Responsable de Production Cuisine

**Détails de l’offre**:
**POSTE PROPOSÉ**

RESPONSABLE DE PRODUCTION CUISINE

**CONTRAT**

CDD; Détachement; Mutation

**DESCRIPTIF**

Les Hôpitaux des Portes de Camargue recrutent un(e) Responsable de Production pour la Cuisine de TARASCON (13).

Les Hôpitaux des Portes de Camargue comprennent une grande diversité de prise en soins:

- Une offre sanitaire (56 lits de SSR Polyvalent, 10 lits d'EVC et 30 lits d'USLD)
- Une offre médico-sociale (259 lits d'EHPAD, 5 places d'hébergement temporaire, 6 places d'accueil de jour, 33 places au sein d'une Maison d'Accueil Spécialisée)
- Deux Services de Soins Infirmiers A Domicile (55 places, 5 places dédiées à l'accueil de personnes en situation de handicap et une Equipe Spécialisée Alzheimer de 10 places).

Le responsable de production assure la maîtrise de la production en liaison froide pour l'ensemble des Hôpitaux des Portes de Camargue (HPC) et leurs clients externes (1200 repas/jour pour une capacité de 450 lits et places aux HPC, 50 places à l'Ehpad de Maussane les Alpilles, 120 places à l'Ehpad d'Eyragues ).
Il joue un rôle essentiel dans la sécurité des patients et résidents par le respect de la méthode HACCP au sein de la cuisine centrale et dans l'accompagnement et l'observation, en lien avec les cadre de santé et le service diététique, de ces règles dans les services de soins et d'hébergement.
Il est un acteur impliqué dans la vie de l'établissement en participant aux différents projets concernant la restauration.

L'établissement est en direction commune avec le Centre Hospitalier d'Arles et membre du GHT des Bouches du Rhône.

Les missions du Responsable de production sont:

- Assurer la maîtrise de la production
- Être responsable de ses objectifs et de son budget envers la direction
- Rechercher l'amélioration constante de la prestation dans le cadre économique qui lui est fixé
- Être garant du respect de la sécurité alimentaire dans les phases production et transport, accompagnateur de cette sécurité dans l'usage qui en est fait dans les services livrés

Activité du poste:

- Participe avec le service diététique à l'élaboration et à l'évolution des menus
- Participe aux choix des produits et des fournisseurs
- Participe aux réunions de l'établissement : CLAN, réunion d'encadrement, réunion cadres de santé, commissions menus
- Assure le suivi et la relation avec les fournisseurs en concertation et sous la responsabilité de la direction des services logistiques
- Anime, coordonne et dirige son équipe afin d'assurer la prestation alimentaire dans une démarche continue d'amélioration de la qualité
- S'assure que les procédures de commande, réception, stockage, sortie de matières premières, production, conditionnement, allotissement, distribution et livraison en temps et en heure sur l'ensemble des sites
- S'assure que toutes les matières premières soient de qualité satisfaisante
- S'assure que les différents plannings soient établis et respectés
- Assume la responsabilité de l'ensemble des productions, conditionnements et distributions effectués dans la cuisine et ses annexes
- Respecte et fait respecter l'hygiène et la législation en vigueur au sein
- Accompagne les services de soins et d'hébergement dans la mise en uvre du respect des pratiques alimentaires
- Est force de proposition auprès de sa hiérarchie

Qualifications et qualités requises:
Compétences requises:

- Aptitude à manager une équipe et à organiser le travail de cette dernière
- Aptitude à proposer des projets et à les mener à bien
- Autonomie fonctionnelle et aptitude à rendre compte
- Aptitude au dialogue avec les cadres, agents et résidents des services de soins et d'hébergement
- Maîtrise des techniques de production des repas, des règles HACCP, du Plan de Maîtrise Sanitaire
- Discrétion professionnelle et loyauté vis-à-vis de sa hiérarchie
- Maîtrise de l'outil informatique
- Capacités d'adaptation et de remise en question
- Motivation pour évoluer dans ses savoirs et compétences

Expérience:

- Expérience en restauration collective. Connaissance du milieu hospitalier appréciée.
- Gestion d'équipe, des approvisionnements, des relations fournisseurs.

Profil:
Titulaire d'un CAP ou d'un BAC PRO CUISINE

Poste:
Temps plein à pouvoir au 01/09/2025
Amplitude horaire du service : du lundi au vendredi de 6h00 à 13h30 et 12 min d'habillage et de déshabillage
Prise de poste à 6h00 sur le site des HPC à Tarascon
Rémunération selon grille FPH
Congés annuels et RTT conformément à la règlementation en vigueur

**PERSONNE À CONTACTER**

Madame Léa BAUDIER-COUDERC
Directrice adjointe, Chargée des services techniques, travaux et logistiques des Hôpitaux des Portes de Camargue - Chargée de la filière gériatrique

**ETABLISSEMENT**

Tarascon - Site principal
Route d'Arles
13150 TARASCON