Emplois actuels liés à Responsable Production Culinaire Restauration Haut - Bordeaux - Groupe hospitalier Pellegrin

  • Responsable Production Restauration Haut Leveque

    il y a 2 semaines

    Bordeaux, France Groupe hospitalier Sud Temps plein

    **Descriptif** Descriptif du poste: Le responsable de la production alimentaire assure le fonctionnement de la production (de la conception à la distribution) des repas aux personnels et aux patients de l’ensemble des établissements du CHU. Dans le cadre du projet du service restauration, il est au cœur de la mise en œuvre de la nouvelle offre...

  • Responsable de Production Restauration Rapide

    il y a 1 semaine

    Bordeaux, France Select Service Partner France Temps plein

    Select Service Partner expert de la gestion des restaurants, bars, cafés, food-courts, lounges et convenience-stores dans 125 aéroports et 270 gares à travers le monde depuis plus de 60 ans. Leader de la restauration sur site de transports, nous recrutons un Responsable de Production H/F pour nos unités de la gare de Bordeaux. Vous avez eu une...

  • Responsable de Production Restauration

    il y a 2 jours

    Bordeaux, France Select Service Partner France Temps plein

    Select Service Partner est spécialisé dans la gestion des restaurants, bars, cafés, food-courts, lounge et convenience-store dans 125 aéroports et 270 gares à travers le monde depuis plus de 60 ans. Leader de la restauration sur site de transports, nous recrutons un Responsable de Production H/F pour nos unités de la gare de Bordeaux...

  • Responsable Restauration

    il y a 1 semaine

    Bordeaux, France Centre hospitalier Charles Perrens Temps plein

    **Détails de l’offre**: **POSTE PROPOSÉ** RESPONSABLE RESTAURATION F/H (UCPC) **CONTRAT** CDI **DESCRIPTIF** Le CH Charles Perrens recrute dès que possible un/e responsable restauration pour son service UCPC en CDI Missions générales du poste: Sous la responsabilité du Directeur(trice) adjoint(e) chargé(e) du numérique, des achats, de la...

  • Responsable de Production

    il y a 1 semaine

    Bordeaux, France Areas Temps plein

    Areas est numéro 1 en France et numéro 3 mondial de la restauration dans l'univers du voyage, des loisirs et événements. Nos 8 000 collaborateurs, accueillent et servent chaque jour 437 000 clients en leur proposant un service de qualité et des offres variées. Rejoindre Areas c'est participer à l'excellence opérationnelle d'un restaurateur de...

  • Responsable de Production Restauration Rapide

    il y a 1 semaine

    Bordeaux, France Select Service Partner France Temps plein

    Select Service Partner est spécialisé dans la gestion des restaurants, bars, cafés, food-courts, lounge et convenience-store dans 125 aéroports et 270 gares à travers le monde depuis plus de 60 ans. Leader de la restauration sur site de transports, nous recrutons un Responsable de Production H/F pour nos unités de la gare de Bordeaux...

  • Enseignant en Management Des Arts Culinaires

    il y a 1 semaine

    Bordeaux, France Diderot Education - Campus de Bordeaux Temps plein

    **L'entreprise** Le Groupe Diderot Éducation est aujourd’hui un des groupes leaders de l’enseignement privé en France. Il se distingue par l’encadrement des jeunes à travers la pédagogie de projets et par les valeurs qu’il revendique. Diderot Education se déploie sur 8 Campus représentant plusieurs écoles: - le Cours Diderot : dispensant des...

  • Enseignant(e) en Management des Arts Culinaires F/H

    il y a 1 semaine

    Bordeaux, Nouvelle-Aquitaine, France Diderot Education Temps plein

    L'entreprise Le Groupe Diderot Éducation est aujourd'hui un des groupes leaders de l'enseignement privé en France. Il se distingue par l'encadrement des jeunes à travers la pédagogie de projets et par les valeurs qu'il revendique.Diderot Education se déploie sur 8 Campus représentant plusieurs écoles :le Cours Diderot : dispensant des formations en...

  • Enseignant en Management des arts culinaires F/H

    il y a 2 semaines

    Bordeaux, Nouvelle-Aquitaine, France Diderot Education Temps plein

    L'entreprise Le Groupe Diderot Éducation est aujourd'hui un des groupes leaders de l'enseignement privé en France. Il se distingue par l'encadrement des jeunes à travers la pédagogie de projets et par les valeurs qu'il revendique.Diderot Education se déploie sur 8 Campus représentant plusieurs écoles :le Cours Diderot : dispensant des formations en...

