Responsable Equipe Technique Restauration

**Le Lycée de la Côte d'Albâtre** est un lycée d'enseignement général d'environ 550 élèves, dont environ 500 demi-pensionnaires, sans internat.

On y compte environ 68 personnels enseignants et non enseignants. L'équipe d'agents techniques de l'établissement est composée de 14 agents.

Membre de la communauté éducative, le responsable d'équipe technique est garant de la qualité du service rendu. Il assure, en liens étroits avec l'autorité fonctionnelle et dans le cadre fixé par l'autorité hiérarchique, le management de proximité des collègues dont il a la charge. A ce titre, il s'assure d'une organisation efficiente, respectueuse de la qualité de vie au travail.

Dans son champ d'intervention et dans le respect des règles sanitaires, le Responsable d'Equipe Technique Restauration:
**Organise et participe à la production des repas **dans le cadre des objectifs régionaux et en assure la déclinaison conformément aux arbitrages de l'autorité fonctionnelle et/ou hiérarchique (notamment adaptation à la population lycéenne accueillie et/ou aux contraintes financières...).Il participe à la remise en état des locaux et du matériel.

Le cas échéant, il organise les activités particulières à la demande de l'autorité fonctionnelle et dans le respect du cadre d'intervention fixé par l'autorité hiérarchique.

Il devra:

- Organiser l'activité de l'équipe.
- Animer et motiver son équipe.
- Contribuer au maintien et au développement des compétences de ses collègues.
- Assurer le management de proximité de l'équipe de restauration.
- Evaluer son équipe.
- Rendre compte de l'activité de son service à l'autorité fonctionnelle.
- Etre garant de la sécurité et des conditions de travail des agents qu'il encadre.
- Etablir les devis et réaliser les commandes.
- Assurer l'organisation du magasin alimentaire et son suivi.
- Élaborer quantitativement et qualitativement les repas (accompagnement de la production).
- Réaliser en liaison avec le service intendance de l'établissement, des menus équilibrés en conformité avec les recommandations du Groupement d'Études de Marchés sur la Restauration Collective et la Nutrition (GEMRCN)
- Superviser le bon déroulement du service.
- Proposer et mettre en place des axes d'améliorations (qualité, quantité, variété).
- Appliquer et faire appliquer les règles de sécurité et d'hygiène au travail dans les missions quotidiennes (port d'EPI, gestes et postures, entretien des matériels et des locaux, etc.).
- Appliquer et faire appliquer le plan de maîtrise sanitaire.

**Compétences managériales**:

- Savoir partager et fédérer son équipe autour des objectifs définis.
- Etre en capacité d'animer, coordonner et contrôler une équipe.
- Faire preuve de réactivité en cas de dysfonctionnements ou absences.

**Compétences techniques**:

- Savoir organiser l'activité.
- Maîtriser le domaine d'intervention et des réglementations associées.
- Avoir la capacité d'assurer les différentes activités en cuisine.
- Maîtriser les techniques et règles de fabrication culinaire adaptées en restauration collective.
- Maîtriser les règles de conservation, de conditionnement et d'assemblage des produits.
- Maîtriser les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits.
- Faire preuve d'imagination et de recherche dans l'élaboration et la mise en œuvre de recettes adaptées au public.
- Maîtriser les règles applicables en matière de magasinage et de gestion des stocks.
- Maîtriser les quantités à prévoir pour les lycéens, maîtriser les coûts matières, être en capacité de suivre les prix journée;
**Compétences relationnelles**:

- Respect de chacun des individus.
- Capacité d'écoute.
- Sens de l'équité et de l'objectivité.
- Capacité à appréhender le contexte professionnel (établissement scolaire) et les règles de vie qui en découlent (exemplarité).
- Capacité à travailler de manière autonome et en équipe.
- Capacité à porter les décisions régionales dans le respect de l'obligation de réserve et du sens du service public.
- Capacité à prendre des initiatives et les assumer.
- Sens des relations de la collaboration efficaces avec l'ensemble des partenaires.
- Capacité à apporter un jugement critique sur la pertinence des informations reçues.
- Sens de l'argumentation, de la négociation et de la diplomatie.
- Respect des obligations de réserve, de discrétion et de confidentialité.
- Capacité d'écoute des agents.
- Comportement d'adulte référent (équité, moralité).