Second de cuisine

il y a 6 jours

Montrouge, Île-de-France EHPAD Résidence Madeleine Verdier Temps plein
Détails de l'offre

POSTE PROPOSÉ

Second de cuisine

CONTRAT

CDI

DESCRIPTIF

L'EHPAD Madeleine Verdier, situé à Montrouge, accueille 168 résidents et emploie environ 120 professionnels.

Les repas sont confectionnés sur site, en liaison froide. L'équipe cuisine est composée d'un responsable de service et de 5 cuisiniers.

L'adjoint(e) du responsable de la cuisine exerce des missions de second de cuisine. Il (elle) supervise la réalisation des plats, participe à l'élaboration des menus et veille au respect des règles d'hygiène.

Missions ou activités courantes :

  • Elaborer les menus en lien avec le responsable cuisine et la diététicienne
  • Proposer de nouvelles recettes
  • Réaliser et actualiser les plannings de production culinaire
  • Suivre le plan de production alimentaire
  • Définir les besoins quantitatifs et qualitatifs en matière première et en matériel
  • Organiser les essais de produits
  • Fabriquer les menus et approvisionner les chariots
  • Accompagner les agents dans la mise en place de nouveaux modes de production
  • Nettoyer la cuisine, les chambres froides et le matériel
  • Contrôler le respect des règles d'hygiène et de sécurité
  • Contrôler la satisfaction des résidents quant aux repas servis
  • Réaliser les commandes de denrées alimentaires, en l'absence du responsable de la cuisine
  • Superviser l'équipe cuisine, en l'absence du responsable de la cuisine

Compétences et qualités requises

Savoirs :

  • Connaître les équipements et la technologie des matériels de cuisson
  • Connaître les démarches, méthodes et outils de la qualité
  • Connaître les normes et techniques d'hygiène et de sécurité
  • Connaître les différentes gammes de produits et savoir les traiter
  • Connaître les normes liées à la production en liaison froide

Savoirs faire :

  • Savoir définir les besoins en matières premières et l'information sur la non-conformité
  • Savoir réaliser un contrôle qualitatif et quantitatif de la production culinaire
  • Savoir planifier, organiser et repartir la charge de travail
  • Savoir créer ou adapter des recettes de cuisine
  • Savoir rendre compte au responsable de tout problème survenu en son absence

Savoirs être :

  • Autonomie
  • Sens de l'organisation
  • Sens des priorités
  • Dynamisme
  • Polyvalence
  • Travailler en équipe

Diplôme exigé : CAP cuisine

Expérience en tant que second de cuisine demandée.

Horaires de travail, congés et rémunération :

Horaires : 7h48 par jour

Travail le week-end (1 sur 2 a minima)

RTT

Rémunération selon l'expérience du candidat

PERSONNE À CONTACTER

Eric Malinverni

-

ETABLISSEMENT

EHPAD Résidence Madeleine Verdier

5 allée de la Vallière

92120 Montrouge

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