Chef de Cuisine Au CollÈge Louis Pasteur À Saint

Direction DIRECTION DES COLLEGES

Service COL. LOUIS PASTEUR ST RÉMY

Type d'emploi Emploi permanent (fonctionnaire ou contractuel)

Filière Filière technique

Cadre d'emploi Adjoints techniques territoriaux ; Agents de maîtrise Territoriaux

Catégorie C

Groupe RIFSEEP C1

NBI Oui

Ségur Non

Nombre de points 15

Prise de poste souhaitée 01/01/2025

Date des entretiens 07/11/2024

Résidence administrative SAINT REMY

Contact RH Céline THEVENIAUD 03 85 39 70 88

Numéro de poste SIRH 9098

Contact du Service Cédric POTHERAT 03 85 39 75 40

Située à 40 mn de Lyon et 1H30 de Paris en TGV, la Saône-et-Loire est l’un des plus vastes départements français. La collectivité emploie aujourd’hui près de 2 200 agents. Avec de nombreux projets phares tels que la mise en place du premier Centre départemental de santé en France, ou encore le déploiement de l’accès au très haut-débit sur tout le territoire, la Saône-et-Loire est devenue par sa vitalité la collectivité de référence dans l’accompagnement de ses habitants. Travailler au Département de Saône-et-Loire, c’est conjuguer un projet professionnel dynamique avec une qualité de vie privilégiée.

Le Département est engagé dans une démarche globale en faveur de l'égalité, de la non-discrimination et de l'emploi des personnes en situation de handicap.

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**Contexte**:
Le poste est situé dans un collège de 630 élèves avec 450 repas produits et servis le midi sur 4 jours par semaine (L/M/J/V).

L’agent est placé sous l’autorité fonctionnelle de l’adjoint gestionnaire et travaille en collaboration avec les autres membres de l’équipe pour assurer la restauration et l’entretien des cuisines et réfectoires.

**Missions**:
Placé(e) sous l’autorité directe de l’adjoint gestionnaire, vous aurez pour missions:
Ø Organiser, répartir et coordonner les différentes activités du personnel travaillant en cuisine sous l’autorité de l’adjoint gestionnaire,

Ø Suivre et mettre à jour quotidiennement le fonds documentaire du plan de maîtrise sanitaire existant : traçabilité, prise de température, protocoles de nettoyage, HACCP,

Ø Gérer les stocks et passer les commandes sur les outils de gestion informatique (Easilys, plateforme Agrilocal ),

Ø Participer au contrôle de l’approvisionnement des produits alimentaires : réception livraison et contrôle de conformité,

Ø Participer à la commission « menus » et élaborer des menus équilibrés en consultation avec le service gestionnaire,

Ø Gérer le coût journalier des repas en lien avec l’adjoint gestionnaire,

Ø Veiller à la limitation du gaspillage alimentaire,

Ø Participer au service des repas,

Ø Nettoyer et entretenir les locaux, les équipements, le matériel et les surfaces de restauration : entretien des batteries de cuisine, lavage des sols, murs, meubles et matériels de cuisine.

L’agent doit être en capacité d’exercer toutes ces missions.

**Profil recherché**:

- CAP cuisine exigé et expérience requise en restauration collective,
- Expérience souhaitée en management d’équipe,
- Qualités relationnelles, méthode, rigueur, polyvalence, sens de l’organisation, savoir rendre compte.

Compétences:
Ø Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité en restauration (méthode HACCP),

Ø Connaitre les règles de sécurité concernant les produits, les matériels et les locaux,

Ø Maitriser les techniques culinaires en restauration collective

Ø Connaitre et utiliser les différents matériels et équipements mis à disposition pour la restauration,

Ø Manifester un souci permanent de la qualité du service et des repas des élèves, des personnels et du public,

Ø Encadrer et animer une équipe sur le temps de restauration,

Ø Maîtrise de l’outil informatique.

**Actions sociales**:
Contrat collectif de prévoyance - Participation à la mutuelle santé - CNAS / Comité national d’action sociale

**Spécificités du poste**:

- Le rythme de travail est de 42h par semaine avec les horaires suivants:

- Lundi, mardi, jeudi, vendredi : 6h00/15h00, soit 9h00 de travail
- Mercredi : 6h00/12h00, soit 6h00 de travail.

Les horaires peuvent évoluer en lien avec le planning annuel de l’établissement.
- Station debout prolongée,
- Port de charge,
- Environnement bruyant,
- Travail au froid (chambre froide, zone de préparation réfrigérée),
- Locaux de restauration sur 2 niveaux : restaurant, cuisine, stockage des produits frais au 1er étage ; réception de marchandises, stockage épicerie et bureau chef de cuisine au RDC.

**Moyens mis à disposition**:

- Formations professionnelles,
- Vêtements de travail et équipements de protection individuelle (EPI),
- Avantage en nature : repas pendant les jours de restauration.

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