Adjoint Au Chef de Production de La Cuisine Centrale

il y a 13 heures

Gagny, France MAIRIE DE GAGNY Temps plein

**L'entreprise**
Gagny est une ville de banlieue parisienne à caractère résidentiel, de presque 40 000 habitants, dont le tissu urbain se compose d’un ensemble de **dix quartiers** assez diversifiés. Ville fleurie (4 fleurs), elle est desservie par deux stations du RER E et par un important réseau de bus. Gagny demeure une ville à taille humaine, qui vise à renouveler son attractivité, développer ses missions auprès des enfants et des jeunes et redonner toute sa place à ses espaces naturels.
**Description du poste**
Sous l’autorité du Chef de Production, vous être en charge de la coordination et vous participez à la production des 3 000 repas destinés à l’ensembles des convives des réfectoires scolaires, crèches et clubs adultes de la Ville.
La production est effectuée selon les principes de la liaison chaude et froide, selon les règles en vigueur au sein de la cuisine centrale de la ville.

Pour cela, et lien avec le Chef de Production, vous êtes chargé:

- de l'organisation de la production au sein de la cuisine centrale (menu, gestion administrative, diffusion de documents...)
- de la gestion de la production quotidienne et de la production des prestations exceptionnelles (préparation, gestion des approvisionnements - activités liées à la production, gestion des envois)
- de la gestion du personnel
- de la communication des informations relatives aux prestations auprès des différentes équipes de terrain (mise en oeuvre des recettes, grammages...)
- de la gestion et du maintien en bon état de marche du matériel et des équipements
- du suivi de la qualité et de la démarche HACCP

Horaire de travail sur 37 h 00 - à partir de 6h30
**Profil recherché**
1) Connaissances requises
Maîtrise des techniques culinaires et des process de fabrication
Connaissance des règles d’hygiène et de sécurité
Connaissance des règles HACCP et de la réglementation en vigueur
Connaissance du GEMRCN
Connaissance de l’outil informatique (EXCEL, Salamandre)

2) Aptitudes et comportement
Organisé, méthodique, rigoureux
Ferme et diplomate, savoir gérer les conflits
Pédagogue, qualités relationnelles, capacité à travailler en équipe
Créatif, force de proposition, réactivité face aux imprévus, capacité d’adaptation
Discrétion professionnelle et devoir de réserve, sens du Service Public

  • Chef ou Cheffe Cuisine

    il y a 2 semaines

    Gagny, France Ile de France Temps plein

    Réf. 25-3710 Adjoints techniques territoriaux des établissements d'enseignement Grade : Adjoint technique territorial principal (EPLE) Catégorie : C La Région Île-de-France recrute pour le lycée JEAN BAPTISTE CLEMENT - 25 rue des Trois Noyers - 93220 - GAGNY un ou une Chef ou Cheffe cuisine Sous l'autorité de la direction de l'établissement...

  • Cuisinier F/H

    il y a 14 heures

    Gagny, Île-de-France MAIRIE DE GAGNY Temps plein

    La ville de GagnyGagny est une ville de banlieue parisienne à caractère résidentiel, de habitants, dont le tissu urbain se compose d'un ensemble de dix quartiers diversifiés. Ville fleurie (4 fleurs), elle est desservie par 2 stations du RER E et par un important réseau de bus. Gagny demeure une ville à taille humaine, qui vise à renouveler son...

  • Chef de Cuisine

    il y a 9 heures

    Gagny, France Vitalrest Temps plein

    Groupe national de restauration collective spécialisé dans le secteur médico-social, Vitalrest réalise avant tout une restauration de qualité et une prestation de bio nettoyage performante dans un univers de collectivités complexe et diversifié, qui est celui de la Santé. Vitalrest est une entreprise Handi-bienveillante. Vous souhaitez apportez votre...

  • Chef de Cuisine H/F

    il y a 8 heures

    Gagny, France Vitalrest Temps plein

    Vous souhaitez apportez votre savoir-faire, apprendre et évoluer au sein d'une entreprise mettant au centre de l'assiette : goût, alimentation saine, plaisir culinaire et Humanité ? Nous n'attendons plus que vous en tant que Chef de cuisine H/F au sein d'un de nos établissement situé à GAGNY (93), pour vous confier les missions suivantes : -...

  • Agent de restauration F/H

    il y a 2 jours

    Gagny, Île-de-France Mairie De Gagny Temps plein

    L'entreprise Gagny est une ville de banlieue parisienne à caractère résidentiel, de habitants, dont le tissu urbain se compose d'un ensemble de dix quartiers diversifiés. Ville fleurie (4 fleurs), elle est desservie par 2 stations du RER E et par un important réseau de bus. Gagny demeure une ville à taille humaine, qui vise à renouveler son...

  • Responsable Du Service de Restauration Collective

    il y a 2 semaines

    Gagny, France MAIRIE DE GAGNY Temps plein

    **La Mairie de Gagny** Gagny est une ville de banlieue parisienne à caractère résidentiel, de presque 40 000 habitants, dont le tissu urbain se compose d’un ensemble de **dix quartiers** assez diversifiés. Ville fleurie (4 fleurs), elle est desservie par deux stations du RER E et par un important réseau de bus. Gagny demeure une ville à taille...

  • Chef de production en restauration collective

    il y a 8 heures

    Gagny, France Vitalrest Temps plein

    Groupe national de restauration collective spécialisé dans le secteur médico-social, Vitalrest réalise avant tout une restauration de qualité et une prestation de bio nettoyage performante dans un univers de collectivités complexe et diversifié, qui est celui de la Santé et du Médico-Social. Vitalrest est une entreprise Handi-bienveillante. Vous...

  • Commis de Cuisine

    il y a 5 jours

    Gagny, France EHPAD LA CERISAIE Temps plein

    **RECRUTEMENT COMMIS DE CUISINE** **Description du poste** **L’EHPAD La Cerisaie **est une association à but non lucratif à taille humaine implantée au cœur de la ville de Gagny (93) et desservie par les transports en commun (RER E). 119 personnes âgées dépendantes sont accueillies dans 106 studios d'hébergement permanent, 10 studios...

  • Responsable Restauration Collective H/F

    il y a 7 heures

    Gagny, France Vitalrest Temps plein

    Véritable Chef d'Orchestre, le Responsable Restauration à coeur de faire plaisir aux convives tout en sachant manager ses équipes, gérer le service de restauration sur 7 sites dans sa totalité dont une petite Cuisine Centrale de 400 repas par jour, et apporter son savoir-faire. Ses missions sont les suivantes : - Réaliser, encadrer, organiser et...

  • Diététicien / Qualiticien (F/H)

    il y a 13 heures

    Gagny, France MAIRIE DE GAGNY Temps plein

    **L'entreprise** Gagny est une ville de banlieue parisienne à caractère résidentiel, de presque 40 000 habitants, dont le tissu urbain se compose d’un ensemble de **dix quartiers** assez diversifiés. Ville fleurie (4 fleurs), elle est desservie par deux gare RER E et par un important réseau de bus. Gagny demeure une ville à taille humaine, qui vise...