Chef ou Cheffe Cuisine

Réf. 23-6940 Adjoints techniques territoriaux des établissements d'enseignement / Agents de maitrise territoriaux Grade : Adjoint technique territorial principal (EPLE) Catégorie : C La Région Île-de-France recrute pour le lycée SAINT MAMMES - 13 rue du Capitaine Ballot BP 27 - 77814 - MORET SUR LOING CEDEX un ou une Chef ou Cheffe cuisine Sous l'autorité de la direction de l'établissement d'enseignement, gérer la production des repas en respectant les règles d’hygiène et de sécurité de la restauration collective. Gérer les stocks de denrées. Assurer la maintenance et l'hygiène des matériels et des locaux. Encadrer l’équipe de cuisine et l'équipe d'entretien général affectée au service restauration. **> Vos missions**: - Gérer la production des repas - Assurer et contrôler la gestion de l’approvisionnement et des stocks - Assurer ou contrôler la maintenance et l'hygiène des matériels et des locaux - Encadrer l’équipe de cuisine et l'équipe d'entretien général affectée au service restauration sous l'autorité de la direction de l'établissement **> Votre profil**: **Savoirs et savoir-faire** - Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson - Connaître l'utilisation des aliments et leur mode de conditionnement - Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective - Connaître les techniques de fonctionnement des matériels - Connaître, savoir appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d'entretien) - Connaître les recettes de cuisine - Connaître les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle - Connaître les règles de gestion de stocks - Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d'assemblage des produits alimentaires - Connaître les règles de stockage et d’utilisation des produits dangereux - Avoir des notions sur le statut des agents encadrés - Savoir rédiger des documents (fiches techniques, plannings, rapports) - Maîtriser les gestes et postures de la manutention - Maitriser les techniques d’entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux - Savoir organiser et animer une équipe - Savoir prévenir et de gérer les conflits - Connaître l'organisation, le fonctionnement et les activités des établissements d’enseignement - Maîtriser les outils bureautiques (souhaitable : savoir utiliser un logiciel de gestion de stocks) - Avoir des notions en matière de gestion budgétaire (calcul de coûts) **Aptitudes** - Aptitudes managériales : sens de l'écoute, pédagogie, sens du travail en équipe, capacité à prendre des décisions - Avoir le sens de l'organisation - Etre autonome - Avoir le sens de l’initiative - Capacités d'adaptation, réactivité - Savoir gérer les situations de stress **> Spécificités**: **Spécificités du poste** NBI : non Le logement est un F3 de 68m2 avec un accès individuel sur la rue et un accès direct à l'établissement. Tous les travaux de rénovation (évier, lavabo, placards, peintures et sols) viennent d'être réalisés. Les horaires sont du lundi matin au vendredi midi (il n'y a plus de repas le dimanche soir) sans pause le mercredi car tous les internes sont présents: Semaine du matin : 6h00/14h30 Semaine du soir : 11h45/20h15 Comme il n'y a pas de repas le vendredi soir, tous les agents sont du matin le vendredi. couverts: - petits déjeuners (une moyenne de 70) avec deux horaires en fonction des élémentaires et des collégiens (1er service à 7h, puis 7h30) - déjeuners (une moyenne de 50) : un seul service les lundis, mardis, jeudis et vendredis à 12h. Un 2ème service le mercredi car les collégiens arrivent à 12h40. - goûters (70) régulièrement faits maison à partir de 16h30 - dîner (une moyenne de 70) à 19h. Particularités: organisation d'un repas d'anniversaire le dernier mardi de chaque mois proposition de repas à thème une fois par mois préparation des paniers pique-nique quand des sorties sont organisées par les établissements scolaires (école ou collège) préparation de goûters à emporter lors des sorties extérieures du mercredi **Conditions d'exercice** - Horaires propres à chaque établissement d’enseignement - L’activité s’exerce en et hors de la présence des élèves et des personnels - Règles d'hygiène et de sécurité particulières, notamment au service de restauration - Port de charges, cadences soutenues durant le service de restauration - Expositions fréquentes à la chaleur, au froid, à l'humidité, à des projections - Manipulation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs,...) et de produits dangereux - Utilisation de machines, appareils électriques et outils de travail spécifiques - Port de vêtements professionnels et équipements de protection individuels (EPI) Ce p