Chef de Cuisine

1. Management & organisation
- Encadrer, former et motiver l’équipe cuisine (chefs de partie, commis, plonge, etc.).
- Planifier les horaires et organiser la répartition du travail selon les flux de service et les événements.
- Maintenir un esprit d’équipe positif et professionnel entre la salle et la cuisine.
- Gérer les recrutements en collaboration avec la direction (remplacements, stagiaires, extras).

2. Création & offre culinaire
- Concevoir et actualiser les cartes selon la saison, les produits et les tendances.
- Élaborer les menus spécifiques pour les événements (cocktails, buffets, repas assis, ateliers).
- Déguster, tester et valider les recettes avant mise en production.
- Garantir la cohérence gustative et esthétique des plats.

3. Gestion & rentabilité
- Gérer les achats et négocier avec les fournisseurs.
- Suivre les stocks et assurer le bon approvisionnement quotidien.
- Contrôler les coûts matière et les foodcost.
- Participer à la fixation des prix de vente avec la direction en accord avec les coûts matières.
- Veiller à la maîtrise du gaspillage alimentaire.

4. Production & qualité
- Superviser la préparation, la cuisson et le dressage des plats.
- S’assurer du respect des fiches techniques et de la constance de la qualité.
- Garantir les normes HACCP et la propreté du poste et du laboratoire.
- Contrôler la traçabilité des produits et les DLC.

5. Événementiel & adaptation
- Adapter l’organisation et la production en fonction du type d’événement (nombre de couverts,

format, lieu, timing).
- Coordonner la logistique cuisine lors des privatisations (matériel, personnel, dressage).
- Être présent sur les temps forts et assurer le bon déroulement des prestations.

6. Communication & image
- Collaborer étroitement avec la direction, le service en salle et l’équipe événementielle.
- Être ambassadeur de la maison et garant de l’esprit culinaire du lieu.

Amarré sur la Seine, à deux pas du pont Alexandre III et des Invalides, **Riviera Fuga** est le troisième restaurant de la Fuga Family. Un lieu unique, flottant, vivant, où l’on cuisine au rythme de l’eau. Ici, on retrouve l’ADN FUGA : une ambiance Riviera, une cuisine énergique portée par un dialogue gourmand entre **Italie** et **Japon**.

Le restaurant s’appuie sur **deux cuisines,** une cuisine de production et une cuisine d’envoi, permettant une organisation fluide, structurée et pensée pour la qualité comme pour la créativité.

Et parce que Riviera Fuga vit aussi au rythme des **événements**, la cuisine y occupe un rôle central : déjeuners privatisés, soirées d’entreprise, mariage, etc. L’équipe culinaire y est pleinement intégrée, capable d’adapter ses propositions, de penser des formats événementiels créatifs et de représenter la signature FUGA auprès d’une clientèle variée, exigeante et fidèle.

Riviera Fuga est une adresse dynamique, ouverte **7 jours sur 7.**

**Profil recherché**

- Tu te considère comme leader
- Tu es pédagogue et tu aimes partager ton savoir
- Tu as le souci de bien faire, du détail et de la rigueur
- Tu apprécies le changement dans un contexte d’évolution d’entreprise
- Tu sais être force de proposition
- Tu te soucis des questions de rentabilité et d'optimisation (maîtrise d'Excel et des fiches techniques)
- Tu maîtrises les fondamentaux de la cuisine japonaise et italienne

**Les + Fuga**

- Opportunité de carrière au sein d'un groupe en plein essor
- Cadre particulièrement agréable, au sein d’une équipe jeune et dynamique- 30% sur l'ensemble des restaurants du groupe

- Forfait Mobilité Durable

Conformément à la législation en vigueur:

- Prise en charge mutuelle à 50% (ALAN)
- Prise en charge de 50% de la carte navigo

Salaire : Selon profilLa FUGA Family te propose de rejoindre un projet en plein essor.
FUGA [évasion, en latin] est un groupe fondé en 2020 par Quentin Garreau de Labarre (ancien Directeur F&B du George V) et Pierre Doublet (ex-entrepreneur du web).

Leur mission ? Créer des lieux qui permettent de “sortir de Parisà Paris”, en mêlant **gastronomie pointue**, **atmosphères uniques** et **programmation lifestyle**.

L’aventure commence avec **Laïa Voltaire**, un restaurant méditerranéen caché dans un jardin du 11e arrondissement, installé dans une ancienne distillerie, avec un potager sur le toit. À la carte : le Sud de la France, l’Italie et l’Espagne.

En 2021, FUGA s’installe sur l’eau avec **Francette**, une barge de trois étages au pied de la tour Eiffel. Une vue imprenable sur Paris, une offre événementielle forteUne cuisine Française modernisée et colorée.

En 2023, ouverture de **Riviera FUGA**, toujours sur la Seine, à deux pas du pont Alexandre III. Un lieu à l’esthétique de Yacht Club 70’s, avec une cuisine fusion italo-japonaise

**Nouvelle escale : FUGA MONCEAU**
Un nouveau **complexe à deux pas du parc Monceau** qui réunit tout l’ADN de FUGA avec une touche de raffinement propre au 8e arrondissement:

- **Un restaurant-jardin méditerranée**: Laïa Monceau, une cuisine au charbon d