Chef de partie pâtisserie H/F

L'Hôtel Le Saint-Rémy***** est à la recherche de son.a de partie pour rejoindre l'équipe de cuisine. Le Saint Rémy propose une cuisine authentique où bon et sain sont les maîtres mots.

Notre offre de restauration se décline autour du service des petits-déjeuners, du restaurant et de sa terrasse ainsi que de la piscine et du rooftop sous forme de tapas.

Notre chef travaille des produits bruts et frais privilégiant les circuits courts et producteurs locaux. Nous offrons à nos clients une cuisine de partage saine et savoureuse. La cuisson au feu de bois apporte une touche d'originalité.

Nous accueillons une clientèle internationale à la recherche d'authenticité et de tranquillité. Notre restaurant a une capacité de 90 couverts avec une fréquentation moyenne de 30 couverts pour le déjeuner et 60 pour le dîner. Nos soirées à thème s'organisent de mai à octobre ; elles sont très prisées et font salle comble.

Le métier :

Le/la Chef(fe) de Partie Pâtisserie est responsable de la production et de la mise en place des desserts, pains, viennoiseries et autres créations pâtissières. Il/elle garantit la qualité des préparations et contribue à offrir une expérience gastronomique mémorable aux clients.

1. Préparation et Réalisation Culinaire :

• Préparer et dresser les desserts à l'assiette, les pâtisseries, les viennoiseries et autres créations sucrées.
• Concevoir des recettes innovantes tout en respectant les standards de l'établissement.
• Collaborer avec le Chef de Cuisine pour développer des desserts en harmonie avec le menu général.
• Assurer la cuisson et le montage des préparations dans les délais impartis.
• Contrôler la qualité et la présentation des desserts avant l'envoi.

2. Gestion des Stocks et Approvisionnements :

• Gérer les commandes des matières premières nécessaires à la pâtisserie.
• Contrôler les stocks pour éviter les ruptures ou les surplus.
• Assurer une rotation optimale des produits pour préserver leur fraîcheur et minimiser le gaspillage.
• Participer aux inventaires réguliers.

3. Hygiène et Sécurité :

• Respecter scrupuleusement les normes d'hygiène et de sécurité (HACCP).
• Maintenir les espaces de travail propres et organisés.
• Former et sensibiliser les commis ou apprentis à la pâtisserie sur les bonnes pratiques en matière d'hygiène.

4. Encadrement et Collaboration :

• Superviser les commis ou apprentis affectés à la pâtisserie.
• Transmettre les techniques et savoir-faire pour garantir une progression constante de l'équipe.
• Communiquer efficacement avec les autres parties de la cuisine pour une coordination optimale.

5. Créativité et Contribution :

• Participer à l'élaboration de nouvelles cartes et menus en proposant des desserts créatifs.
• Mettre en valeur les produits locaux et de saison dans les créations pâtissières.
• Rechercher de nouvelles techniques et tendances en pâtisserie pour maintenir l'offre à jour et innovante.

Compétences et Qualités Requises :

Compétences Techniques :

• Maîtrise des bases et techniques avancées de la pâtisserie, viennoiserie et desserts à l'assiette.
• Connaissance des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
• Capacité à gérer la production dans un environnement exigeant.

Qualités Personnelles :

• Créativité et sens esthétique pour des présentations raffinées.
• Rigueur, organisation et souci du détail.
• Leadership et capacité à motiver une petite équipe.
• Gestion des priorités.

Profil Recherché :

• Expérience confirmée de 2 à 5 ans dans un poste similaire ou en tant que commis pâtissier expérimenté.
• Diplôme en pâtisserie, boulangerie ou cuisine (CAP, BEP, Bac Pro, etc.).
• Intérêt pour les produits locaux et les tendances culinaires modernes.

AVANTAGES

Si nous avons le plaisir de vous accueillir au sein de nos équipes, vous bénéficierez des avantages suivants:

-logement ou prime de logement pour les saisonniers

-tarifs préférentiels pour vous-mêmes et votre famille sur l'ensemble des services

-cuisine maison concoctée par nos équipes en cuisine

-prime de cooptation

-intégration au sein d'une équipe où vous pourrez vous exprimer et être force de proposition

-mutuelle et prévoyance avantageuse

Type d'emploi : Temps plein, CDD

Durée du contrat : 6 mois

Rémunération : à partir de 2 400,00€ par mois

Avantages :

• Aide au logement
• Réductions tarifaires

Lieu du poste : En présentiel