Chef d'envoie

Le Bouillon fait partie d'un Groupe familial dynamique comprenant trois entités majeures :

Bouillon Pigalle, Bouillon République et Bouillon Service (vente à emporter et livraison).

Ensemble, ces établissements incarnent la tradition des Bouillons parisiens tout en offrant une expérience culinaire contemporaine.

Avec une équipe familiale de plus de 300 collaborateurs, nous sommes engagés à offrir à nos clients une cuisine française authentique de qualité dans un cadre chaleureux, animé et typique de la Belle Époque.

Bouillon recherche un Chef de cuisine d'envoie

Le Chef d'Envoi est responsable de l'organisation, de la coordination et de la supervision des

réchauffes, des dressages et des envois lors des services. Il garantit la qualité visuelle des

assiettes, le respect des standards de présentation et des normes d'hygiène, tout en assurant la

gestion rigoureuse de son équipe et le respect des procédures de sécurité alimentaire. Il est

responsable du recrutement et de l'encadrement des équipes d'envoi, de plonge et d'office.

Organisation et coordination des envois :

• Préparer et organiser la mise en place avant chaque service (réchauffes - enregistrements des

températures - respect des plans de réchauffes et montages)

• Coordonner les dressages et les envois en temps réel selon le rythme du service

• Assurer la fluidité et la rapidité des envois en gérant les priorités

• Adapter l'organisation en fonction du nombre de couverts.

Gestion et supervision de l'équipe :

• Participer au recrutement et à la sélection des équipes d'envoi, de plonge et d'office

• Réaliser la planification en fonction des besoins des services

• Assuser la rotation des congés payés de l'équipe en veillant à maintenir l'ordre organisationel.

• Répartir les tâches entre les membres de l'équipe selon leurs compétences

• Superviser le travail de chaque collaborateur et corriger si nécessaire

• Gérer les rotations du personnel sur les différents postes de dressage

• Maintenir la motivation et la cohésion d'équipe pendant le service

• Former et accompagner les nouveaux collaborateurs aux standards de l'entreprise

Contrôle qualité et présentation :

• Vérifier systématiquement la qualité gustative, visuelle et la présentation de chaque assiette

• Garantir le respect des standards de dressage

• Contrôler la propreté des assiettes, la régularité des portions et l'harmonie visuelle

• Effectuer les finitions et corrections nécessaires avant l'envoi

Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire :

• Enregistrer les températures des produits en entrée et en sortie selon les procédures HACCP

• Veiller au respect des températures de conservation et de service

• Assurer le respect strict des règles d'hygiène par l'ensemble de l'équipe

• Contrôler la traçabilité des produits et la conformité des DLC/DLUO

• Remonter immédiatement toute anomalie détectée à la hiérarchie

Communication et reporting :

• Communiquer avec la salle pour coordonner les envois et gérer les urgences

• Transmettre les informations importantes au services transversaux : Directeur de Salle & Chef de

cuisine

• Signaler les problèmes techniques, matériels ou d'approvisionnement

• Participer aux réunions de débriefing (qhse & opérations) et proposer des axes d'amélioration

Savoir-faire techniques :

• Maîtrise parfaite des techniques de dressage et de finition

• Excellente connaissance des normes HACCP et de la sécurité alimentaire

• Capacité à gérer plusieurs tâches simultanément sous pression

• Sens aigu de l'organisation et de la planification

• Maîtrise de la gestion des flux et des cadences

Savoir-être professionnels :

• Rigueur et discipline absolues dans l'exécution des tâches

• Leadership naturel et autorité bienveillante

• Capacité à prendre des décisions rapides et efficaces

• Résistance au stress et gestion de la pression

• Esprit d'équipe et sens du collectif

• Réactivité et adaptabilité face aux imprévus

• Sens du détail et exigence qualitative

• Respect strict de la hiérarchie et des consignes

• Ponctualité et fiabilité irréprochables

• Capacité à maintenir un haut niveau d'exigence en toutes circonstances

Formation :

CAP/BEP Cuisine ou équivalent, avec expérience significative en restauration collective ou

traiteur.

Expérience :

Minimum 3 ans d'expérience en cuisine, dont au moins 1 an sur un poste d'encadrement ou de

coordination en traiteur/banquets

Profil particulièrement apprécié :

Personnes habituées à la rigueur, à la discipline et au travail en équipe sous pression.