Responsable Restaurant Scolaire

**Un(e) Responsable du restaurant scolaire**

**Poste permanent à pourvoir dans les meilleurs délais**

**au grade d’adjoint technique ou adjoint technique principal (Cat.C)**

Sous la responsabilité hiérarchique du coordinateur enfance jeunesse, le responsable du restaurant scolaire sera en charge de:
**Missions du poste**:
**Assurer une gestion dynamique des ressources humaines**
- Encadrer une équipe de proximité (4 agents)
- Encadrer les intervenants sur la pause méridienne (une quinzaine d’agents)
- Définir les organisations et méthodes de travail
- Suivre les demandes de congés et la gestion des heures des équipes
- Réaffecter ponctuellement des agents pour faire face aux imprévus.
- Réorganiser le travail en cas d’absence (mode dégradé, réorganisation interne, remplacement)
- Transmettre les informations descendantes et remontantes.
- Gérer les relations, organiser et animer des réunions thématiques sur site.
- Participer aux procédures de recrutement.
- Tenir les entretiens annuels d’évaluation (identifier les besoins individuels de formation).
- Accompagner les changements induits par les nouvelles pratiques et organisations.
- Présenter le travail aux remplaçants et aux agents nouvellement affectés
- Gestion du budget, prix de revient, suivis des ratios et du plan d’investissement

**Assurer la réalisation des repas**:

- Confectionner des plats à l’aide des techniques et des règles de fabrication culinaires
- Élaborer les menus
- Gérer les approvisionnements, les achats et les équipements, participer au contrôle quantitatif et qualitatif des marchandises
- Réaliser des tâches annexes afférentes au poste de cuisinier (déboitage, épluchage, lavage et entretien des locaux)
- Élaborer les mises en bouche lors des vœux du Maire ou toutes autres manifestations communales.
- S’assurer du respect des bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire applicables à l’ensemble des processus (suivis des contrôles bactériologiques)
- Animer, construire et maintenir la dynamique du groupe d’enfants
- Plan pédagogique

**Savoir-faire**
- Accueillir les publics
- Gérer des flux, des stocks
- Maîtriser les délais
- Organiser une activité
- Planifier
- Travailler en équipe et savoir gérer des conflits
- Savoir mettre en place une relation de confiance avec les partenaires (familles, enfants, école, prestataires etc. )
- Maîtriser le coût financier
- Maîtriser le HACCP/PMS/PAI

**Savoir-être**
- Être rigoureux
- Être autonome
- Capacité d'adaptation
- Réactivité
- Discrétion
- Force de proposition

**Connaissances**:

- Diététique
- Gestion budgétaire et comptable
- Hygiène, sécurité et conditions de travail
- Techniques de service et de restauration
- Art culinaire
- Bureautique et outils collaboratifs

**Particularité du poste**:

- Avoir une grande disponibilité
- Horaires fixes, avec amplitude variable en fonction des obligations du service
- Modulation des heures une semaine sur deux
- Alterner les congés avec les collègues
- Aimer travailler avec le public enfant

**Profil**:

- BAC PRO Cuisinier avec expérience souhaitée en cuisine gastronomique et/ou restauration collective.
- Bonne connaissance des règles d'hygiène.

**Conditions de recrutement**:

- Rémunération statutaire
- Régime indemnitaire mensuel
- Prime de fin d’année
- Participation mutuelle et/ou prévoyance

**A Madame le Maire**

**Hôtel de Ville - 105, rue Maurice Robillard - 45430 Mardié**

Type d'emploi : Temps plein

Avantages:

- RTT

Programmation:

- Travail en journée

Types de primes et de gratifications:

- Heures supplémentaires majorées
- Prime annuelle
- Primes

Mesures COVID-19:
Désinfection régulière des espaces communs, respect des règles d'hygiène.

Expérience:

- Restauration: 1 an (Optionnel)
- HACCP: 1 an (Exigé)

Disponibilité:

- Travail en journée (Optionnel)