Un Responsable D’unité Restauration Et Entretien

Direction de l'Education, Service territorialisé Nord.

**Contexte***:
La Ville de Saint-Herblain s’est dotée d’un Projet éducatif de territoire PEDT, commun à tous les acteurs éducatifs de la commune. Il garantit aux jeunes Herblinois une continuité éducative entre leurs différents temps de vie : scolaire, périscolaire, extrascolaire ou familiale. Au centre de ce projet, la Direction de l’éducation développe la politique éducative de la Ville et coordonne toutes les actions dans ce domaine : construction de structures dédiées, développement de projets éducatifs, animations périscolaires ou extrascolaires, etc. Elle pilote des projets comme le Programme de Réussite Éducative (PRE) à destination des enfants en difficulté et assure toutes les missions obligatoires et facultatives dans les écoles maternelles et élémentaires : restauration, animation des temps périscolaires, gestion administrative et logistique, apport des fournitures et matériels nécessaires aux activités pédagogiques. Elle prépare les conseils d’écoles, auxquels assistent les représentants de la municipalité.

Le service sectorisé Est est composé de quatre groupes scolaires (Bernardière, Sensive, Rabotière, Françoise-Giroud) dont le rôle est de veiller à la cohérence d’intervention sur les trois temps de l’enfant : temps scolaire, périscolaire et extrascolaire. Il assure également la complémentarité d’intervention en travaillant la transversalité avec les autres directions. Sous l’autorité du responsable de site éducatif, vous coordonnez et gérez les activités de la restauration scolaire (veillez au bon déroulement du repas en liaison avec le responsable éducatif et les activités de l’entretien des locaux de l’école en lien avec le référent entretien).

**Missions***:
**Encadrement d’une équipe**:
- Assurer un reporting régulier auprès du responsable de site éducatif
- Organiser le travail quotidien de l’équipe de restauration, en s’assurant d’un lien régulier avec le responsable éducatif
- Superviser le travail quotidien de l’équipe d’entretien en lien avec le référent entretien.
- Favoriser la participation des équipes aux projets et réflexions de l’école et du service
- Mener les entretiens professionnels des équipes
- Encadrer et accompagner les stagiaires dans leur apprentissage du métier
- Accueillir et organiser le travail des remplaçants sur la mission restauration
- Evaluer les remplaçants restauration et entretien (avec le référent entretien) et en lien avec l’unité RH Education

**Restauration**:
- Transmettre les effectifs prévisionnels quotidiens de restauration et du périscolaire du soir, à la direction de l’éducation, ainsi que les effectifs réels du midi
- Contrôler les repas livrés (température, dates, aspect général), compléter les documents de livraison et signaler toute anomalie à son responsable et au responsable unité logistique restauration
- Participer à la préparation et au dressage des plats froids en veillant au respect du Plan de Maitrise Sanitaire (PMS) : respect des règles du Guide des bonnes pratiques d’hygiène (GBPH), et des consignes du manuel HACCP et de traçabilité.
- Servir et desservir les tables avec le reste de l’équipe
- Assurer la distribution des repas, y compris pour les repas spécifiques (paniers repas, Orédia )
- Participer à la remise en état des locaux et du matériel (toujours en suivant les consignes du PMS et du manuel HACCP)
- Préparer les quantités pour les goûters du jour
- Gérer les commandes de produits d’entretien, de repas et de gouters
- Faire les demandes de petits travaux (par Eatal)

**Entretien des locaux scolaires**:

- Entretenir les locaux et le matériel d’enseignement (ménage journalier et ménage pendant les vacances scolaires)
- Trier et évacuer les déchets courants

En cas de besoin, ouverture et fermeture des portes et fenêtres, et mise sous alarme du bâtiment.

**Profil***:
**Connaissances théoriques et générales**:

- Maitrise des règles d’hygiène et bonne connaissance de la méthode HACCP et du PMS (Plan de Maitrise Sanitaire)
- Connaissance de la loi Egalim, de la réglementation en matière de lutte contre le gaspillage alimentaire et la gestion des biodéchets
- Notions sur la qualité nutritionnelle, l’équilibre alimentaire et les allergies alimentaires
- Gestes et postures de la manutention
- Connaissance des techniques de nettoyage
- Notions de pourcentage, de dosage, de proportion
- Connaissance et respect de l’enfant et de son rythme de vie
- Connaissance des techniques managériales
- Connaissance des organigrammes de la ville et des projets de la direction de l’Education
- Notions en statut de la FPT
- Outils informatiques : messagerie, word et excel (bases)

Compétences techniques:

- Maîtriser le matériel, les techniques et les produits
- Effectuer le choix et le dosage des produits en fonction des surfaces à traiter
- Mettre en valeur les aliments et élaborer des présentations appétissantes pour les enfants
- Appliquer et respecter les procédures et effectuer les au