Chef Somelier

Créé en 1825, au cœur du **Triangle d'Or de Bordeaux**, Le Chapon Fin est une adresse incontournable par son **décor de rocaille** de la Belle Époque et sa cuisine gastronomique de saison **généreuse **et **savoureuse**. En février 2011, **Sylvie Cazes** reprend le restaurant et s’entoure d’un personnel jeune et dynamique au fil des années : notre Chef de cuisine, **Cédric Bobinet**, qui a fait ses preuves dans un restaurant étoilé de Paris mais aussi au Danemark, **Lukas Spadacini**, notre chef sommelier, qui vous fera découvrir les secrets de la cave historique composée de plus de 1000 références et notre équipe en salle pilotée par notre Maître d'Hôtel Lucie Laplagne, **passionnée **par la **gastronomie française** qui sera ravie de vous compter parmi eux. Des **événements privés** et **professionnels **sont organisés dans la Grande Salle ou le Petit Salon du restaurant. Il s'agit d'une petite société familiale, à taille humaine, avec un véritable esprit d'équipe porté par des valeurs d'engagement, de passion et de bienveillance.

**Description **:Gérer la cave, inventaires, réassorts en accord avec la Direction, participer au service et gérer en particulier le service des boissons, encadrer l’équipe sommellerie, développer le CA liquide, définir la grille tarifaire des boissons afin d’atteindre les objectifs de marge fixés par la Direction.

**Missions / Activités**:
Gérer la cave:

- Assurer la bonne gestion de la cave:

- Créer et maintenir à jour la carte des vins et autres boissons en physique et sur les logiciels.
- Assurer le rangement de la cave.
- Analyser les ventes pour ajuster les achats et atteindre les objectifs de CA et de marge.
- Veiller à ce que les conditions de conservation des vins demeurent optimales.
- Gérer les achats:
Définir la politique d’achats de vins et boissons en accord avec les objectifs fixés par la Direction.

Rencontrer les fournisseurs. Goûter les vins.

Effectuer des comparaisons de prix auprès des fournisseurs afin d’optimiser les achats.

Assurer la réception et le contrôle des livraisons.

Vérifier les factures d’achats de vins et les transmettre au service comptabilité de façon régulière pour règlement des fournisseurs.

Réaliser les inventaires : un à deux inventaires annuels exhaustifs, un inventaire mensuel sur une région ou une appellation et sur les bouteilles les plus onéreuses.

Diriger l’équipe de sommellerie:

- Manager et organiser le travail de l’équipe de sommellerie.
- Assurer la communication avec la cuisine et le service pour optimiser les accords mets et vins à chaque changement de carte et menus.

Être l’ambassadeur du restaurant au niveau sommellerie:

- Prendre les commandes et s’assurer de la satisfaction du client.
- Être à l’écoute des attentes des clients.
- Participer, en accord avec la Direction du restaurant, à des évènements liés à la filière vin et sommellerie. Ponctuellement, et à la demande de la Direction du Groupe, assurer la représentation des domaines viticoles du Groupe.
- Adopter en toutes circonstances, un comportement et une présentation en cohérence avec l’image prestigieuse du restaurant.

Assurer le suivi des achats et des ventes liquides:

- Suivre et analyser mensuellement les ventes et les différents indicateurs en lien avec la Direction Financière du Groupe.
- Vérifier régulièrement les prix à la carte et les réajuster avec les prix du marché.
- Piloter les ventes de façon à assurer une bonne rotation du stock, notamment en poussant les références non stratégiques ou dont l’optimum est atteint ou dépassé.
- Proposer des ventes additionnelles aux clients, sous contrôle de pièce d’identité si un doute de majorité existe, et sous contrôle de l’état d’ivresse constatée du client, pour les produits alcoolisés.
- Être force de proposition sur les achats de nouveaux vins à présenter aux clients.

**Compétences requises**:

- Piloter l’équipe sommellerie en s’assurant de la totale motivation des collaborateurs et en transmettant les connaissances nécessaires, tant sur la connaissance des vins que sur la gestion de la cave (y compris la gestion des outils informatiques nécessaires à la bonne gestion de la cave).
- Avoir une parfaite connaissance des vins et spiritueux, en particulier ceux de la région bordelaise. Enrichir cette connaissance pour être en mesure de fournir un conseil de grande qualité et pertinence aux clients dans le choix des vins et dans les accords avec la cuisine du chef.
- Maîtrise de plusieurs langues : anglais a mínima.

**Quels avantages ?**

La localisation en centre-ville, dans le Triangle D’or. Des activités de Teambuilding sont organisées régulièrement avec les salariés du groupe

Des déplacements peuvent être à prévoir à Saint Emilion et sur le bassin d’Arcachon dans le cadre d’évènements groupes en lien avec les différentes acti