Chef de Cuisine

**LE RAZAY**

A 800m de la mer, le Centre de vacances et Camping 2 étoiles _**Le Razay**_ à Piriac-sur-mer
(Loire-Atlantique 44) accueille des séjours de classes de mer, des colos, des groupes et des familles en vacances. Depuis septembre 2023, le centre est certifié écolabel européen.

Le restaurant accueille de 15 à 150 couverts, c’est une restauration de collectivité avec
service au plat. La cuisine vient d’être équipée du tout dernier iVario de Rational pour
permettre de travailler dans de bonnes conditions.

**Missions du poste**:
Gérer la cuisine et l’équipe cuisine/plonge/service en collaboration avec la responsable du
site:

- Participer à la politique d’animation de la restauration (équilibre alimentaire, respect

des régimes alimentaires, éducation au goût, convivialité, attention particulière aux
grammages pour éviter le gaspillage )
- Participer à l’élaboration des menus (repas équilibrés tout en mettant en avant des

produits frais et de saison, circuit court, diner sans protéine animale)
- Proposer des améliorations pour augmenter la qualité de la restauration
- Etre responsable de l’économat : gérer les stocks, les achats et les inventaires pour

respecter la prime alimentaire
- Etre responsable de l’hygiène alimentaire, nettoyage et désinfection de la cuisine

(PND)
- Prendre soin des équipements (iVario, chambres froides, fours, cellule

refroidissement ) et être responsable de l’entretien de la cuisine (contrôles
réglementaires, maintenance, HACCP )
- Remonter les éventuels dysfonctionnements,
- Organiser et animer les services : manager l'équipe avec bienveillance, dynamisme et

insuffler un esprit d'équipe (de 3 à 8 personnes en fonction de la saison)
- Etre le garant avec la commission cuisine de la FOL74, de la gestion, du fonctionnement et de la cohésion de l’équipe cuisine/plonge/service.

Evolution sur le site en fonction des périodes et des besoins selon un planning établi par
l’équipe de direction:
→ **en haute saison (juillet-août)**: préparer les repas organisés sur le camping _(1 diner à_
- thème/semaine, plats du centre à emporter )_
→ **en basse saison** : (si pas de restauration), participer à l’entretien du site (camping et
centre) avec le responsable Maintenance.

**Positionnement Hiérarchique**:
Le chef/la cheffe cuisinier exercera sous la responsabilité de la responsable de site et de ses adjointes, principalement sur le site du RAZAY. Il/elle peut intervenir sur d’autres sites de la FOL 74.

**Profil Recherché / compétences mises en œuvres**:

- **Trait de Personnalité et compétences professionnelles**:_
- Responsable, autonome, ponctuel
- Rigueur, méthode, organisation et discrétion
- Esprit d’équipe et sens des relations indispensables
- Capacité à s’adapter aux différents publics et aux différentes prestations proposées
- Disponible, accueillant(e) et à l’écoute des usagers
- Maîtrise des outils informatiques
- Intérêt pour les cuisines nourricières

**Formations**
CAP cuisine et/ou BEP hôtellerie collectivités
+ de 3 ans d’expérience professionnelle en cuisine
BP de cuisinier apprécié non obligatoire
HACCP

**Conditions**:
**Nature du contrat : CDD de 6 mois à partir du 3 mars jusqu'à début septembre**

**Rémunération : 2172 € BRUT**, niveau 8 grille FOL 74, Convention Collective Nationale du tourisme social et
familial

**Temps plein 35h par semaine**, heures supplémentaires récupérées
- 2 jours de repos hebdomadaires consécutifs (Sam/Dim moyenne saison et Ven/Sam été)
- Possibilité de logement sur le camping, logement partagé 200 €/mois, chambre individuelle (électricité, eau et gaz compris, laverie à disposition)

**Avantages**:
Participation mutuelle, tenue de travail fournie, repas gratuits les jours de service, CSE (réductions tarifaires) et 13ème mois après un an d’ancienneté.

**Valeurs de la Fol 74**:
Intérêt pour la vocation sociale et éducative de la F.O.L. 74 (Association Loi 1901)
Investissement et partage des valeurs de l’association

**Candidatures**:
02 40 23 56 80

Type d'emploi : Temps plein, CDD
Durée du contrat : 6 mois

Rémunération : à partir de 2 171,00€ par mois

Formation:

- CAP / BEP (Optionnel)

Expérience:

- Domaine Culinaire: 1 an (Requis)

Lieu du poste : En présentiel

Date de début prévue : 03/03/2025