  • Enseignant(e) d'Atelier Culinaire F/H

    il y a 2 semaines

    Bordeaux, Nouvelle-Aquitaine, France Diderot Education Temps plein

    L'entreprise Le Groupe Diderot Éducation est aujourd'hui un des groupes leaders de l'enseignement privé en France. Il se distingue par l'encadrement des jeunes à travers la pédagogie de projets et par les valeurs qu'il revendique.Diderot Education se déploie sur 8 Campus représentant plusieurs écoles :le Cours Diderot : dispensant des formations en...

Responsable Production Culinaire Restauration Haut

il y a 3 semaines

Bordeaux, France Groupe hospitalier Pellegrin Temps plein

**Descriptif**

Descriptif du poste:
**Définition du poste**:
Planifier, organiser et piloter l ensemble des activités de restauration en animant une équipe de
professionnels et en veillant à l efficacité et à la qualité des prestations fournies.

**Les missions**:
1. LA GESTION DE PRODUCTION:
Assure la responsabilité de la production du site:
Organise:

- L’approvisionnement et les commandes
- La production chaude et froide
- Le stockage
- L’allotissement
- La distribution des préparations
- Les processus de remise en température des plats cuisinés
- Veille technologique et propositions d’adaptations techniques et financières nécessaires
- Pilote et supervise les techniques culinaires appliquées
- Supervision et validation des plannings de production des secteurs
- Supervision de la gestion des stocks (entrées et sorties)des matières et produits finis
- Organisation de réunions avec les responsables de secteurs
- Demande d’axes d’amélioration à l’équipe d’encadrement et suivi de la mise en place des actions d’amélioration

2. MANAGEMENT - GESTION DU PERSONNEL en lien avec les responsables transversaux:

- Recrutement (entretien et évaluation)
- Accueil des nouveaux agents et présentation de la structure.
- Gestion des effectifs
- Encadrement de l’ensemble des responsables du site
- Notation primaire des agents
- Gestion des relations avec le personnel
- Planification des formations en lien avec les responsables qualités

3. GESTION DU MATERIEL ET DES LOCAUX:

- Demande et commande de matériel
- Suivi de la maintenance du matériel avec le responsable maintenance transversal
- Planification et suivi de l’avancement des travaux avec les responsable maintenance transversal

4. GESTION DES INTERFACES:

- Interlocuteur privilégié avec les directions (Nhorop, DAE-CG, DRH, DSI), les services des soins, le service technique, le service diététique, les fournisseurs.
- Participation à des groupes de travail transversaux (groupe menus, projet informatique, )
- Coordination des tests et essais de denrées et de consommables avec les responsables transversaux
- Organisation de commissions techniques en collaboration avec l’unité d’achat de restauration
- Participation aux observations sur les pratiques lors de la distribution des repas.

5. QUALITE:

- Seconder la responsable qualité et remplacement lors des congés.
- Superviser les techniques culinaires appliquées : cuissons sous vide, basse température, conditionnement en vide et gaz

6. DISTRIBUTION:

- Organisation en lien avec le responsable de secteur:

- des chaines de fabrications des plateaux repas patients en lien avec l’équipe chargée du logiciel datameal, logiciel de gestion de commandes repas des patients- des distributions des chariots repas- des laveries vaisselle patients- des selfs rattachés au site de production du groupe sud ainsi que des prestations- Supervision de la coordination entre la production et les selfs rattachés au site ainsi que des prestations

contact : Anne Sophie Hausseguy Responsable Service restauration CHU Pellegrin Poste: 14828

Profil recherché:
Expérience requise de 3 ans dans un poste de responsable de fabrication et diplôme Bac +5 dans les métiers de la restauration.

COMPETENCES REQUISES:
Techniques:

- Connaissance des techniques culinaires
- Capacité à gérer des stocks
- Connaissance des bonnes pratiques et règles d’hygiène en restauration collective
- Connaissance des modes de conservation et des règles de stockage des produits alimentaires
- Connaissance en diététique
- Maitrise des outils informatiques (word, excel, messagerie, Internet) et des logiciels spécifiques C.Page, Datameal, Dxcare, GTC (traçabilité froid)

Organisationnelles:

- Management d’équipe
- Autonomie, rigueur
- Capacité d’adaptation
- Capacité d’anticipation

Relationnelles:

- Capacité à travailler en équipe
- Capacité à coordonner et animer une équipe
- Maîtrise de soi, diplomatie
- Avoir un bon relationnel

**Postulez sur le site carrière**: