Adjoint directeur F&B

il y a 4 jours

Paris, Île-de-France Fitz Group Temps plein

Adjoint Directeur F&B – Contrôle & Opérations

Rattachement : Directeur F&B

Objectif du poste

Garantir la fiabilité des opérations financières quotidiennes en restaurant, avec un focus fort sur le contrôle des caisses, des encaissements, des tips et de la réception des marchandises solides et liquides. Sécuriser les process, réduire les écarts et assurer la conformité aux standards du groupe.

Missions principales

Contrôle caisse et encaissement

  • Superviser l'ouverture et la fermeture des caisses sur l'ensemble des points de vente
  • Vérifier la conformité des encaissements (espèces, CB, tickets, autres moyens de paiement)
  • Analyser les écarts de caisse, identifier les causes et proposer des actions correctives
  • Mettre en place et suivre les procédures de contrôle interne liées à la caisse
  • Former et accompagner les équipes sur les bonnes pratiques d'encaissement
  • S'assurer de la bonne utilisation des logiciels de caisse (paramétrage, droits, procédures)
  • S'assurer de la conformité et de la cohérence entre les rapports de caisse, le nombre de couverts et les centres de revenus, en identifiant toute anomalie ou incohérence d'exploitation

Gestion et contrôle des tips

  • Contrôler la collecte, la ventilation et la redistribution des tips
  • Garantir l'équité, la transparence et la conformité avec les règles internes et légales
  • Vérifier les déclarations et le suivi des tips via la caisse et les outils internes
  • Être référent auprès des équipes sur les règles de gestion des pourboires

Contrôle de la réception des marchandises – solides et liquides

  • Superviser les procédures de réception des marchandises food et beverage
  • Vérifier la conformité entre bons de livraison, commandes et factures
  • Contrôler les volumes, les quantités, les degrés, les millésimes et les DLC
  • Mettre en place des contrôles spécifiques sur les liquides (alcools, vins, softs)
  • Identifier et analyser les écarts, pertes, casses ou anomalies
  • Travailler en lien avec les chefs, barmen et responsables pour fiabiliser les flux

Reporting et amélioration continue

  • Produire des reportings réguliers sur les écarts caisse, tips et marchandises
  • Suivre des indicateurs de contrôle (écarts, taux de perte, conformité)
  • Proposer des améliorations de process pour sécuriser les opérations
  • Participer aux audits internes et au déploiement des standards groupe

Profil recherché

  • Expérience confirmée en restauration à volume avec responsabilités opérationnelles
  • Forte culture du chiffre, du contrôle et des procédures
  • Très bonne maîtrise des systèmes de caisse et des flux d'encaissement
  • Bonne connaissance des produits solides et liquides, notamment le bar
  • Rigueur, fiabilité, sens du détail et discrétion
  • Capacité à dialoguer avec les équipes terrain sans posture punitive

Compétences clés

  • Contrôle financier opérationnel
  • Organisation et méthode
  • Analyse des écarts
  • Pédagogie et accompagnement des équipes
  • Sens des responsabilités et de la confidentialité

  • Adjoint directeur F&B

    il y a 4 jours

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  • Directeur Adjoint de magasin F/H

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