Chef de Cuisine

**Chef de Cuisine (H/F)**

Vous souhaitez intégrer une équipe de professionnels qui œuvrent chaque jour pour une prise en charge de qualité des jeunes quelle que soit leur histoire, leur personnalité en favorisant leur sécurité, leur bien-être ? Ce poste est fait pour vous

**Des informations sur l’environnement de travail ?**

Le concept des restaurants-écoles La salle à Manger voit son origine dans une réflexion menée par la fondation Apprentis d’Auteuil et des entrepreneurs de l’hôtellerie - restauration partenaires:

- la volonté de créer de nouvelles passerelles de formation et d’insertion pour les jeunes vivant des situations de difficultés (familiales, scolaires, sociales, financières ),
- le besoin réel de personnel qualifié dans la restauration en région Auvergne-Rhône-Alpes,
- la rencontre avec des chefs d’entreprise soucieux de donner une chance à des jeunes ayant des parcours particuliers.

À La Salle à Manger, nous accueillons, formons des jeunes dans un cadre bienveillant et structurant où chacun à sa place, où chacun est suivi par un responsable formation qui l’accompagne au quotidien pour grandir en confiance.

**Le poste que nous vous proposons**:
Dans le cadre d’un CDI, nous recherchons un **Chef de Cuisine H/F** pour le restaurant-école de **la Salle à Manger de Grenoble.**

**Quelles sont vos missions ?**

Dans le cadre de ses fonctions, le chef de cuisine H/F est chargé, notamment de l’exploitation quotidienne du restaurant, de son développement, du management de l’équipe, de la production et de la formation des jeunes en cuisine du restaurant.

Pour ce faire, il organise et gère l'ensemble du processus de gestion du restaurant et plus particulièrement de la production culinaire en encadrant une équipe de jeunes en formation.

A ce titre, il aura pour principales missions:
**Production culinaire**:

- Contrôle de la qualité de la production et de sa conformité aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Etre garant du respect des normes HACCP et du Plan Maîtrise Sanitaire en place
- Elaboration de fiches techniques
- Réalisation de tous les modes de cuisson et/ou supervision de l'ensemble de la production
- Supervision permanente et participation à la production, la distribution et le nettoyage
- Assurer la production des repas tout au long de l’année
- Analyse des dysfonctionnements et mise en œuvre d'actions correctives
- Contrôle de la bonne utilisation des équipements et des matériels
- Élaboration des menus et de la carte en coordination avec le responsable
- Mise en place d'une organisation du travail compatible avec la production et ses aléas
- Etre le garant de la qualité des prestations offertes aux clients et de la bonne présentation des produits,
- Contrôler les procédures établies, le bon déroulement des services et êtes le garant du respect des normes d'hygiène et de sécurité,
- Régulation des flux avec la salle
- Suivi des consommations énergétiques de restaurant

**Approvisionnement et gestion des stocks**:

- Organisation de l'agencement du stockage
- Prévision des approvisionnements en fonction de la production nourriture
- Réalisation des inventaires nourriture

**Commercialisation**:

- Gestion opérationnelle de l'établissement (envoi factures, gestion de la caisse clôture)
- Garantie d'une gestion financière équilibrée

**Management d’équipe**:

- Inventaire et répartition des tâches quotidiennes de l'équipe
- Coordination du travail de l'équipe
- Inventaire et répartition des tâches quotidiennes et périodiques en adéquation avec le déroulement pédagogique
- Assurer la transmission des informations dans l'équipe et auprès des services partenaires
- Etablir le planning du personnel de cuisine

**Coordination et Contrôle**:

- Animation du briefing d'avant service et passation des consignes
- Contrôle des activités du personnel de cuisine pendant le service

**Formation**:

- Transmet une formation diplômante ou certifiante adaptée à des publics en difficultés
- Organise et conduit des situations d'apprentissage et leurs évaluations
- Conçoit et adapte des outils pédagogiques dans le respect des référentiels nationaux des diplômes préparés
- Assure la transmission des informations dans l'équipe et auprès des services partenaires
- Entretien et développement des liens avec le milieu professionnel de la restauration
- Réalisation des visites de stage en entreprise

**Quel est le profil recherché ?**

Impérativement issu(e) d'une formation hôtelière (type BAC pro/BTS restaurant), vous justifiez d'au minimum 5 ans d'expérience.

Vous possédez le titre de formateur.

Vous avez une bonne connaissance de l'apprentissage et de la pédagogie des jeunes et de l'accompagnement de publics en difficultés.

Vous avez une capacité à évaluer des acquis techniques et théoriques aux métiers de la restauration

Vous aimez travailler en partenar