Chef de cuisine des collèges

Entreprise
Bienvenue en Ardèche : un territoire où il fait bon vivre et travailler

Située au cœur de la région Auvergne-Rhône-Alpes, l'Ardèche séduit par son cadre naturel exceptionnel, son qualité de vie et son dynamisme local.

– Un environnement préservé

Entre montagnes, vallées et gorges spectaculaires, l'Ardèche offre un décor unique propice à la détente comme à l'aventure. Randonnées, canoë, vélo… ici, la nature est un terrain de jeu grandeur nature.

– Un art de vivre authentique

Villages de caractère, gastronomie locale, traditions vivantes : l'Ardèche cultive un esprit convivial et chaleureux, idéal pour s'épanouir professionnellement et personnellement.

– Un territoire qui recrute

L'économie ardéchoise repose sur des secteurs variés : industrie, agriculture, tourisme, services publics… Les opportunités sont nombreuses pour celles et ceux qui souhaitent construire un parcours professionnel porteur de sens.

– Une localisation stratégique

À proximité de grandes agglomérations (Valence, Montélimar, Lyon), l'Ardèche combine accessibilité et tranquillité, avec un coût de la vie attractif et un cadre de travail stimulant.

Rejoignez nous en Ardèche : plus qu'un emploi, une vraie qualité de vie vous attend

Poste

direction : DE

service : service éducation

unité : COLLEGE LOUIS JOUVET

Résidence du poste : SAINT AGREVE

Poste d'encadrement hiérarchique : OUI

Poste d'encadrement fonctionnel : NON

filière (s) : TECHNIQUE

catégorie (s) : C

Cadre(s) d'emploi : Technicien, Agent de maitrise

Grade(s) cible du poste : Technicien

Grade(s) d'accès possible : AT, ATP, AM

Poste à temps complet : OUI

Quotité de travail : 100%

Mission du service

Les agents départementaux des collèges œuvrent pour améliorer le cadre de vie de l'établissement et contribuent à la qualité de vie au collège : accueil, restauration, entretien et maintenance des locaux

Comme tout adulte de la structure, les agents départementaux des collèges participent à la mission éducative de l'établissement, au respect de la propreté, à l'application du règlement intérieur

définition synthétique du poste

Planifie, gère et prépare les repas pour les collégiens dans un souci de qualité et de l'éducation au goût en respectant les bonnes pratiques d'hygiène de la restauration collective.

Définition des activités

Service de restauration

– Elaborer les menus prévisionnels avec le gestionnaire en les adaptant à la saison et à la disponibilité des produits, assister et participer aux commissions menus

– Assurer le suivi, la réception et le contrôle des commandes ainsi que la gestion des stocks alimentaires avec le logiciel dédié

– Encadrer et conseiller le personnel de cuisine

– Confectionner les repas

– Appliquer et faire appliquer les normes d'hygiène alimentaire et de sécurité en vigueur. Compléter, adapter et faire évoluer les protocoles HACCP existants

– Participer à la distribution des repas

– Participer à l'analyse technique des lots dans le cadre des marchés de denrées alimentaires

– Etre force de proposition auprès du gestionnaire pour l'amélioration du service rendu

Nettoyage et remise en état de la cuisine et de la salle de restaurant

– Entretenir et superviser l'entretien des locaux, des matériels et machines : participer au nettoyage de la cuisine et les matériels affectés au service de restauration et veiller à la propreté de la salle de restaurant.

– Effectuer de façon périodique un nettoyage plus complet.

– Participer au suivi des réparations et à l'entretien des matériels

Informer systématiquement le responsable des problèmes rencontrés

Profil

Compétences et connaissances nécessaires au poste

Savoir

(connaissance de / en…)

– Maîtrise des propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits.

– Connaissance approfondie des techniques culinaires collectives récentes.

– Bonne connaissance du patrimoine gastronomique français et être attaché à une cuisine de qualité.

– Maîtrise des techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage.

– Maîtrise des principes et des normes d'hygiène alimentaire

– Connaissance des règles de sécurité dans l'utilisation des produits et des matériels.

– Connaissance des règles de gestion des stocks alimentaires.

– Ergonomie gestes et postures, manutention répétitive

savoir-faire

(être en capacité de…)

– Encadrer une équipe

– Maîtriser les règles de l'art culinaire propre à la restauration collective.

– Utiliser à bon escient les produits et matériels et se conformer aux notices ou consignes d'utilisation.

– Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité en matière de restauration (matériels, ustensiles, produits)

– Respecter les plannings et les délais de fabrication

– Mettre en œuvre les techniques « gestes et postures » adéquates pour déplacer des charges et / ou des produits de diverses natures pour lui-même et s'assurer de leur application par son équipe

– Capacité à gérer et suivre un/des projet(s)

– Bonne connaissance de l'outil informatique (Word et Excel, logiciels métier).

savoir-être professionnel

(attitudes adaptées à la situation professionnelle)

– Qualités managériales : encadrement, écoute, disponibilité, fermeté, capacité d'adaptation, savoir valoriser le travail fourni et les réalisations de l'équipe

– Qualités relationnelles avec les adultes et les enfants, maitrise de soi

– Savoir travailler en équipe et coordonner ses activités avec celles de ses collègues

– Rendre compte des dysfonctionnements

Agréments- habilitations – permis – diplômes obligatoires

– HACCP (règles d'hygiène en restauration)

– CAP ou BEP cuisine ou Bac pro restauration

Formations souhaitées

– Gestes et postures

– Management

Moyens techniqueset informatiques

– Port de vêtements de travail et équipements de protection individuelle adaptés au poste occupé

– Accès aux fiches techniques et de données de sécurité

– ordinateur en libre-service à l'usage des agents départementaux

Risques liés au poste

– Utilisation de produits chimiques pour le nettoyage.

– Bruit (au self pendant le service et à la plonge)

– Manutention répétitive de charges potentiellement lourdes et/ou chaudes

– Station debout prolongée, manutention de charges et expositions fréquentes à la chaleur ou au froid

– Locaux humides et glissants à la plonge.

Contraintes du poste

Responsabilité en matière de sécurité sanitaire et encadrement

contraintes horaires (plages horaires variables / Week-end…) : démarrage journée à 6 h –Annualisation 42 h 40/semaine en périodes scolaires

permanences : 15 jours de 7h en moyenne

déplacements : NON

Vous n'avez pas encore franchi le pas ? Le Département de l'Ardèche figure parmi les principaux employeurs du territoire et offre à ses agents un cadre de travail flexible et adaptable.

Conditions de travail et avantages

horaires : Annualisation 43h/semaine en périodes scolaires

permanences : environ 14 jours de 7h en moyenne pendant les vacances scolaires.

Formation et évolution : offre de formation diversifiée et accompagnement à la mobilité interne

Forfait mobilité durable : prise en charge à hauteur de 75 % des abonnements de transports en commun

Adhésion au CNAS : pour les agents titulaires et contractuels (après 6 mois d'ancienneté) :

• Chèques vacances
• Aides aux activités sportives et culturelles
• Offres promotionnelles (parcs, séjours, culture, etc.)

Pour candidater :

Merci de transmettre votre CV et votre lettre de motivation (sous le format suivant : CV NOM + Prénom et LM NOM + Prénom) en format PDF s'il vous plaît avant le 05 décembre 2025.

Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.

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