Responsable de production en restauration collective

La cuisine centrale de la ville de Saint-Denis assure la fabrication et la livraison de 9800 repas/jour auprès des établissements scolaires, des résidences de personnes âgées et des personnes dépendantes à domicile.

La direction de la Restauration gère la cuisine centrale composée de 4 services : Ressources, Approvisionnement, Production et Logistique. Ainsi, 52 sites sont livrés chaque jour.

Au sein de cette direction, le responsable du service production est chargé de la planification, de la gestion et du contrôle des différents ateliers du service : production froide, production chaude, conditionnement, prétraitement et plonge.

Vos principales missions vont consister :

1- Organisation et gestion du service de production :

Participer à la planification de la production et prestations traiteurs

Organiser les différents ateliers du service

Superviser et contrôler les productions et produits finis

Coordonner son activité avec les autres services (participation aux points quotidiens, commissions de menus, réunions de direction-)

Assurer la bonne utilisation du progiciel de gestion de restauration (Fusion Salamandre) au sein du service

Organiser les prestations traiteurs

2- Manager l'équipe de production :

Organisation et gestion des équipes (absences, congés, formations, évaluation, etc.-)

Etre le relais d'information entre les agents et la direction

Participer au plan de formation et à la formation des agents

Animer des réunions de service et groupes de travail avec les agents autour de l'activité

Mise en place d'une démarche PRAP au sein du service (échauffement quotidien)

Gérer les éventuels conflits au niveau du service

3-Garantir la qualité de la prestation et l'application des règles d'hygiène et de sécurité :

Etre le garant du respect des règles d'hygiène et sécurité (circulations, tenues, procédures, traçabilité, etc-)

Impulser et suivre la démarche qualité

Suivre et contrôler l'utilisation des produits d'entretien

Participer à la mise en place des menus et suivi de la qualité (commissions, etc -)

Etre le garant de la qualité organoleptique et sanitaire et des grammages des plats sortant de la production

Actualiser et créer des fiches recettes (notamment recettes végétariennes)

Participer à la mise en place et au suivi des marchés alimentaires

4-Suivre la maintenance des équipements et matériels du service :

Superviser et contrôler l'entretien et le nettoyage des locaux, équipements et matériels

Suivre la maintenance des équipements et matériels de son secteur

Participer à leur achat et renouvellement

Missions annexes :

Participer aux projets de la direction (transition vers l'inox, école formatrice, sensibilisation des animateurs, Mon Restau Responsable, changement de GPAO-)

Le/la responsable production peut être amené(e) à effectuer d'autres tâches en fonction de la nécessité du service et à participer à des projets transverses.

Avoir le diplôme du BAC/BTS en Restauration collective

Une expérience en restauration collective dans un poste d'encadrement est exigée.

Savoir manager une équipe et organiser des réunions

Utilisation de l'outil informatique : progiciel restauration,

Capacités rédactionnelles et relationnelles,

Bonne pédagogie,

Etre réactif, rigoureux, organisé et autonome, force de proposition

• Prime de fin d'année
• Congés supplémentaires
• Restauration collective/titres restaurant
• Compte-Epargne Temps
• Prise en charge Mutuelle
• Avancement de carrière/promotion
• CPF-compte personnel de formation avantageux
• Prise en charge frais trajet domicile-transport en commun
• Abonnement CNAS ou FNAS
• Régime indemnitaire
• ARTT
• RIFSEEP
• CIA
• Charte Handicap
• Charte de la diversité
• Charte pour l'égalité des hommes et des femmes (parité)
• Gratification pour les médailles du travail

Depuis le 1er janvier 2025, la Commune Nouvelle de Saint-Denis, est née de l'union des villes de Saint-Denis et de Pierrefitte-Sur-Seine, devenant ainsi la deuxième plus grande ville d'Île-de-France après Paris, avec près de habitants.

Saint-Denis, ville d'histoire avec son emblématique basilique royale, et Pierrefitte-sur-Seine, en plein développement, ont uni leurs atouts pour créer une ville en constante évolution, dynamique et résolument tournée vers l'avenir. Forte de son héritage culturel unique, de ses 130 nationalités et de ses acteurs engagés, la Commune Nouvelle de Saint-Denis incarne un pôle durable, équilibré, attractif et solidaire.

Ce territoire d'exception en pleine mutation offre un terreau fertile pour des opportunités professionnelles diversifiées. En rejoignant la Commune Nouvelle, vous devenez acteur d'une transformation collective, dans un environnement stimulant où l'innovation et l'efficacité de l'action publique sont au cœur de chaque mission.

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