnements et gérer les rotations de stocks,
- Sélectionner des denrées : meilleur rapport qualité / prix,
- Préparer les commandes en fonction des besoins et du budget imparti ,
- Réceptionner les denrées ou contrôler leur réception, contrôler leur conformité ,
- Assurer ou contrôler le déconditionnement, le stockage des denrées,
- Assurer l’inventaire et le suivi des stocks (entrées/sorties) sous le contrôle du gestionnaire

**Assurer ou contrôler la maintenance et l’hygiène des matériels et des locaux**
- Être responsable de la remise en état des locaux et des matériels de service,
- Appliquer et faire appliquer les procédures d’entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection,
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel et contrôler son entretien.

**Encadrer l’équipe de cuisine et l’équipe de service affectée au service restauration**
- Répartir le travail en fonction des besoins et des compétences des agents,
- Contrôler l’exécution du travail et le respect des délais,
- Former les agents et leur transmettre son savoir professionnel pour améliorer les pratiques professionnelles,
- Assurer la communication avec les agents et la hiérarchie.
- **Formation**

De formation en restauration soit par un CAP Cuisine soit par un Bac Professionnel Restauration, le chef de cuisine peut également avoir suivi le BTS Hôtellerie - Restauration, au cours duquel il aura appréhendé les techniques et outils de gestion essentielles à l’exercice de son métier.
- **Savoir et savoir-faire**
- Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson,
- Connaître, savoir appliquer et faire appliquer la règlementation en matière d’hygiène et de sécurité,
- Connaitre les fondamentaux de gestion,
- Savoir rédiger des documents (fiches techniques, plannings, rapports) ,
- Maitriser les techniques d’entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux
- Savoir organiser et animer une équipe,
- Avoir des notions en matière de gestion budgétaire (calcul de coûts).
- **Aptitudes**
- Être organisé, rigoureux, méthodique,
- Être autonome,
- Aptitudes managériales : sens de l’écoute, pédagogie, sens du travail en équipe, prise de décisions,
- Avoir le sens de l’initiative,
- Capacités d’adaptation, réactivité.
- **Rattachement Hiérarchique directe**

Le titulaire du poste sera rattaché directement à la Direction de la Résidence.
- **Nombre d’agents à encadrer**

Le nombre de collaborateur sera de 8 agents.
- **Salaire**

Le salaire sera compris entre 2 000 et 2 900 euros brut par mois,

Une prime semestrielle à hauteur de 5% du brut,

Chèques vacances et chèques cadeaux.

Type d'emploi : Temps plein, CDD
Durée du contrat : 6 mois

Rémunération : 2 000,00€ à 2 900,00€ par mois

Question(s) de présélection:

- Avez-vous une expérience en restauration collective et en management d'équipe?

Formation:

- Bac +2 (BTS, DUT, DEUG) (Optionnel)

Expérience:

- Domaine Culinaire: 1 an (Requis)

Langue:

- Français (Requis)

Lieu du poste : En présentiel