Sous-Chef F/H

Il y a 55 minutes

Paris, Île-de-France Arbela 10 Temps plein


Description de l'entreprise

Bonnes quilles, grands vins, bande de copains

Arbela est une adresse de quartier authentique, à taille humaine, portée par une cuisine de partage d'inspiration basque et une cave forte d'une centaine de références de vins bien choisie, de grandes allocations aux flacons plus confidentiels. 

A l'ardoise, Arbela propose le midi une cuisine de marché respectueuse du produit, déclinée le soir en tapas hautement gourmands : des produits de la terre, des pépites de la mer et des belles assiettes à partager, dans l'esprit d'une taverne basque, avec des produits de grande qualité.

Bref, Arbela c'est un comptoir chaleureux où il fait bon s'attabler entre copains autour de grignotages maison bien balancés.



Description du poste

Dans le cadre de l'exécution de ses fonctions, le Second de cuisine assiste le Chef de cuisine, et doit notamment :

Envois & maintien de la cuisine :

Œuvrer à la qualité et au bon déroulement des envoisPrendre part à la mise en placeVérifier les préparations (dégustation et rectification)Elaborer, sous les ordres du Chef de cuisine, les plats de la carte selon les fiches techniquesDresser et envoyer les platsÊtre capable de réaliser des commandes particulières à la demande des clientsÉlaborer les fiches techniques des nouveaux plats avec le Chef de cuisineGarantir l'élaboration des plats dans le respect des normes d'hygiènes et de qualitéÊtre force de proposition pour mettre en valeur les plats de la carte et les évolutions de carteEn cas d'absence du Chef de cuisine, être le garant de la qualité des mets servis aux clientsEn cas d'absence du Chef de cuisine, être responsable de l'hygiène et l'entretien de la cuisineEn cas d'absence du Chef de cuisine, être responsable de la mise en place

Management des équipes de cuisine :

Vérifier la bonne application des tâches de ses subordonnésFaire la planification des tâches pour la brigade selon les consignes du Chef de cuisineEn cas d'absence du Chef de cuisine, prendre le lead de la cuisine (définition des priorités, répartition des tâches, délégation, organisation des postes de travail)Former les cuisiniers et les commis de cuisine

Commandes & Costs :

Veiller à la réalisation des inventairesContrôler les stocksVérifier la quantité et la qualité des livraisonsS'assurer du stockage des denrées selon leur catégories (viande, poisson, légumes, BOF..)Aider le Chef de cuisine à identifier les besoins en commandesAider le Chef de cuisine à passer les commandes auprès de ses fournisseurs

Technique & Entretien :

Vérifier le bon entretien de matériel et des machinesRemonter les problèmes techniques nécessitant une intervention extérieure à sa DirectionRéaliser les prises de température

Profil recherché
Passionné(e) par le secteur de la restauration et par les bons produitsExpérience sur un poste similaire Excellent relationnel et esprit d'équipeOrganisation et rigueurSens du détail et créativitéRapidité et disponibilité

Réf: e9d4c871-783f e12a7ef1a7c

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