Second de Cuisine

**VOS MISSIONS**: Sous la responsabilité du Chef gérant de cuisine, vous aurez pour missions principales: - Elaborer et contrôler les préparations d’un point de vue gustatif, quantitatif et esthétique. - Dresser les préparations en respectant les zones de fabrication. - Respecter les scrupuleusement règles d’hygiène (HACCP), les normes et procédures. - Entretenir les matériaux de cuisine et les locaux. - Participer à la démarche d’amélioration continue de la qualité et aux audits de certification. - Avoir la capacité d’assister, à sa demande, le chef gérant dans ses tâches de gestion et d’encadrement des équipes. - En cas d’absence du Chef gérant, le second de cuisine doit pour assurer la gestion des approvisionnements. (Élaboration et passage des commandes auprès des fournisseurs référencés). - Respecter le plan de maitrise sanitaire Clariane. - Réaliser la fabrication des repas en assurant une coordination dans le processus de fabrication entre les préparations froides et les préparations chaudes. - S’assurer de la qualité des repas servis auprès des Résidents/Patients. - Être vigilant sur la réalisation des recettes du menu et de son équilibre alimentaire, et respecter les prescriptions médicales des régimes alimentaires stricts. - Respecter les quantités à produire. Maitriser le Coût de Revient Journalier en respectant les menus et les recettes à produire ainsi que les quantités à servir par convives. - Assurer le service à l’assiette en salle de restaurant. - Concevoir, proposer, réaliser sous la responsabilité du chef gérant, et en collaboration avec les équipes socio-éducatives l’animation des repas à thème. - Peut être amené à gérer les sorties journalières alimentaires (petit déjeuners, déjeuner, goûter, dîner) en respectant les dotations, les grammages par convives. - Contrôler les livraisons à réception (contrôle quantitatif et qualitatif) en relation avec le bon de livraison et le bon de commande. - Capacité à réaliser le dernier jour du mois l’inventaire du stock alimentaire, boissons et produits non alimentaires en cuisine. - Le second de cuisine doit respecter des gestes et postures dans son quotidien en cuisine et doit également veiller à la santé et la sécurité des personnes travaillant sous sa responsabilité. **Nos avantages**: - Une équipe pluridisciplinaire et une communauté d’experts pour développer vos connaissances - Du matériel innovant et adapté - ** Horaires stables**, établissement à taille humaine - ** Formations** pour construire votre parcours évolutif - Des mobilités géographiques et fonctionnelles - Avantages d’une grande entreprise - ** Avantages sociaux**: CSE, primes, aides à la mobilité, participations aux repas et transports Inicea regroupe les cliniques spécialisées (SMR, Santé Mentale) de la communauté Clariane, certifiée " Top Employer France et Europe". Développez vos compétences aux côtés des experts Inicea, engagés au service de nos patients. - Vous êtes titulaire d’un** CAP ou BEP en cuisine**: - Vous avez une expérience ou fait un stage significatif dans un établissement de santé - Vous appréciez le **travail d’équipe**: - La maîtrise des **normes HACCP**en restauration collective, votre **créativité** et votre **esprit d’équipe** seront vos atouts pour réussir - ** Motivé, dynamique et autonome**, vous êtes doté d'un bon esprit d'équipe et souhaitez travailler dans la bonne humeur pour le bien-être de nos patients Donnez du sens à votre parcours professionnel en rejoignant une entreprise à mission qui prend soin de vous, autant que vous prenez soin des autres. Chez Inicea, vous avez toute votre place pour faire la différence.