Chef Exécutif

Le groupe Dining Rooms est en quête de son Chef Exécutif afin de gérer les cuisines de ses trois établissements actuels et des futures ouvertures. Le groupe met en avant les cuisines venues d’ailleurs.

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Missions opérationnelles_**
- Être en charge du recrutement, de l’intégration, de la formation et du développement, de la mobilité des cuisiniers avec les Chefs de Cuisine en partenariat avec la fonction RH,
- Effectuer des points hebdomadaires avec les chefs de cuisine : Gestion de la MS, validation de la nouvelle carte, restructuration des plannings. Réalisation des entretiens annuels et professionnel avec les Chefs de Cuisine le moment venu,
- Maitriser l’organisation des cuisines et du travail des équipes : performance, efficacité, répartition des tâches et planification,
- Participer à la sélection des produits qui seront utilisés par les restaurants, effectuer un benchmark des fournisseurs pour obtenir des tarifs préférentiels. Négociations des tarifs & des mercuriales à la semaine, au mois et à l’année avec la Direction du groupe,
- Mettre en place des process de contrôle des livraisons : qualités, tarifs, poids, températures, avoirs, bons de livraison, validation factures, stockage,
- Contrôler les stocks, les achats, selon l’activité des restaurants. Responsable du bon déroulement des inventaires et rapprochements des écarts de stocks avec les Chefs de Cuisine,
- Faire appliquer les règles d’hygiène, de sécurité et de traçabilité. Former les équipes aux règles de sécurité et d’hygiène en vigueur, mises en place des plans d’actions correctifs suite aux audits et/ou inspections,
- Suivre la maintenance, l’entretien des locaux et du matériel et les prestataires,
- Effectuer les changements de carte : saisonniers ou occasionnels : planification, essais sur plats déjà définis, dégustations, fiches techniques, recettes avant mise en place,
- Proposer de nouveaux plats en respectant les concepts et les positionnements des restaurants,
- Les changements majeurs des cartes se feront avec les Chefs de Cuisine, la Direction du groupe,
- Évènementiel : organiser, planifier, définir les offres, les ressources, le matériel, la logistique pour les Évènements,

**_Missions « développement »_**
- Réaliser un audit des cuisines et des équipements existants,
- Réaliser un audit des offres des concurrents dans le secteur,
- Définir les nouveaux besoins d’agencements, d’équipements et de matériel des cuisines avec un bureau d’études, un cuisiniste et la Direction du groupe,
- Définir les besoins en effectifs en adéquation avec les budgets, et les ratios souhaités par la Direction du groupe,
- Définir avec la Direction du groupe les offres culinaires : Recherches & Développement + menus engineerings + fiches techniques,
- Avoir une forte expérience culinaire (Gastronomique, Bistro, Brasserie, Cuisines du monde),
- Avoir une connaissance approfondit de différentes cultures culinaires (Italie/Japon),
- Avoir de l’expérience dans les mises en place et changements de carte hebdomadaires,
- Expérience de 10 ans en qualité de Chef de Cuisine confirmé,
- Expérience en qualité de Chef multisites ou sur plusieurs points de vente d’un hôtel afin d’avoir des notions transversales,
- Maitrise de l’encadrement d’équipes de 30 à 50 personnes minimum,
- Avoir le sens de l’organisation, de la planification,
- Être positif, dynamique, curieux, ambitieux,
- Être disponible, pragmatique et efficace,
- Être une véritable force de proposition,
- Avoir une grande capacité à optimiser les outils mis à disposition.

**CONDITIONS**

Type de contrat : CDI (Forfait jour)

Statut : Cadre

Début : Dès que possible

Disponibilité : semaine et week-end

Lieu : Paris 6

**AVANTAGES**

Rémunération : 65 000 - 75 000k net annuel selon expérience

Transport : Participation titre de transport à 50% (métro, RER, bus, tram)

Mutuelle : Prise en charge à 50% par l’entreprise

6+ years