Responsable Production Restauration Haut Leveque

**Descriptif**

Descriptif du poste:
Le responsable de la production alimentaire assure le fonctionnement de la production (de la conception à la distribution) des repas aux personnels et aux patients de l’ensemble des établissements du CHU. Dans le cadre du projet du service restauration, il est au cœur de la mise en œuvre de la nouvelle offre alimentaire qui doit permettre de mieux répondre aux besoins des patients afin d’avoir une efficience accrue. Ce projet s’inscrit dans le cadre de la politique générale du CHU qui vise à promouvoir sa responsabilité sociale et environnementale. Ce projet se conduit en trois temps : modification du process sur un site de production, fusion des deux sites de productions, robotisation de la distribution.

**Définition du poste**:
Le responsable de la production s’assure de:

- La planification des opérations à savoir l’organisation des prévisions et de l’ordonnancement des flux de denrées liées aux productions, l’optimisation de l’utilisation des matériels et la répartition des tâches des opérateurs dans les contraintes de délais
- La distribution du travail à savoir sa répartition entre les différents opérateurs, la gestion du planning de fabrication avec la mise en œuvre des techniques de production et conditionnement et l’adaptation des produits et des quantités
- Le suivi et le respect des délais à savoir en utilisant les outils informatiques l’adaptation de la production avec les réajustements associés mais aussi en veillant à la gestion des flux des denrées, des locaux et des matériels, le tout dans le respect strict des règles d’hygiène alimentaire

**Activités**:
**Organiser les postes de fabrication**
- Définit les ordres de fabrication dans le respect des contraintes de coûts, de qualité et de délais.
- Utilise et créé les outils informatiques nécessaires à l’organisation,
- Etablit et ajuste le planning de production,
- Gère les stocks de matière première et produits finis
- Calcul le temps de réalisation des différentes opérations,
- Suis l’activité au jour le jour et analyse les indicateurs.
- Veille à la répartition optimale des ressources et de la charge de travail dans l’unité de production.
- Rédige les instructions d’utilisations des matériels et instructions de travail
- Définir avec ses responsables hiérarchiques, les caractéristiques des matières premières nécessaires à la production de la cuisine centrale.
- Coordonne la réduction des déchets et le gaspillage alimentaire lié à la production
- Créer des nouvelles recettes, faire évoluer les recettes existantes et organiser les essais (matières premières, recettes).

**Gestionnaire d’exploitation**

Il est chargé de diriger la production de la cuisine centrale:

- Contrôle des mises en œuvres des techniques culinaires et du respect des fiches techniques
- Gérer l’ensemble des ressources (personnel, matériel, locaux, consommables ) ;
- Veiller au respect des règles (hygiène, modes opératoires, fiches techniques, contrôles ) ;
- Signaler tout type de non conformités (produit, procédures, équipement ) et participer à leur traitement le cas échéant ;
- Veiller au bon fonctionnement et à la bonne utilisation du matériel, des équipements et des fluides ;
- Rédiger et faire évoluer les règles applicables.
- Connaître la politique qualité et de développement durable, ses objectifs et notamment ceux applicables à son processus,
- Faire respecter les consignes établies, recensement, identification, analyse et traitement des risques, relatifs au domaine d’activité
- Fournir les informations pour construire et suivre les indicateurs de son processus
- Récupérer et communiquer les résultats à ses équipes

**Management du personnel du secteur**
- Encadre son équipe, la gère et développe les compétences des agents placés sous sa responsabilité.
- Organiser des réunions de son secteur
- Procéder à l’évaluation des agents sous sa responsabilité
- Gérer les litiges et conflits de son secteur
- Pilote, anime, communique, motive les équipes de son secteur
- Fixer des objectifs, mesurer les résultats et évaluer les performances collectives et/ou individuelles.
- la transmission d’informations aux encadrants et agents de maîtrise, à sa hiérarchie et à ses collègues,
- l’intégration et la formation des nouveaux arrivants et des stagiaires,
- Fait respecter les mesures de sécurité émanant du livret sécurité et document unique
- Fait respecter les instructions de travail et modes opératoires de son secteur

**Suivi de la qualité du secteur***
- Contrôler, valider et faire appliquer la traçabilité des productions
- Appliquer le plan de maîtrise sanitaire
- Est le garant du respect des fiches techniques de production et de la qualité organoleptique des préparations.
- Contrôle et valide la chaine de réduction du gaspillage alimentaire

contact : Ann