Responsable Equipe Technique Restauration

**Lycée d’enseignement général et technologique **qui compte 1400 élèves. Il dispose d’un internat de 149 places et accueille le matin et le soir 200 élèves du lycée Pierre Corneille au service restauration.

Sous l’autorité fonctionnelle du chef d’établissement et du secrétaire général, le responsable d’équipe technique restauration a pour mission première d’assurer la restauration scolaire (environ 800 couverts le midi et 400 le soir). L’équipe est composée du **chef d’équipe cuisine, de 3 cuisiniers et de 5 aides de cuisine.**

Membre de la communauté éducative, le responsable d'équipe technique est garant de la qualité du service rendu. Il assure, en liens étroits avec l'autorité fonctionnelle et dans le cadre fixé par l'autorité hiérarchique, le management de proximité des collègues dont il a la charge. A ce titre, il s'assure d'une organisation efficiente, respectueuse de la qualité de vie au travail.

**Missions**:

- Préparer les menus et participer à la commission « menus » du lycée.
- Réaliser et superviser la distribution des repas.
- Organiser l'entretien du self et la gestion de la laverie en lien avec le responsable d'équipe entretien des locaux.
- Assurer la qualité alimentaire et culinaire (validation des process, participation à la production ).
- Assurer la sécurité alimentaire des repas servis et suivre des autocontrôles conformément au règlement européen 852/2004.
- Organiser et gérer le magasin alimentaire (réaliser les feuilles de consommation journalière, préparer les commandes en relation avec le service intendance).
- Assurer l’hygiène et l’entretien des locaux et veiller au respect des règles de sécurité au travail dans les missions quotidiennes (port des Equipements de Protection Individuelle).
- Elaborer les menus à thèmes et organiser des animations diverses.
- Etre garant de la bonne exploitation du Plan de Maîtrise Sanitaire.
- Mettre en place les changements d’organisation liés aux évolutions techniques, à l’évolution des normes sanitaires, aux orientations nationales et régionales, au projet d’établissement en matière de restauration, notamment en matière d’environnement durable et de lutte contre le gaspillage.
- Contribuer à l’organisation de manifestations culturelles ou festives liées à la vie de l’établissement.

Management de l’équipe de restauration:

- Animer, encadrer et former l’équipe de cuisine.
- Répartir et coordonner les tâches des agents.
- Organiser la polyvalence des activités entre les agents.
- Réaliser l’évaluation des agents de l’équipe.
- Savoir fédérer son équipe autour d’objectifs définis.

**Profil**:

- Connaître les produits (étiquetages, propriétés nutritionnelles).
- Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires.
- Connaître les techniques et règles de conservation, de refroidissement et de remise en température des produits.
- Maitriser les techniques culinaires adaptées à la restauration collective ainsi que les matériels.
- Connaître et respecter les protocoles d’accueil individualisé en cas de présence d’usager allergique.
- Connaître le Paquet Hygiène relatif au règlement européen 852/2004.
- Maîtriser l'outil informatique.
- Connaître les gestes et postures professionnels.
- Connaître les règles de sécurité dans l’utilisation des produits et des matériels.
- Connaître les règles d’hygiène générales et de sécurité pour l’entretien des locaux.
- Etre en capacité d’anticipation et de réactivité en cas de dysfonctionnement ou d’absences de personnels.

**Conditions générales**:
**Horaires**:

- 06h00 à 15h15 en semaine du matin.
- 11h15 à 20h20 pour le dîner des internes, par roulement avec les autres cuisiniers.
- Roulement : 3 semaines du matin et 1 du soir / 1 samedi matin toutes les 8 semaines (6h15-11h15).

**Contraintes**:

- Alternance de travail au chaud et de travail au froid.
- Manutention du matériel et des repas.
- Contraintes posturales : station debout, assise, penchée, accroupie.
- Expositions aux risques.
- Gestes répétitifs.

**L’établissement ne dispose pas de places de parking. L’agent doit prendre les transports en commun ou stationner sur la voie publique.**

Rattachement hiérarchique : Région Normandie.

Rattachement fonctionnel : Le chef d’établissement, la secrétaire générale.

Relations internes / Externes : Tous les personnels et usagers de l’établissement. Fournisseurs, organismes de contrôle

**Conditions de recrutement**: Rémunération selon conditions statutaires + Régime indemnitaire.**

**Poste à pourvoir selon les modalités statutaires de recrutement.**

Filière : Technique

Réf. : 76-JEANNE D'ARC/RET/10784

Catégorie : C

Fin de publication : 09/10/2024

Direction : Lycée Jeanne d'Arc (76)

Service : Lycée Jeanne d'Arc (76) / Rest.

Résidence administrative : Rouen

Grade : Adjoint technique terr