Chef de Cuisine

**Le Département de la Charente recrute**

**NOTRE INSTITUTION**

**CADRE INSTITUTIONNEL**

Pôle

Direction

Service

Secteur / cellule

Résidence administrative

Localisation géographique

Emploi repère

Niveau fonctionnel

**ENVIRONNEMENT HIERARCHIQUE ET FONCTIONNEL**
Relations fonctionnelles Internes Externes

**un chef de cuisine (H/F) - catégorie C - filière technique**

**Collège Puygrelier à Saint-Michel-d'Entraygues**

Placé idéalement au coeur de la Région Nouvelle Aquitaine, le département de la Charente riche de près de 350 000
habitants offre l’avantage d’une remarquable qualité de vie, à 1h40 de Paris, à mi-chemin entre Bordeaux et
Poitiers.
Entre mer et montagne, Royan, les Pyrénées, et l’Espagne pour un autre dépaysement, la Charente recèle aussi ses
propres trésors touristiques et culturels, alliant histoire et modernité. Son économie témoigne de cette richesse qui
allie le cognac et le pôle Image (bande dessinée, animation, jeux vidéo et tournages,).

Doté de 38 collèges publics dont la charge lui incombe, le Département assurent la construction, la reconstruction,
l’extension, les grosses réparations, l'équipement et le fonctionnement de ces établissements. A ce titre, il veille au
recrutement et à la gestion des personnels techniciens, ouvriers et de service œuvrant en collège. Ces agents
contribuent à la qualité de l’accueil et du cadre de vie de l’établissement en assurant l’entretien des locaux, la
sécurité, le service de restauration, la protection sanitaire et sociale et, dans les internats, l’hébergement des
élèves. La Direction éducation, jeunesse et enseignement supérieur assure au nom du l'institution départementale
l'autorité hiérarchique sur l'ensemble des agents techniques des collèges lesquels sont également soumis à l'autorité
fonctionnelle du chef d'établissement.

Pôle Éducation, Culture et Sports

Direction de l'éducation, de la jeunesse et de l'enseignement sup

Collège Puygrelier

Saint-Michel-d'Entraygues

Saint-Michel-d'Entraygues

Chef de cuisine

6.1 Gestionnaire opérationnel et d'appui opérationnel

Principal
Principal adjoint
Gestionnaire
Autres agents ATTEE
Personnels de la communauté
éducative
Elèves

Fournisseurs
Services du Département

**DÉFINITION DU POSTE**

**ACTIVITÉS**

**Mission 1**:
**Mission 2**:
**Mission 3**:
**Mission 4**:
**CONDITIONS PARTICULIÈRES D’EXERCICE**

Temps de travail

Moyens logistiques

Conditions particulières

Le chef de cuisine planifie, gère, élabore et contrôle les productions de repas au travers des différentes unités
(chaud, froid, desserts, conditionnement, magasin).

Réalisation des plats (entrées, plats de résistance, desserts), surveillance et contrôle de la préparation des plats
(vérification des préparations culinaires en matière de goût, qualité, présentation,...) et distribution (service à table
ou au self).

Gestion prévisionnelle et planification (20 %)

Préparation des commandes (prévision des besoins de réapprovisionnement dans le respect des règles en matière
d'achat public), gestion des stocks (réception des marchandises - contrôle de leur conformité et rangement),
élaboration des menus en cohérence avec la saisonnalité et le plan alimentaire, et participation à l'éducation au goût
et à l'équilibre alimentaire (proposition de nouvelles recettes - menus variés et équilibrés). Le chef de cuisine assure
le suivi des entrées et sorties de marchandises sous le contrôle de la gestionnaire. Il veille également à élaborer des
menus dans le respect du crédit denrées journalier.

Maintenance et hygiène des locaux et matériels (nettoyage des locaux et équipements de la cuisine - vérification du
bon fonctionnement des matériels - réalisation de l'entretien et du nettoyage des matériels), mise en œuvre de la
vigueur) et faire respecter les protocoles et les auto-contrôles.

Coordination de l'équipe de cuisine sur délégation du chef d'établissement (répartition des tâches entre les différents
membres de l'équipe de cuisine - pilotage, suivi et contrôle de l'activité - gestion de l'organisation du travail selon les
effectifs présents - restitution de son activité et des problèmes éventuellement rencontrés au chef d'établissement et
au gestionnaire).
Dans le cadre de la continuité du service, peut être amené à intervenir ponctuellement en appui sur d'autres
missions en cas d’absence du personnel titulaire nécessitant une réorganisation interne et temporaire de l'activité.

Temps complet (annualisé lié au rythme scolaire)

Équipements et matériels de ménage, de cuisine, d'entretien du linge et de
maintenance.
- Condition de diplôme requis (à mínima du CAP de cuisine)
- Travaux de manutention et manipulation de matériels chauds et tranchants- Travail en milieu réfrigéré

Port de vêtements professionnels adaptés, d'équipements individuels de
- protection e