Responsable Cuisine Centrale

CDD d’1 an à temps complet.
Rattaché à la filière Technique. Cadre d’emploi des Techniciens Territoriaux. Recrutement par voie contractuelle.

Emploi accessible pour les personnes reconnues travailleur handicapé (RQTH).

**VOTRE ENVIRONNEMENT DE TRAVAIL**

Au sein de la direction Education-Enfance-Jeunesse, vous assurez le pilotage, la coordination et le bon fonctionnement quotidien de la Cuisine Centrale de la Ville de Bouguenais.

**VOS PRINCIPALES MISSIONS**

**Activités principales**
- **Participer à l’équipe de direction**

Porter et incarner, aux côtés des autres membres de l’équipe de direction, les valeurs de l'organisation

Contribuer à aide à la décision et à sa consolidation au sein de la direction

Assurer la transversalité nécessaire au quotidien pour un fonctionnement fluide entre les services de la direction

Accompagner les changements opérés au sein de la direction dans une logique de service public et de gestion optimisée des moyens financiers et humains

Acculturer son service à une meilleure connaissance de la réalité de travail des autres services, ainsi qu’à la prise en compte des contraintes réciproques de chacun pour une meilleure collaboration généralisée

Développer et renforcer la culture de la collectivité vers encore davantage de responsabilisation à tous les niveaux

Contribuer à l’élaboration du rapport d’activité de la direction et participer au dialogue de gestion
- **Manager l’équipe de production**

Accompagner l’équipe et sa montée en compétences

Favoriser la polyvalence et l’entraide au sein de l’équipe

Accompagner l’équipe au changement

Être garant de la bonne adéquation des moyens humains avec la charge de travail

Être garant du respect de l’intégralité des règles d’hygiène et de sécurité et mettre en place les mesures correctives nécessaires, dont la formation

Organiser et animer les réunions hebdomadaires en équipe à la cuisine centrale

Faire le lien avec la responsable relation aux familles sur la partie financière
- **Développer la collaboration avec les restaurants scolaires**

Organiser les ateliers annuels “des petits cuistots” sur les écoles et animer la semaine du gout en lien avec les services de restauration et les services d’animation.

Assurer le lien avec les restaurants scolaires en communiquant les modifications liées aux repas ou les informations importantes en termes de livraison, d'origine des produits.

S’associer et/ou proposer des animations liées à l’alimentation
- **Mettre en œuvre les moyens nécessaires à la production et la livraison des repas et aux réceptions**

Elaborer les menus sur la base du plan alimentaire travaillé avec une diététicienne, dans le respect des orientations de la ville et des règles qu’impose le plan alimentaire.

Piloter la passation des marchés publics de denrées alimentaires, de fournitures, de matériel, de contrat de maintenance, procéder aux commandes nécessaires, s’assurer de la bonne exécution des marchés.

Coordonner l’élaboration de recettes, s’assurer de leur suivi et de leurs évolutions en créant ou en mettant à jour les fiches techniques.

Suivre les résultats du gaspillage alimentaire et y associer les moyens nécessaires

Assurer le suivi des stocks, des commandes et des livraisons effectuées à la cuisine centrale pour les réceptions.
- **Assurer la gestion financière et logistique de l’activité**

Préparer les propositions budgétaires (fonctionnement et investissement)

Dans ce cadre, proposer achats et travaux concourant notamment à la sécurité des matériels et locaux et à l’hygiène du site.

S’assurer de la réalisation des travaux auprès du service Logistique-Maintenance

Être garant de la bonne exécution du budget

Assurer le suivi dans le temps des dépenses selon la répartition budgétaire alimentaire détaillée en coordination avec la responsable relations aux familles.

Avoir un suivi régulier et une communication transversale afin d'assurer un suivi détaillé des achats et des dépenses à l'aide d'un tableau Excel

Etablir un suivi tout au long de l'année des fréquentations des écoles, des accueils de loisirs, des repas adultes

Maintenir les résultats de la loi EGALIM en garantissant la qualité, la provenance et le fait maison dans les menus.
- **Participer à la concrétisation du projet de cuisine centrale avec la ville de Rezé à échéance septembre 2027**

Participer à la définition des besoins en termes d’ergonomie des locaux, participer à la réflexion sur les ajustements nécessaires du bâtiment durant toute la phase travaux

Travailler à l’interconnaissance des équipes des deux communes,

Etablir les futures règles de fonctionnement interne par le biais d’un travail en mode collaboratif avec les deux équipes

Identifier, faire remonter et proposer des solutions pour les points de blocage potentiels sur ce projet, tant dans sa phase transitoire que dans sa phase définitive

Identifier les évolutions potentiellement nécessaires pour les restaurants scolaires

Avec l’appui de la RH accompagner l’éq