Responsable de La Restauration

Au sein de la Direction de l’Accueil à la Population, le service restauration de Fontenay-le-Fleury comprend 15 agents, répartis dans cinq restaurants scolaires.

Le responsable de la restauration coordonne et assure la gestion des différents sites de restauration scolaire, coordonne les prestations de la restauration événementielle, et contrôle les cuisines des deux crèches d’un point de vue sanitaire et respect des normes d’hygiène et de sécurité

**MISSIONS**

**Gestion administrative et management**
- Participer à la mise en place du projet de service
- Suivre du budget du secteur
- Participer aux réunions de la direction et aux différentes réunions concernant le service
- Assurer la distribution du courrier dans les écoles
- Participer à la réflexion autour du service de la restauration
- Participer à l’élaboration des marchés de la restauration et en assurer le suivi en lien avec la direction
- Alimenter les tableaux de suivis
- Encadrer l’équipe de restauration scolaire (15 agents) : coordonner, organiser, former, évaluer, équiper, assurer les remplacements

**Hygiène et la sécurité (restauration scolaire et crèche)**
- Savoir réaliser un Plan de maîtrise sanitaire, le mettre à jour régulièrement
- Respecter les bonnes pratiques d’hygiène (normes HACCP) et effectuer les autocontrôles
- Gérer les relations avec les services vétérinaires, la DDPP
- Contrôler l’inventaire et de la conformité du matériel
- Définir les besoins et procéder à l’achat de matériel ou mobilier
- Gérer le nettoyage, la désinfection et l’entretien général des différents offices et réfectoire. Contrôler l’état de propreté des locaux
- Gérer du patrimoine, du mobilier et du matériel de restauration
- Suivre des prestations liées au service de restauration : contrôles bactériologiques, maintenance des appareils, livraison des repas

**Mise en œuvre des prestations pour les scolaires et les accueils de loisirs**
- Participer aux commissions des menus
- Assurer les commandes de repas, goûters et épicerie et gérer les réajustements cantine après recensement des effectifs.
- Réaliser les commandes de boulangerie (également pour les crèches)
- Assurer le bon déroulement du service en salle, participe le cas échéant
- Veiller au contrôle des denrées et au respect des normes HACCP
- Veiller à la préparation des repas dans le respect des normes sanitaires
- Coordonner des projets d’animation et de sensibilisation autour de l’éducation nutritionnelle, de l’éveil sensoriel, la bonne gestion des déchets
- Evaluer la satisfaction des convives

**Mise en œuvre les prestations de restauration pour le service événementiel**
- Commander et livrer les buffets pour les manifestations officielles et festives de la Ville
- Participer au service des réceptions

**COMPETENCES ATTENDUES**
- Connaissance en management
- Connaissance du fonctionnement des collectivités territoriales
- Connaissance de la réglementation sanitaire
- Connaissances des produits (labellisation )
- Connaissance des circuits en liaison froide, liaison chaude, production sur place
- Connaissance des procédures en restauration collective : appliquer et faire appliquer les normes d’hygiène et de sécurité, les techniques culinaires (remise en température, découpe, assemblage ), les procédures de contrôles
- Maîtrise de l’outil informatique : pack office, logiciel métier

**QUALITES ATTENDUES**
- Avoir le sens des responsabilités et du service public.
- Aptitude à manager, à travailler en équipe et en partenariat
- Autonomie, polyvalence et disponibilité
- Rigueur et organisation
- Qualités rédactionnelles
- Capacité à prendre des initiatives

**DIPLÔME ET EXPERIENCE**
- Cadres d’emplois : agents de maîtrise, diplôme en restauration (CAP, BEP, Bac Pro )
- Expérience significative dans le domaine de restauration, notamment en collectivité
- Permis B requis

Le poste est ouvert aux fonctionnaires ou aux contractuels selon l’article L332-8 2° du code général de la fonction publique.
Poste à temps complet.

**ENVOI DES CANDIDATURES**

Mairie de Fontenay-le-Fleury
Place du 8 mai 1945
78330 Fontenay-le-Fleury