Second de Cuisine

**Description de l'entreprise** Qui sommes-nous ?**

Au cœur de la Bourgogne, le Château Sainte Sabine se situe à 35 km de Beaune, dans le territoire de l’Auxois, face au village médiéval de Châteauneuf, un des plus beaux villages de France.

Château-Hôtel datant du XVIème siècle, ce lieu d’exception et d’histoire vous plonge dans l’effervescence de la Renaissance. Un havre de paix dans un cadre charmant et bucolique, entouré d’un parc de 8 hectares peuplé de daims en semi-liberté.

L’établissement offre 21 Chambres et 2 Suites dont la Suite Salle des Gardes de 110m2, un restaurant gastronomique et une piscine extérieure.

Au restaurant Lassey, le Chef Thomas Braghi travaille des produits bruts, de A à Z pour ne rien perdre, et souligne ses assiettes d’un doux pep’s.

La deuxième maison du groupe, l’Hostellerie de Levernois est un hôtel 5*, Relais & Châteaux de 39 Chambres, Suites & Villas, avec un restaurant gastronomique et un restaurant bistronomique situé à Levernois, à 5mn en voiture du centre historique de Beaune.
**Description du poste** Second de cuisine - Le Lassey**

**Château Sainte Sabine, Hôtel 5* et Restaurant en Bourgogne**

Intégrez l’équipe du Château Sainte Sabine, **maison d’excellence et de passion**.

**Pourquoi nous rejoindre ?**

Le Château Sainte Sabine est un **Château-Hôtel du XVIème siècle** situé en **Bourgogne**, à 35 km de Beaune, dans le territoire de l’Auxois.

Maison d’excellence et de charme dans un cadre bucolique, nous travaillons dans le respect de chacun pour apporter une expérience mémorable à nos clients et nos collaborateurs.

**Nous vous proposons**:

- De rejoindre une équipe **soudée** au sein d’une **maison formatrice en plein développement** ;
- D’apporter votre **savoir-faire**, votre **personnalité** et votre **sourire** pour offrir à nos hôtes un moment d’évasion dans notre maison.

En travaillant en tant que Second sein du Restaurant Le Lassey, vous avez un **rôle central** dans la production des mets du restaurant

**Dans le cadre de votre travail, vous serez amené.e à**:

- **
Superviser et coordonner les activités du personnel de la cuisine**
- Création et suivi des plannings des collaborateurs
- Gestion des heures (Fiches horaires)
- Gestion des conflits et problématiques des collaborateurs
- Former le personnel à des procédures et techniques
- Coordonner l'activité d'une équipe
- **
Gérer la production culinaire et les stocks**
- Concevoir un menu
- Élaborer des nouvelles recettes
- Lutter contre le gaspillage alimentaire
- Conditionnement des aliments
- Préparer les commandes
- Suivre l'état des stocks
- Définir des besoins en approvisionnement
- Cuire des viandes, poissons ou légumes
- Préparer des desserts
- Préparer des glaces et des sorbets
- Cuisiner des poissons, produits de la mer
- Cuisiner des sauces
- Cuisiner des viandes
- Cuisiner des légumes, des fruits
- Préparer des pâtes fraîches
- Dresser des plats pour le service
- Gérer la cuisine et son matériel
- Contrôler la réception des commandes
- Stocker un produit
- Réceptionner un produit
- **
Gérer le matériel de cuisine**
- Préparer un plan de travail
- Entretenir un outil ou matériel
- Entretenir des équipements
- Entretenir un poste de travail
- Vous pourrez également être sollicité.e pour participer à des missions annexes_

**Nous attendons de vous,**

**Vos savoirs - être**:

- Etre **réactif.ve**:

- Etre** rigoureux.se**:

- Avoir un fort** esprit d’équipe**:

- Etre **à l’écoute**:

- Etre décisionnaire

**Vos savoirs - Faire**:

- Maitriser la **qualité des produits fabriqués**:

- Etre à l’aise avec un **grand nombre de techniques culinaires**:

- ** Organiser** son travail de manière optimale
- Connaitre** Excel**

**Les petits +**:

- Connaitre **la cuisine bourguignonne**:

- Avoir de **l’expérience** sur un poste similaire

**Informations supplémentaires**:
Le **repas** est fourni à chaque service travaillé.

Vous bénéficiez de **réductions** chez notre partenaire **Lemon1**, salle de sport sur Beaune.

Vous avez la possibilité d'être **logé.e** pendant la saison ou votre période d'essai.

Deux jours de congés hebdomadaires consécutifs, dans la mesure du possible.

**Date d'embauche : Avril 2025**

**PROCESSUS DE RECRUTEMENT**

**Nous recrutons avant tout **des personnalités** et non des CV

Voici les différentes étapes de notre processus de recrutement:
1. Entretien RH (pour faire connaissance )

2. Entretien avec votre futur.e manager

3. (Etape non obligatoire) Entretien avec notre directeur