Responsable Restauration Haut Leveque Chu Bordeaux

**Détails de l’offre**:
**POSTE PROPOSÉ**

RESPONSABLE RESTAURATION HAUT LEVEQUE CHU BORDEAUX - H/F

**CONTRAT**

CDI

**DESCRIPTIF**

Descriptif du poste:
Définition du poste:
Planifier, organiser et piloter l'ensemble des activités de restauration en animant une équipe de

professionnels et en veillant à l'efficacité et à la qualité des prestations fournies.

Les missions:
1. LA GESTION DE PRODUCTION:
Assure la responsabilité de la production du site:
Organise:
L'approvisionnement et les commandes

La production chaude et froide

Le stockage

L'allotissement

La distribution des préparations

Les processus de remise en température des plats cuisinés

Veille technologique et propositions d'adaptations techniques et financières nécessaires

Pilote et supervise les techniques culinaires appliquées

Supervision et validation des plannings de production des secteurs

Supervision de la gestion des stocks (entrées et sorties)des matières et produits finis

Organisation de réunions avec les responsables de secteurs

Demande d'axes d'amélioration à l'équipe d'encadrement et suivi de la mise en place des actions d'amélioration

2. MANAGEMENT - GESTION DU PERSONNEL en lien avec les responsables transversaux:
Recrutement (entretien et évaluation)

Accueil des nouveaux agents et présentation de la structure.

Gestion des effectifs

Encadrement de l'ensemble des responsables du site

Notation primaire des agents

Gestion des relations avec le personnel

Planification des formations en lien avec les responsables qualités

3. GESTION DU MATERIEL ET DES LOCAUX:
Demande et commande de matériel

Suivi de la maintenance du matériel avec le responsable maintenance transversal

Planification et suivi de l'avancement des travaux avec les responsable maintenance transversal

4. GESTION DES INTERFACES:
Interlocuteur privilégié avec les directions (Nhorop, DAE-CG, DRH, DSI), les services des soins, le service technique, le service diététique, les fournisseurs.

Participation à des groupes de travail transversaux (groupe menus, projet informatique,)

Coordination des tests et essais de denrées et de consommables avec les responsables transversaux

Organisation de commissions techniques en collaboration avec l'unité d'achat de restauration

Participation aux observations sur les pratiques lors de la distribution des repas.

5. QUALITE:
Seconder la responsable qualité et remplacement lors des congés.

Superviser les techniques culinaires appliquées : cuissons sous vide, basse température, conditionnement en vide et gaz

6. DISTRIBUTION:
Organisation en lien avec le responsable de secteur:
des chaines de fabrications des plateaux repas patients en lien avec l'équipe chargée du logiciel datameal, logiciel de gestion de commandes repas des patients

des distributions des chariots repas

des laveries vaisselle patients

des selfs rattachés au site de production du groupe sud ainsi que des prestations

Supervision de la coordination entre la production et les selfs rattachés au site ainsi que des prestations

Profil recherché:
Expérience requise de 3 ans dans un poste de responsable de fabrication et diplôme Bac +5 dans les métiers de la restauration.

COMPETENCES REQUISES:
Techniques:
Connaissance des techniques culinaires

Capacité à gérer des stocks

Connaissance des bonnes pratiques et règles d'hygiène en restauration collective

Connaissance des modes de conservation et des règles de stockage des produits alimentaires

Connaissance en diététique

Maitrise des outils informatiques (word, excel, messagerie, Internet) et des logiciels spécifiques C.Page, Datameal, Dxcare, GTC (traçabilité froid)

Organisationnelles:
Management d'équipe

Autonomie, rigueur

Capacité d'adaptation

Capacité d'anticipation

Relationnelles:
Capacité à travailler en équipe

Capacité à coordonner et animer une équipe

Maîtrise de soi, diplomatie

Avoir un bon relationnel

**PERSONNE À CONTACTER**

**ETABLISSEMENT**

Groupe hospitalier Sud
avenue de Magellan
33600 Pessac