Responsable Equipe Technique Restauration

**L'EREA Françoise Dolto**est un établissement Régional d’Enseignement Adapté d’environ 165 élèves accueillant des lycéens et collégiens. Il compte environ 70 demi-pensionnaires et 90 internes. Environ 60 personnels enseignants et non enseignants travaillent au sein du lycée dont 1 responsable d’équipe technique mixte, 8 agents d'entretien et de restauration (AER), 1 agent d’accueil principal, 1 agent de maintenance, 1 chauffeur-magasinier-maintenance, 1 responsable d’équipe restauration,1 cuisinier et 1 AER cuisine.

Membre de la communauté éducative, **le responsable d'équipe techniqu**e restauration**est garant de la qualité du service rendu. Il assure, en liens étroits avec l'autorité fonctionnelle et dans le cadre fixé par l'autorité hiérarchique, le management de proximité des collègues dont il a la charge. A ce titre, il s'assure d'une organisation efficiente, respectueuse de la qualité de vie au travail.

Dans son champ d'intervention et dans le respect des règles sanitaires, **le responsable d'équipe technique restauration**, organise et participe à la production des repas dans le cadre des objectifs régionaux et en assure la déclinaison. Sous la responsabilité et en étroite collaboration avec l'autorité fonctionnelle et hiérarchique, le responsable équipe technique restauration:

- Répartit équitablement et coordonne les travaux au sein de son équipe pour un bon fonctionnement du service restauration.
- Anime et veille à ce que son équipe évolue dans un cadre de rapports humains et professionnels de qualité.
- Est en charge d'appliquer et faire appliquer les règles de fonctionnement (procédures, protocoles sanitaires, réglementation en vigueur) garantissant la démarche de qualité des productions/ travaux placés sous sa responsabilité.
- Assure de la véracité/validité des documents administratifs (ordres de mission, habilitations, formations etc.).
- Contribue au lien transversal avec l'autre RET de l'établissement.
- Recense les besoins en formation et participe au développement permanent des compétences de ses collaborateurs.
- Organise la préparation des commandes et le suivi de la réception sur le logiciel Easilys.
- Organise la gestion des stocks (inventaire, contrôle) et veille au cout journalier des repas.
- Participe à la production /distributions des repas et à la remise en état des matériels et locaux.
- Evalue ses collaborateurs chaque année et est en charge de leur planning annuel.

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- Connaitre la structure de l'établissement, les circuits administratifs.
- Maîtriser les protocoles d'hygiène et sécurité alimentaire — procédure et autocontrôle mis en place dans le cadre de la méthode HACCP.
- Maitriser les spécificités alimentaires et leurs prises en charge (allergies et intolérances alimentaires
- PAI).
- Avoir la capacité d'assurer les différentes activités en cuisine de manière autonome et en équipe.
- Maîtriser les règles de conservation, conditionnement et assemblage des produits.
- Maîtriser les quantités à prévoir et faire preuve d'imagination, (saisonnalité des produits, repas à thème etc.)
- Prendre des initiatives et les assumer.
- Etre autonome et savoir rendre compte.
- Maîtriser les outils informatiques de base (World-Excel).
- Accueillir et être à l'écoute du public et de ses collègues.
- Aborder les problèmes de manière logique, organisée afin d'identifier et traiter les points les plus importants de nature à apporter une solution.
- Respecter les obligations de réserve de confidentialité et de probité.