Cdi Chef Pâtissier

il y a 17 heures

Porspoder, Bretagne, France Entreprise Temps plein


DESCRIPTIF DU POSTE

Le Château de Sable est un éco-hôtel restaurant situé face à la mer à Porspoder, au cœur d'un cadre naturel préservé. L'établissement propose une cuisine raffinée et de saison, mettant à l'honneur des produits frais, locaux et issus de circuits courts, tout en s'inscrivant dans une démarche responsable et durable.

Rejoindre notre brigade en tant que Chef Pâtissier H/F, c'est intégrer une équipe passionnée et engagée dans l'excellence culinaire, au sein d'un lieu où gastronomie, bien-être et respect de l'environnement se rencontrent.

Missions principales

Sous la responsabilité du Chef de Cuisine et en étroite collaboration avec l'ensemble de la brigade, vous aurez pour principales missions :

  • Concevoir, préparer et dresser l'ensemble des desserts à la carte, des pré-desserts et des mignardises, dans le respect de l'identité culinaire et du niveau d'exigence de la maison.
  • Assurer la mise en place quotidienne de la pâtisserie : préparation, organisation du poste de travail, suivi des cuissons et dressages à l'envoi.
  • Garantir la qualité, la régularité et la créativité des réalisations, en veillant à la cohérence visuelle et gustative des créations.
  • Participer activement à l'élaboration des cartes et menus, en proposant des créations innovantes et équilibrées, adaptées aux saisons et aux produits locaux.
  • Gérer les stocks et les commandes de produits secs, frais et d'épicerie fine, tout en respectant les ratios et les coûts matière définis.
  • Encadrer, former et accompagner les commis, apprentis et stagiaires affectés à la pâtisserie, afin d'assurer leur montée en compétences.
  • Veiller rigoureusement au respect des normes d'hygiène, de sécurité et de traçabilité (méthode HACCP), en garantissant la propreté et le bon entretien du matériel et des locaux.
  • Collaborer étroitement avec la cuisine et le service pour garantir une parfaite harmonie entre les desserts et le reste de l'expérience gastronomique proposée aux clients.
Poste à pourvoir
  • Contrat : CDI ou CDD, à convenir
  • Temps plein : 41h
  • Disponibilité : immédiate ou à définir


PROFIL RECHERCHÉ
  • Formation :

    Diplômé(e) en pâtisserie (CAP, BTM, Bac Pro ou équivalent), idéalement complétée par une mention complémentaire ou une formation en cuisine gastronomique.
  • Expérience :

    Expérience confirmée de 3 à 5 ans minimum en restauration gastronomique ou étoilée, avec une solide maîtrise des techniques de pâtisserie classique et contemporaine.
  • Compétences techniques :
    • Excellente connaissance des produits, textures et associations de saveurs ;
    • Maîtrise des techniques de base et des montages modernes (pâtisserie fine, dressage minute, glacerie, chocolaterie, confiserie…) ;
    • Capacité à concevoir des créations originales et esthétiques en cohérence avec l'esprit du restaurant ;
    • Sens aigu de la précision, de la régularité et du détail.
  • Qualités personnelles :
    • Créatif(ve), passionné(e) et exigeant(e) dans la qualité du travail ;
    • Organisé(e), rigoureux(se) et capable de gérer plusieurs productions simultanément ;
    • Bon esprit d'équipe et sens du partage au sein de la brigade ;
    • Leadership naturel et aptitude à former et motiver les collaborateurs ;
    • Excellente présentation et sens du service client.
  • Autres atouts :
    • Connaissance des normes d'hygiène et de sécurité (HACCP) ;
    • Sensibilité à la saisonnalité, aux circuits courts et aux produits locaux ;
    • Goût pour la transmission et l'innovation.

  • Cdi Chef Pâtissier

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  • CDI - Commis de pâtisserie (H/F)

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  • Commis de pâtisserie H/F

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  • CDI Chef de rang

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  • Chef de partie H/F

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  • CDI Commis de salle

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