Sous-Chef(fe) de Cuisine H/F
il y a 3 jours
Vos Responsabilités
- Supervision et organisation de la production : planifier et coordonner les activités culinaires, superviser la mise en place et le service, contrôler la qualité, les portions et le respect des délais, remplacer le Chef de Cuisine si nécessaire.
- Création et développement culinaire : collaborer à la conception et à l'évolution des menus, rechercher de nouvelles recettes, veiller à l'équilibre gustatif et visuel des plats, proposer des innovations culinaires.
- Gestion de la brigade : encadrer et motiver l'équipe (Chefs de Partie, Commis, Apprentis), répartir les tâches, assurer la formation continue, contrôler discipline et tenue, maintenir un climat de travail positif et productif.
- Gestion des approvisionnements et des coûts : contrôler la réception et la qualité des produits, participer aux commandes et aux inventaires, surveiller les coûts, les pertes et la gestion des portions.
- Hygiène, sécurité et maintenance : appliquer les normes HACCP, contrôler la propreté et l'organisation des postes, assurer le respect des protocoles de nettoyage et signaler toute anomalie technique ou sanitaire.
Profil Recherché
Compétences professionnelles :
- Maîtrise parfaite des techniques culinaires classiques et contemporaines
- Excellente connaissance des produits, de leur saisonnalité et des modes de cuisson
- Connaissances en gestion de production, coûts matières et fiches techniques
- Solides compétences en management et en coordination d'équipe
- Bonne connaissance des normes HACCP et de sécurité
- Capacité à dialoguer avec la Salle, la Direction et les fournisseurs
Qualités Personnelles
- Leadership naturel et esprit d'équipe
- Sens aigu de l'organisation, de la rigueur et du détail
- Goût prononcé pour l'excellence gastronomique et la créativité
- Résistance au stress et maîtrise de soi en période d'affluence
- Pédagogie, patience et sens de la transmission
- Exemplarité et attitude professionnelle irréprochable
- Respect, humilité et passion du métier
Modalités
- Contrat : CDI
- Rémunération : A partir de 31 000€/brut annuel
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Sous Chef H/F
il y a 3 jours
Vertou, Pays de la Loire, France Château du Portereau Temps pleinLe Château du Portereau recrute son ou sa Sous-Chef(fe) de Cuisine H/FC'est dans un cocon de verdure aux portes de Nantes au bord de la Sèvre que le Château du Portereau révèle un environnement et une histoire privilégiés nourris tous deux par une mission claire : recevoir comme à la maison de manière authentique, bienveillante et personnelle.Avec...
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Chef(fe) Barman H/F
il y a 3 jours
Vertou, Pays de la Loire, France Ben Touch Temps pleinVos ResponsabilitésGestion du bar et du service : Organiser et superviser le service, préparer et servir des boissons de qualité en garantissant régularité, présentation et ambiance accueillante.Création et développement de l'offre : Concevoir et renouveler la carte des cocktails et boissons, élaborer les fiches techniques et proposer des créations...
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Chef(fe) de Rang H/F
il y a 3 jours
Vertou, Pays de la Loire, France Ben Touch Temps pleinVos ResponsabilitésPréparation et mise en place : Mettre en place la salle avant le service, vérifier la propreté du matériel et prendre connaissance de l'offre du jour (menus, suggestions, accords, consignes).Accueil et relation client : Accueillir, conseiller et accompagner les clients tout au long du repas en garantissant confort, rythme et...
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Chef de rang H/F
il y a 3 jours
Vertou, Pays de la Loire, France Château du Portereau Temps pleinLe Château du Portereau recrute son ou sa Chef(fe) de Rang H/FC'est dans un cocon de verdure aux portes de Nantes au bord de la Sèvre que le Château du Portereau révèle un environnement et une histoire privilégiés nourris tous deux par une mission claire : recevoir comme à la maison de manière authentique, bienveillante et personnelle.Avec ses 26...
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Chef de rang H/F
il y a 3 jours
Vertou, Pays de la Loire, France Château du Portereau Temps pleinLe Château du Portereau recrute son ou sa Chef(fe) de Rang Petit-Déjeuner H/FC'est dans un cocon de verdure aux portes de Nantes au bord de la Sèvre que le Château du Portereau révèle un environnement et une histoire privilégiés nourris tous deux par une mission claire : recevoir comme à la maison de manière authentique, bienveillante et...
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Barman(maid) H/F
il y a 3 jours
Vertou, Pays de la Loire, France Ben Touch Temps pleinVos ResponsabilitésPréparation et mise en place du bar : approvisionner les produits, verreries et décorations, vérifier le matériel, préparer les éléments nécessaires au service et prendre connaissance des réservations et consignes du ou de la Chef(fe) BarmanService et préparation des boissons : accueillir et conseiller les clients, préparer et...
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Chef de partie H/F
il y a 2 jours
Vertou, Pays de la Loire, France Château du Portereau Temps pleinLe Château du Portereau recrute son ou sa Chef(fe) de partie H/FC'est dans un cocon de verdure aux portes de Nantes au bord de la Sèvre que le Château du Portereau révèle un environnement et une histoire privilégiés nourris tous deux par une mission claire : recevoir comme à la maison de manière authentique, bienveillante et personnelle.Avec ses 26...
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Chef(fe) de partie H/F
il y a 2 jours
Vertou, Pays de la Loire, France Ben Touch Temps pleinVos ResponsabilitésPréparation et mise en place : préparer les ingrédients et postes de travail, réaliser les préparations préliminaires, contrôler la qualité et la fraîcheur des produits, anticiper les besoins du service et coordonner avec les autres parties.Réalisation et envoi des plats : cuire, assembler et dresser les plats selon les...
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Chef(fe) de Rang Petit-Déjeuner H/F
il y a 1 jour
Vertou, Pays de la Loire, France Ben Touch Temps pleinVos ResponsabilitésPréparer et organiser le service : mise en place de la salle, du buffet et des postes de travail, contrôle de la qualité, de la propreté et de la présentation des produits, prise d'informations opérationnelles (arrivées ou départs clients, groupes, tarification).Accueillir et accompagner les clients : accueil chaleureux,...
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Barman H/F
il y a 3 jours
Vertou, Pays de la Loire, France Château du Portereau Temps pleinLe Château du Portereau recrute son ou sa Barman(maid) H/FC'est dans un cocon de verdure aux portes de Nantes au bord de la Sèvre que le Château du Portereau révèle un environnement et une histoire privilégiés nourris tous deux par une mission claire : recevoir comme à la maison de manière authentique, bienveillante et personnelle.Avec ses 26...
