Adjoint Gerant Restauration

Informations générales

Organisme de rattachement

Service du commissariat des armées (SCA)  

Référence

DEF_

Date de début de diffusion

/01/2026

Date de parution

/01/2026

Date de fin de diffusion

/05/2026

Versant

Fonction Publique de l'Etat

Catégorie

Catégorie B (profession intermédiaire)

Nature de l'emploi

Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels

Domaine / Métier

Interventions techniques et logistiques - Chargée / Chargé de restauration, d'intendance

Statut du poste

Vacant

Intitulé du poste

ADJOINT GERANT RESTAURATION

Descriptif de l'employeur

Le ministère des Armées et des Anciens combattants assure la protection du territoire national, de la population et des intérêts français partout dans le monde. Pour la réalisation de ses missions, il emploie, outre les militaires, plus de civils en France et à l'étranger. Rejoindre le ministère des Armées et des Anciens combattants, c'est rejoindre une communauté de personnes exerçant ainsi leurs talents dans une grande variété de métiers auprès des forces armées sur tout le territoire.

Descriptif du service

Le Groupement de Soutien Commissariat (GSC) Toulon est un établissement du Service du Commissariat des Armées qui assure des missions d'administration générale et de soutien commun de façon mutualisée au profit des organismes du ministère des armées soutenus).

Le pôle de Hyères assure la mise en œuvre et le soutien commun (logistique, ateliers, transport, GET), la restauration, l'hébergement, les loisirs ainsi que l'accueil multiservices (ATLAS) au profit des unités soutenues de son périmètre de compétences : la BAN, le 54°RA, le DAT Giens, PLR et l'AIA de Cuers.

Au sein du pôle Hyères-Cuers, l'agent assure les fonctions d'adjoint au gérant du restaurant « B25 » de la Base Aéronautique Navale d'Hyères (BAN). Il est en charge de la direction et la gestion courante d'une unité importante de restauration, seconde et conseille le directeur d'établissement et le directeur délégué dans la conduite et l'organisation du service.

Le gérant adjoint encadre l'ensemble du personnel de l'activité restauration et coordonne les relations techniques avec les différents fournisseurs de produits alimentaires et prestataires extérieurs.

Description du poste

- Assurer la direction et la gestion (pilotage, réglementation, validation des menus et commandes, application des pratiques normalisées).
- Contrôler la mise en place et la distribution du service (planification, contrôle qualité, superviser la gestion du service).
- Manager les équipes (plannings, briefings et debriefings ; encadrer et assurer la gestion du personnel ; plan de formations, notations, avancement).
- Gestion des stocks et comptabilité (contrôles comptable et inventaire, validation des bons d'économats/commandes, analyse et maîtrise des résultats).
- Assurer la sécurité alimentaire (participation au PMS, garantir l'application des règles d'hygiène, HACCP et des conditions de travail).
- Coordonner les prestations (traitement des demandes, gestion administrative, mise en œuvre, contrôle qualité).
- Appliquer et faire appliquer les consignes du directeur délégué et chef d'échelon.
- Assurer la relation clientèle.
- Participer à la gestion et au suivi des infrastructures et du matériel.
- Veiller à la sécurité des fonds, des locaux et des marchandises.
- Suppléer le gérant en son absence.
- Rechercher et proposer des fournisseurs locaux.
- Participer aux revues de direction et réunions techniques.
- Participer, pour les besoins de service, à certains travaux supplétifs à l'activité principale.
- Participer au tour de service du matin, soir, week-end, jours fériés et assurer l'astreinte téléphonique selon les besoins du service .

Conditions particulières d'exercice

- Participer aux services de permanence
- Travail en enceinte militaire
- Station debout prolongée
- Pas de télétravail

Descriptif du profil recherché

Poste d'encadrement dans la restauration collective.

Temps plein

Oui

Informations complémentaires
Informations complémentaires

Travail en enceinte militaire
Moyen de locomotion souhaitable

Télétravail possible

Non

Management

Oui

Localisation du poste

Europe, France, Provence-Alpes-Côte-D'Azur, Var (83)

Géolocalisation du poste

CHEMIN DU PALYVESTRE 83400 HYERES

Lieu d'affectation (sans géolocalisation)

CHEMIN DU PALYVESTRE 83400 HYERES

Critères candidat
Niveau d'expérience min. requis

Confirmé

Compétences attendues

- REGLEMENTATION EN RESTAURATION HOTELLERIE ET LOISIRS
- ORGANISATION D'UN SERVICE DE RESTAURATION COLLECTIVE
- CONSTRUCTION DU PLAN DE MAITRISE SANITAIRE (PMS)
- CONNAISSANCE DES BONNES PRATIQUES D'HYGIENE (BPH)
- RESPECT DES PRINCIPES DE LA SURETE ALIMENTAIRE FOOD DEFENSE
- MANAGEMENT
- REGLES, PROTOCOLES ET PROCEDURES D'UN DOMAINE
- GESTION DES COUTS RESTAURATION ET LOISIRS

Documents à transmettre

L'envoi du CV et d'une lettre de motivation est obligatoire

Date de vacance de l'emploi

01/04/2025

Mail à qui adresser les candidatures (bouton postuler)

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