Responsable de Brasserie

Le Crous (Centre régional des œuvres universitaires et scolaires) de Strasbourg intervient dans le cadre de ses missions de service public pour l’amélioration des conditions de vie matérielle des étudiants de l’académie de Strasbourg. Établissement public, le Crous gère les aides financières (bourses), une offre de restauration à tarification sociale équivalente à 1 566 380 repas étudiants par an et un parc de 5 527 logements. Il est animé, dans le cadre d’un réseau national, par le Centre National des Œuvres Universitaires et Scolaires (CNOUS).

Le restaurant universitaire de Cronenbourg est situé dans l'enceinte du CNRS de Cronenbourg dans Strasbourg.

L’équipe est composée d’une trentaine de personnes dont des emplois étudiants. Le restaurant sert en moyenne 1400 repas étudiants par jour et dispose d’une salle pour les personnels et d’une cafétéria. Il propose également un service traiteur. Le restaurant est ouvert tous les midis du lundi au vendredi.

Avantages:

- Reboursement transport 75%
- contribution à la mutuelle
- prestations d'action sociale sous conditions
- restaurant universitaire
- formation

**Fonction**:
Responsable de l'équipe de serveurs(ses) / caissiers(es) pour les phases de production et la distribution sous la supervision du chef de cuisine

**Encadrement**:

- 9 personnels de catégorie C ou équivalent
- 10 étudiants durant le service (2 heures)

**Activités principales**:

- Participe à la distribution et à la confection des entrées et des desserts,
- Contribue à servir et desservir les tables, au dressage des tables et des buffets,
- Nettoie et remet en état les lieux de consommation et de distribution,
- Participe à l’accueil,
- Produit des plats de restauration type brasserie,
- Coordonne et organise les services proposés aux usagers de la cafétéria,
- Planifie le travail des activités de service (cafétéria, service courant, prestations externes),
- Anime l’équipe en place,
- Met en oeuvre les moyens nécessaires, selon les flux, pour assurer la qualité de l’accueil des usagers,
- Élabore les menus, organise et participe à la préparation et la distribution des repas en liaison avec le chef de cuisine,
- Participe à la définition des besoins en denrées, en matériel et en équipement des locaux,
- Veille et participe au nettoyage du matériel et des locaux,
- Rend compte quotidiennement de l’activité auprès de la direction du RU.

**Activités associées**:

- Dresse éventuellement les buffets,
- Participe en cas de besoin aux travaux de plonge.

**Connaissances**:

- Connaissance des techniques de conservation, de conditionnement, de reconditionnement et d’assemblage,
- Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration,
- Connaissance des règles d’hygiène générales, hygiène et diététique alimentaires, et des normes de sécurité en vigueur,
- Connaissance des règles de préparation et d’accommodement propres à la restauration collective,
- Connaissance des techniques de présentation,
- Connaissance des produits de nettoyage/lessiviels,
- Connaissance du dispositif d’économie d’énergie.

**Compétences opérationnelles**:

- Expérience dans le domaine de la restauration,
- Techniques de stockage, de transport, de conservation et de conditionnement alimentaire,
- Savoir-faire culinaire,
- Maîtrise des procédures de nettoyage et de désinfection,
- Pratiques « gestes et postures »,
- Aptitude à manager une équipe,
- Maitrise de l’organisation du travail et des méthodes d’animation d’une équipe,
- Savoir rendre compte.

**Compétences comportementales**:

- Sens de l’écoute,
- Travail en équipe et aisance relationnel,
- Sens du service public,
- Capacité d’adaptation,
- Prise d’initiative et sens des priorités,
- Rigueur, Fiabilité.