Second de cuisine

il y a 2 semaines

Amboise, Centre-Val de Loire, France d7-2350-44cf-a173-3ecd77b95d66 Temps plein

MISSIONS ET ACTIVITES

Gestion des stocks de marchandises

  • Réceptionner, contrôler les marchandises et les stocker en chambre froide, en réserve, ...
  • Gérer physiquement et informatiquement les stocks de marchandises

Production et valorisation de préparations culinaires

  • Mettre en application les politiques régionales en matière de restauration
  • Elaborer des menus
  • Préparer les viandes et les poissons (brider, barder, vider, trancher…)
  • Doser et mélanger les produits et ingrédients
  • Cuire ou réchauffer les aliments
  • Préparer des buffets et repas thématiques
  • Participer à la lutte contre le gaspillage

Distribution et service des repas

  • Assurer le service des repas (distribution, approvisionnement du self…)

Nettoyage du matériel et des locaux

  • Vérifier le bon fonctionnement, nettoyer le matériel et les équipements de cuisine
  • Réaliser tout type de plonge (plonge batterie et grosse plonge)
  • Organiser le tri des déchets

Participation à la démarche qualité

  • Contrôler l'application des règles d'hygiène alimentaire sous le couvert du chef d'établissement
  • Respecter les procédures et pratiquer l'autocontrôle
  • Repérer les dysfonctionnements et les signaler à sa hiérarchie

Remplacer le chef de cuisine en son absence et le seconder au quotidien

  • Créer les menus
  • Utilisation du logiciel webgerest
  • Organiser le travail de l'équipe et donner les directives de travail

L'agent peut être amené à réaliser d'autres activités selon les besoins du service.

COMPETENCES

Connaissances

  • Les techniques culinaires de base, de présentation des plats
  • Les techniques culinaires adaptées à la restauration collective
  • Les techniques de remise en température des aliments
  • Les aliments (caractéristiques, association, préparation)
  • Les allergies alimentaires
  • Les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP, Bonnes pratiques…)
  • Sensibilisation aux normes environnementales (QHSE)
  • L'organisation des EPLE
  • L'environnement territorial
  • Les politiques régionales du domaine et des réglementations en vigueur

Compétences Opérationnelles

  • Appliquer les techniques managériales
  • Détecter les dysfonctionnements et les signaler
  • Organiser son travail et son espace de travail
  • Savoir organiser le service restauration
  • Utiliser, nettoyer et entretenir le matériel adapté
  • Travailler en sécurité
  • Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité
  • Appliquer les règles de gestes et postures
  • Savoir utiliser les logiciels de restauration

Compétences Comportementales

  • Être réactif, rigoureux et organisé
  • S'adapter à son environnement de travail
  • Faire preuve d'autonomie
  • Être force de proposition et de prise d'initiatives
  • Être un bon communiquant
  • Savoir gérer son stress
  • Travailler en équipe

  • second de cuisine H/F

    il y a 1 semaine

    Amboise, Centre-Val de Loire, France SAVOURER AMBOISE Temps plein

    Titre du poste : Cuisinier H/F – CDI 35h – AmboiseDescription :Nous ouvrons un nouveau restaurant à Amboise et recherchons un(e) second(e) de cuisine passionné(e) pour rejoindre notre équipe. Si tu aimes travailler dans une ambiance jeune et dynamique, et participer à la création de plats faits maison, ce poste est fait pour toi Missions :Préparer...

  • Chef de cuisine

    il y a 7 jours

    Amboise, Centre-Val de Loire, France VVF Temps plein

    VVF depuis plus de 60 ans, est le premier opérateur touristique familial solidaire et durable en France. Groupe associatif dont les missions contribuent au développement économique et social des territoires en proposant des séjours, des vacances et des loisirs accessibles à tous.VVF propose plus de 100 destinations sport, culture et nature, en montagne,...

  • Responsable de salle H/F

    il y a 2 semaines

    Amboise, Centre-Val de Loire, France anned de bretagne Temps plein

    À propos du posteNous recherchons un responsable ou une responsable de salle passionné(e) par la restauration et le service client.Le restaurant est située Place du Château à AmboiseVous serez en charge de l'organisation et de la supervision des opérations en salle, garantissant une expérience mémorable pour nos clients. En tant que leader, vous...

  • Second de Cuisine

    il y a 2 jours

    Amboise, France Caves Ambacia Temps plein

    Nous recherchons pour la saison, un(e) second de cuisine polyvalent(e) pour notre Bistrot "l’Oppidum", planches gastronomiques 100% Val de Loire et cuisine maison. Vous êtes motivé, savez travailler en équipe et êtes passionné par les produits du terroir. Au sein de Caves troglodytes datant du 15ème siècle, notre bistrot vous accueille dans un cadre...

