Responsable Pâtisserie

LES MISSIONS REQUISES POUR LE POSTE DE RESPONSABLE PATISSIER/TRAITEUR H/F

**A/ Etablir les plannings**:
Savoir gérer les plannings des pâtissiers, traiteurs et apprentis pâtissiers, traiteur en fonction des emplois du temps des apprentis, des vacances tout en respectant la législation du droit du travail.

**B/ Organiser la Production et les stocks Pâtisserie et traiteur**

Savoir gérer les stocks de marchandises en fonction des besoin de l’entreprise ( passage de commande, élaboration et suivi des fiches de production, des fiches de casses et de perte).

**C/ Négocier l’achat des marchandises Pâtisserie et Traiteur**

Être vigilant aux prix d’achats, échanger avec le gérant et les fournisseurs en cas d’augmentation,gérer les litiges fournisseurs.

**D /Savoir expliquer, manager et déléguer toutes les actions liées à la production pâtisserie et Traiteur**

**E/ Gérer une équipe, former et suivre son évolution**

**F/ Ouverture et lancement du laboratoire, Fermeture du laboratoire**

**G/ Savoir transformer et produire selon les Fiches techniques Feuillette**
- Réaliser une pâte
- Réaliser une pâte à biscuit
- Réaliser une crème, une mousse
- Préparer des sauces, sirops ou coulis d’accompagnement

**H/ Fabriquer des pâtisseries, des desserts, des produits salés ( référence fiches techniques Feuillette )**
- Fabriquer des pâtisseries sucrées ( brioches feuilletées, tarte, tartelettes aux fruits, St Honoré, pâte à brioche, pâte à chou, garnissage et glaçage des pièces en pâte à chou, montage et finition des entremets en cadre, réaliser une série de croustillant, de chocolat caramel, toute sorte de tartes en cadre, le montage de verrine et leurs finitions)
- Réaliser des desserts simples (clafoutis, cakes, pana-cotta, flans, tarte au sucre)
- Glacer et décorer des desserts à l’assiette ( savoir utiliser différents types de glaçage et réaliser des décors)
- Fabriquer des pâtisseries salées ( abaisser des pâtes au rouleau ou laminoir, foncer un cercle, réaliser des garnitures et des dorures, réaliser des appareils, monter des friands, des tourtes.. )

**J/ Réaliser des produits traiteurs en se référant aux fiches techniques Feuillette** et en se référant aux directives du Traiteur pour déterminer les quantités à produire et la bonne réalisation des préparations:

- préparer des entrées salées froides ou chaudes en pâte levée, feuilletée ou brisée de différentes tailles
- réaliser des sandwichs, salades, fougasses, ficelles salées et wraps (sélectionner les pains et produits pour la fabrication des sandwichs, confectionner des garnitures spéciales sandwichs, sélectionner les ingrédients en se rapportant aux fiches techniques Feuillette )

**K/ Effectuer les cuissons **(en fonction des quantités prévues le matin et des ventes de la journée)

**L/ Communiquer avec les autres équipes** de vente/traiteur/boulangerie

**M/ Réassort en boutique** : faire le point sur les quantités de produit en perte de la veille, élaborer et respecter les fiches de production, mise en place des pâtisseries en boutique

**N/ Respecter les plannings de production **( le week-end production différentes de la semaine, ou en fonction des saisons - se référer aux fiches techniques Feuillettes)

**O/ Réception, Pointage et contrôle des livraisons** ( respect des DLC)

**Q/ Préparer des commandes clients** ( commande de petits fours, de gâteaux individuels, de grosses pièces)

**R/ Respecter les techniques d’hygiène et de sécurité**:
**S/ Formation et encadrement des apprentis**

**T/ Aide aux autres pôles (boulangerie/traiteur/vente)**

**U/ Pointage de l’inventaire à la semaine / au mois / annuel**

**V/ Gestion des imprévus ( alarme, sécurité, absences du personnel, vacances, doléances clients, disfonctionnement du personnel )**

**W/ Recruter le personnel pâtisserie/traiteur**

Expérience:

- pâtisserie: 5 ans (Requis)

Formation:

- CAP/ BAC PRO /MENTION COMPLEMENTARE / BTM
- AVEC EXPERIENCE
- 1 baguette gratuite par jour de travail
- 30% de réduction sur vos achats personnels pendant votre temps de travail
- prime de fin d'année
- heures de nuit, heures de dimanche, heures supplémentaires payées
- mutuelle d'entreprise

Qui sommes nous ?

Nous sommes une boulangerie, pâtisserie, traiteur, salon de thé. Feuillette est ouverte 7 jours sur 7, de 6h à 20h avec un cadre chaleureux et agréable.