Extra-sous-chef de Cuisine

**Description de l'entreprise** Et si nous faisions connaissance ?**

Notre histoire commence en 2015 avec la création de notre groupe hôtelier, **Suitcase Hospitality**, et l’ouverture de notre premier hôtel. Depuis, nous en avons fait du chemin car nous comptons à ce jour plus de 1800 chambres en exploitation et en développement, soit un parc hôtelier de 16 établissements d’ici 2026, représentant un CA prévisionnel de 75 millions d’euros.

Nos hôtels sont essentiellement basés Paris intra-muros, en Ile-de-France, à Rennes (oui, nous sommes bretons ), mais aussi très bientôt en Europe.

Chez nous, il y en a pour tous les goûts Nous sommes un groupe hôtelier développeur et exploitant principalement en 3 et 4 étoiles ; nous développons des boutiques hôtels avec leur propre concept et identité, ou des hôtels lifestyle sous les plus grandes enseignes mondiales de l’hôtellerie telles que **Accor, Ennismore, Mama Shelter, Marriott International®, Best Western® Hotels & Resorts, B&B Hotels®**

**L'hôtel Courtyard by Marriott Paris - Créteil ** **est un établissement de 112 chambres, idéalement situé au pied de la station de métro Pointe du Lac (ligne 8) et du futur premier téléphérique urbain d’Ile de France, il dispose d’un restaurant-bar ouvert au grand public. Le bar-restaurant **« Kitchen & Bar at Courtyard » **propose une cuisine Française, et est ouvert pour le petit-déjeuner, le déjeuner ainsi que le dîner. Nous servons aussi bien des en-cas, que les plus grands classiques des plats Courtyard Marriott.

**Description du poste**

En tant que Sous-Chef de Cuisine H/F, tu dirigeras l'équipe de cuisine en l’absence du chef, superviseras la cadence et la qualité de travail et garantiras l'élaboration des plats dans le respect des normes d'hygiènes et de qualité. Tu réaliseras les plats et mises en place les plus complexes. En collaboration avec le Chef de cuisine tu établiras la carte, géreras les stocks, garantiras le respect des coûts et des ratios fixés par ta hiérarchie, effectueras des préparations culinaires, des cuissons et dressages de plats, assureras le nettoyage des postes de cuisine. Tu véhiculeras l'image et l'ambiance de l'hôtel par ton attitude exemplaire, ton accueil chaleureux et convivial, ta présence régulière sur le terrain et ta disponibilité. Tu veilleras à la satisfaction Clients (clients de l’hôtel, collaborateurs, groupe) et à la qualité des services proposés. Véritable garant de l’image et des valeurs des hôtels, tu auras pour missions plus en détails:
**REALISATION DES PREPARATIONS**
- Sous la supervision du chef de cuisine, assurer et coordonner l’organisation, la préparation, la production, la mise en valeur et la qualité des services et prestations culinaires proposées aux clients ;
- Faire preuve d’innovation et de créativité en matière de fabrication et de décoration ;
- S’adapter aux demandes spécifiques des clients ;
- Etre présent au sein de la salle de restaurant de façon régulière ;
- Prendre connaissance, par tous moyens disponibles, des commentaires des clients et être force de proposition pour la mise en œuvre d’actions correctives ;
- Organiser et superviser la mise en place des préparations en fonction de l’occupation et des consommations ;
- Sous la supervision du chef de cuisine, gérer les différents secteurs de la cuisine : livraison, production chaude et froide, pâtisserie et plonge ;
- Etre présent au passe lors des services et veiller ainsi au respect des délais d’attente maximums préconisés par la direction, à la préparation des mets, au respect des ratios et donc des fiches techniques, etc. ;
- Coordonner, en collaboration avec le responsable commercial, les séminaires, les banquets et les réunions ;
- Optimiser les ventes en répondant aux souhaits de la clientèle et aux directives du groupe ;
- S'assurer que les règles d’hygiène et de sécurité sont respectées et appliquées dans ton département ;
- Coordonner le travail avec le responsable en salle pour assurer un bon déroulement du service ;
**PARTICIPATION A LA BONNE GESTION DU SERVICE**
- Sous la supervision du chef de cuisine, contribuer à la bonne gestion des matières premières et éviter tout gaspillage de marchandise ;
- Participer à la réception des marchandises et les ranger en appliquant les principes de stockage ;
- Effectuer les relevés des températures sur les réfrigérateurs et congélateurs ;
- Adapter son rythme de travail en fonction de l’affluence, des évènements ;
- Veiller à la bonne utilisation et à la pérennité des équipements et du matériel qui te sont confiés, ainsi qu'à ton équipe ;
- Sous la supervision du chef de cuisine, être responsable des commandes liées à ton département et à la gestion optimale des stocks.
- Sous la supervision du chef de cuisine, respecter les ratios budgétés.

**Profil recherché** Tu es fait pour