  • Second de Cuisine

    il y a 1 semaine

    Amboise, France Conseil départemental d'Indre-et-Loire Temps plein

    Le Conseil Départemental d'Indre et Loire recherche **un(e) SECOND(E) de cuisine (H/F)**sur le collège Choiseul à Amboise à compter du 25 août 2025 jusqu'au 02/11/2025. L'agent recruté secondera le chef de cuisine pour l'élaboration des repas quotidiens, sous l’autorité du Chef d’établissement, représenté par la secrétaire générale. **A...

  • Chef de Cuisine

    il y a 2 jours

    Amboise, France LOIRE LOISIRS Temps plein

    Vous avez de l'**expérience** en tant que chef de cuisine Vous **manager** et planifier votre équipe Vous **élabore**r votre carte en vous inspirant de la carte actuelle vous **travaillez** les produits frais, fais maison, vous présentez de belles assiettes Vous **gérez** les commandes, faites les achats et négocier les prix Vous êtes...

  • Commis de Cuisine

    il y a 2 jours

    Amboise, France Château de Pray Temps plein

    Le Château de Pray 4** situé à Amboise, et son restaurant gastronomique une étoile au guide Michelin, dirigé par le chef Arnaud PHILIPPON. Il propose une cuisine basée sur des produits de qualité et de saison, en utilisant toutes les techniques les plus modernes permettant de sublimer leurs goûts, parfums et textures. L'hôtel comporte 19 chambres...

  • Chef de Cuisine

    il y a 1 semaine

    Amboise, France VVF Temps plein

    VVF depuis plus de 60 ans, est le premier opérateur touristique familial solidaire et durable en France. Groupe associatif dont les missions contribuent au développement économique et social des territoires en proposant des séjours, des vacances et des loisirs accessibles à tous. VVF propose plus de 100 destinations sport, culture et nature, en...

  • Cuisinier Et/ou Crêpier

    il y a 2 jours

    Amboise, France Restaurant L'Ambacia Anne de Bretagne Le Vinci Temps plein

    Recherche un crêpier et un second de cuisine durée de 5 à 9 mois pendant la saison de mars à novembre, pouvant devenir un CDI. Dans un cadre agréable au pied du château d'Amboise, le groupe gère plusieurs restaurants qui permettent d'évoluer dans différent type de cuisine avec salaire intéressant et évolutif. N'hésitez pas à nous contacter et à...

  • Cuisinier Et/ou Crêpier

    il y a 2 semaines

    Amboise, France Restaurant L'Ambacia Anne de Bretagne Le Vinci Temps plein

    Recherche un crêpier et un second de cuisine durée de 5 à 9 mois pendant la saison de juillet à novembre, pouvant devenir un CDI. Horaires en coupure avec 2-3 continus par semaine. Dans un cadre agréable au pied du château d'Amboise, le groupe gère plusieurs restaurants qui permettent d'évoluer dans différent type de cuisine avec salaire...

  • Cuisinier (H/F)

    il y a 20 heures

    Amboise, France Restaurant L'Ambacia Anne de Bretagne Le Vinci Temps plein

    Recherche un cuisinier et un crêpier et un second de cuisine durée de 5 à 9 mois pendant la saison de mars à novembre, pouvant devenir un CDI. Dans un cadre agréable au pied du château d'Amboise, le groupe gère plusieurs restaurants qui permettent d'évoluer dans différent type de cuisine avec salaire intéressant et évolutif. N'hésitez pas à nous...

  • Chef Cuisinier H/F

    il y a 1 semaine

    Amboise, France Randstad Temps plein

    Notre client, basé à AMBOISE, est un acteur majeur du tourisme sur lé périmètre. Pourquoi rejoindre cette entreprise ? Dynamique et engagée, cette entreprise place ses collaborateurs au coeur de ses préoccupations, s'investit pour la diversité et l'environnement et cultive une culture d'entreprise en croissance qui saura vous épanouir. Comment...

  • Chef Cuisinier H/F

    il y a 3 semaines

    Amboise, France Randstad Temps plein

    Notre client, basé à AMBOISE, est un acteur majeur du tourisme sur lé périmètre. Pourquoi rejoindre cette entreprise ? Dynamique et engagée, cette entreprise place ses collaborateurs au coeur de ses préoccupations, s'investit pour la diversité et l'environnement et cultive une culture d'entreprise en croissance qui saura vous épanouir. Comment...