Responsable Production Culinaire Restauration Haut

**Descriptif**

Descriptif du poste:
**Définition du poste**:
Planifier, organiser et piloter l ensemble des activités de restauration en animant une équipe de
professionnels et en veillant à l efficacité et à la qualité des prestations fournies.

**Les missions**:
1. LA GESTION DE PRODUCTION:
Assure la responsabilité de la production du site:
Organise:

- L’approvisionnement et les commandes
- La production chaude et froide
- Le stockage
- L’allotissement
- La distribution des préparations
- Les processus de remise en température des plats cuisinés
- Veille technologique et propositions d’adaptations techniques et financières nécessaires
- Pilote et supervise les techniques culinaires appliquées
- Supervision et validation des plannings de production des secteurs
- Supervision de la gestion des stocks (entrées et sorties)des matières et produits finis
- Organisation de réunions avec les responsables de secteurs
- Demande d’axes d’amélioration à l’équipe d’encadrement et suivi de la mise en place des actions d’amélioration

2. MANAGEMENT - GESTION DU PERSONNEL en lien avec les responsables transversaux:

- Recrutement (entretien et évaluation)
- Accueil des nouveaux agents et présentation de la structure.
- Gestion des effectifs
- Encadrement de l’ensemble des responsables du site
- Notation primaire des agents
- Gestion des relations avec le personnel
- Planification des formations en lien avec les responsables qualités

3. GESTION DU MATERIEL ET DES LOCAUX:

- Demande et commande de matériel
- Suivi de la maintenance du matériel avec le responsable maintenance transversal
- Planification et suivi de l’avancement des travaux avec les responsable maintenance transversal

4. GESTION DES INTERFACES:

- Interlocuteur privilégié avec les directions (Nhorop, DAE-CG, DRH, DSI), les services des soins, le service technique, le service diététique, les fournisseurs.
- Participation à des groupes de travail transversaux (groupe menus, projet informatique, )
- Coordination des tests et essais de denrées et de consommables avec les responsables transversaux
- Organisation de commissions techniques en collaboration avec l’unité d’achat de restauration
- Participation aux observations sur les pratiques lors de la distribution des repas.

5. QUALITE:

- Seconder la responsable qualité et remplacement lors des congés.
- Superviser les techniques culinaires appliquées : cuissons sous vide, basse température, conditionnement en vide et gaz

6. DISTRIBUTION:

- Organisation en lien avec le responsable de secteur:

- des chaines de fabrications des plateaux repas patients en lien avec l’équipe chargée du logiciel datameal, logiciel de gestion de commandes repas des patients- des distributions des chariots repas- des laveries vaisselle patients- des selfs rattachés au site de production du groupe sud ainsi que des prestations- Supervision de la coordination entre la production et les selfs rattachés au site ainsi que des prestations

contact : Anne Sophie Hausseguy Responsable Service restauration CHU Pellegrin Poste: 14828

Profil recherché:
Expérience requise de 3 ans dans un poste de responsable de fabrication et diplôme Bac +5 dans les métiers de la restauration.

COMPETENCES REQUISES:
Techniques:

- Connaissance des techniques culinaires
- Capacité à gérer des stocks
- Connaissance des bonnes pratiques et règles d’hygiène en restauration collective
- Connaissance des modes de conservation et des règles de stockage des produits alimentaires
- Connaissance en diététique
- Maitrise des outils informatiques (word, excel, messagerie, Internet) et des logiciels spécifiques C.Page, Datameal, Dxcare, GTC (traçabilité froid)

Organisationnelles:

- Management d’équipe
- Autonomie, rigueur
- Capacité d’adaptation
- Capacité d’anticipation

Relationnelles:

- Capacité à travailler en équipe
- Capacité à coordonner et animer une équipe
- Maîtrise de soi, diplomatie
- Avoir un bon relationnel

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