Chef . Fe de Cuisine

**MISSION GÉNÉRALE**

Le.la Chef.fe de Cuisine proposera une offre diversifiée, originale et de qualité, articulée autour de deux concepts complémentaires:

- Cuisine locale et responsable. Des plats élaborés à partir de produits frais, de saison et principalement issus de producteurs locaux et d’agriculteurs partenaires.
- Pizzeria napolitaine gourmande. Des pizzas artisanales de style napolitain, simples et gourmandes, offrant une expérience culinaire conviviale et festive.

Le.la Chef.fe de Cuisine pilotera ces deux pôles dans la conception des menus, tout en créant une atmosphère de partage et de convivialité. Il.elle sera également responsable de la gestion financière de la cuisine.

**RESPONSABILITÉS**

**Gestion de la cuisine**:

- S’engage à développer une cuisine responsable avec des options végétariennes et véganes tout limitant la production de déchets.
- Proposer aux client.e.s des créations culinaires inédites et qualitatives à partir de produits bruts, locaux et frais transformés dans notre propre cuisine.
- Être capable de développer une carte de pizzas napolitaines authentiques et créatives.

**Management de l'équipe**:

- Créer et former une équipe soudée, complémentaire dans une ambiance de travail saine et positive.
- Encadrer, accompagner et former l’équipe pour une montée en compétences quotidienne des collaborateurs.
- Piloter la répartition des missions, organiser les postes de travail et veiller à la bonne coordination pendant le service entre les différents postes (entrée / dessert / chaud / pizza).

**Responsable des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire**:

- Garantir la sécurité des repas, de la réception des produits jusqu’à leur service, en assurant un suivi rigoureux des températures, des dates de péremption et de la traçabilité des produits.

**Gestion des approvisionnements et des stocks**:

- Gérer les commandes de produits alimentaires, en privilégiant les circuits courts et les produits locaux, de saison et bio.
- Maintenir une gestion rigoureuse des stocks pour éviter le gaspillage alimentaire tout en garantissant une fraîcheur optimale des ingrédients.

**Suivi administratif et budgets**:

- Gérer les plannings de l’équipe et le suivi des heures de travail.
- Piloter un budget pour la cuisine en fonction des recettes, des achats et des marges, tout en optimisant les coûts et en préservant la qualité des produits.

**COMPÉTENCES ET QUALITÉS REQUISES**

**Compétences techniques**:

- Diplôme en cuisine (CAP/BEP, Bac Pro ou équivalent), avec une expérience significative sur un poste à responsabilité en restauration.
- Connaissance approfondie des produits locaux et de saison, et des techniques culinaires associées.
- Maîtrise de la cuisine italienne traditionnelle, en particulier la pizza napolitaine (pâte, sauce, cuisson au four).
- Excellentes compétences organisationnelles et capacité à travailler sous pression.
- Maîtrise des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
- Expérience en gestion de stocks, suivi de KPI’s, commandes et gestion d’un budget culinaire.

**Qualités personnelles**:

- Créativité et passion pour la cuisine, avec une volonté de proposer des plats innovants.
- Esprit d’équipe, sens de l’écoute et bonne communication avec l’équipe.
- Sens de la convivialité et de l’accueil, en particulier pour travailler dans un lieu festif avec une cuisine ouverte.
- Sensibilité aux enjeux de l’alimentation durable, locale et responsable.
- Autonomie, rigueur et capacité à s’adapter aux besoins spécifiques du tiers-lieu.
- Capacité à fédérer autour d’un projet culinaire collectif et à créer des liens avec les équipes.
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- Depuis plus de 4 ans, Ti-Lõ recherchait le lieu idéal pour donner vie à sa vision. Ce lieu, nous l’avons trouvé : la Halle à Marchandises de Dinan. Ce bâtiment de 750 m², anciennement propriété de la SNCF, est un véritable témoin de l’histoire industrielle de la ville, il possède un potentiel architectural énorme.

Le tiers-lieu, porté par la Cidrerie Ti-Lõ, est un projet familial, expérimental et festif. Notre objectif est de réussir à créer, au cœur de Dinan, un nouvel espace de rencontre et de partage pour tous : les habitants, les visiteurs, et ceux en quête de nouvelles expériences. Guidés par l'expérimentation autour du savoir-faire cidricole breton, nous proposerons une offre de boissons et de restauration locale, toujours en lien avec les brasseurs, producteurs et artisans de notre région.

Le projet incarne une véritable ambition : créer un espace hybride qui rassemble production, culture, collaboration et créativité. Ce tiers-lieu est pensé comme un point de rencontre, un lieu d’échange et d’expérimentation, où l’art de produire du cidre se mêle à une programmation culturelle et inclusive. Celle-ci sera pensée pour répondre aux envies des citoyens, tout en étant à la disposition des initiatives citoyennes et associatives locales.

Un lieu vivant où l’on prend le temps de se restaurer, se rencontrer, éch