Chef Gérant

il y a 3 jours

SaintGildasdeRhuys, Bretagne, France Scalers Temps plein
Scalers recrute un Chef Gérant / Chef de Cuisine Pour une résidence hôtelière en bord de mer, située en Bretagne Sud (Saint-Gildas-de-Rhuys)
Contexte & Enjeux

Dans une résidence hôtelière située en bord de mer, au cœur de la presqu'île de Rhuys, l'établissement accueille entre 110 et 150 couverts par jour et propose une cuisine bistronomique, soignée, inspirée des produits locaux.

L'équipe permanente compte 8 salariés, renforcée jusqu'à 25 collaborateurs en haute saison.

Dans une logique de structuration et de montée en gamme, l'établissement recherche un :

Chef Gérant / Chef de Cuisine (H/F)

pour piloter l'ensemble du pôle restauration et accompagner l'obtention du label 4 saisons.

Conditions & avantages
  • CDD 9 mois CDI (objectif de pérennisation du poste).
  • Salaire : 3 000 à 3 200 € brut/mois €/an).
  • 13e mois après 1 an d'ancienneté.
  • Prime sur objectifs (en cours de définition).
  • 39h, organisation autonome, horaires de journée.
  • Possibilité d'être off 1 à 2 week-ends/mois.
  • Logement de fonction disponible (appartement complet) : participation max 200 €/mois.
  • Repas fournis pendant les périodes d'ouverture.
  • Restaurant fermé de novembre à février (hors groupes locaux).
  • Possible formation d'intégration de 2 semaines chez un établissement partenaire.
Cadre de vie & attractivité
  • Résidence face à la mer, sur la presqu'île de Rhuys : voile, vélo, plages, randonnées, Golfe du Morbihan.
  • Structure associative, équipe stable, ambiance bienveillante.
  • Projet passionnant : montée en gamme, structuration, long terme.
Missions principales
Pilotage global de la restauration
  • Management de 10 à 15 collaborateurs (dont ~5 en cuisine).
  • Supervision des services buffet et assiette, midi & soir.
  • Élaboration des plans menus selon la saisonnalité, les budgets et le type de clientèle (groupes, familles, CAF, low cost…).
  • Création/mise à jour des fiches techniques, conformité HACCP.
Gestion & performance
  • Gestion des achats, choix produits & négociations fournisseurs.
  • Suivi des stocks, ratios, coûts matières, optimisation des marges.
  • Participation au projet d'agrandissement (+10 à 20 % de couverts).
Management & RH
  • Encadrement, plannings, intégration et suivi des saisonniers.
  • Respect du règlement interne & bonne dynamique collective.
  • Participation active au comité de direction.
Montée en gamme & qualité
  • Approche culinaire bistronomique, esthétique et locale.
  • Contribution directe à l'obtention du label 4 saisons.
  • Volonté forte d'améliorer l'expérience client de manière durable.
Profil recherché
Compétences techniques
  • Expérience solide comme Chef Gérant ou Chef de Cuisine, idéalement en résidence hôtelière, village vacances ou restauration collective qualitative.
  • Parfaite maîtrise de la gestion (achats, ratios, stocks, HACCP).
  • Aisance dans l'organisation de services à fort volume (buffet + assiette).
  • Capacité à encadrer et structurer une équipe pluridisciplinaire.
Soft skills essentiels
  • Excellent savoir-être : humilité, curiosité, sens du collectif.
  • Leadership naturel, communication fluide.
  • Autonomie, rigueur, capacité à « se gérer » intelligemment (39h).
  • Envie de s'inscrire dans un projet stable, long terme, dans un cadre exceptionnel.

  • Chef Gérant

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