Chef de Cuisine

Notre Entreprise

Idéalement situé à proximité de l'aéroport de Toulouse-Blagnac et du site Airbus, notre établissement 4 étoiles de 187 chambres accueille essentiellement une clientèle d'affaires, mais reçoit également de nombreux groupes loisirs, sportifs ou touristiques, grâce à ses infrastructures adaptées à tous les types de séjours.

Afin de recevoir notre clientèle et satisfaire ses besoins et ses attentes, notre établissement est aussi doté d'un restaurant, le K&B avec terrasse qui donne sur notre piscine privative, 3 salles de réunion, un Business Corner, une navette aéroport, un Market ouvert 24h/24 et 7j/7 et une salle de fitness.

Avec plus de1250 établissements gérés dans une cinquantaine de pays, Courtyard by Marriott est la plus grande enseigne du groupe Marriott International (qui comprend plus de 9300 dans le monde). Ces hôtels sont conçus pour répondre aux besoins des voyageurs d'affaires, des familles en déplacement et des groupes, offrant des chambres modernes, des espaces de travail flexibles et des services adaptés à différents types de séjours.

En travaillant au Courtyard by Marriott Toulouse vous devrez veiller à ce que les clients profitent d'un séjour calme et productif répondant à leurs attentes personnelles et professionnelles. Découvrez votre monde (Find Your World) chez Courtyard by Marriott.

Missions

Placé sous la responsabilité de notre F&B Manager, vous serez amené à coordonner notre Cuisine. 

Vous assurez le management pour l'organisation, la production et l'administration de la cuisine. Vous remplacez en cas d'absence sur la partie Cuisine votre responsable hiérarchique.

Vous êtes le lien entre l'équipe de la Cuisine et le responsable du département.

Vous contribuerez à la bonne tenue du service, l'organisation de celui-ci, ainsi qu'à la satisfaction de nos clients, dans le respect des standards du groupe Marriott International, propre à chaque point de vente de l'hôtel. Vos missions peuvent vous amener à intervenir dans les autres points de vente de l'établissement et à réaliser des navettes.

• Gérer toutes les zones de préparation des aliments y compris les banquets, repas en chambre, restaurants, cafétéria des collaborateurs.
• Dans la planification du menu : être créatif, développer et mettre en œuvre les menus pour tous les points de vente en collaboration avec le directeur des opérations et/ou le directeur général.  
• Élaborer les menus selon les saisons et vérifier le prix de revient de la marchandise à être utilisé.
• Déléguer des tâches à ses associés, et fait en sorte de maintenir un haut esprit d'équipe entre tous.
• Former et développer un programme de carrière pour les personnes de son équipe. 
• Coordonner et superviser les fonctions et les performances des Sous-Chefs, Chef de Parties et Cuisiniers.
• Vérifier que pour tous les produits alimentaires de la cuisine les normes sont respectées.
• Diriger les associés, tout en préparant le déjeuner, le dîner, les banquets et buffets... 
• Superviser la "mise en place" et la préparation : vérifier la qualité, le suivi des recettes standard, la présentation, le goût, les garnitures.
• Après le service, vérifier les résultats, vérifier les réfrigérateurs, chambres froides, congélateurs. 
• Gérer les stocks.
• Suivre les évaluations des associés et gère les problèmes des associés conformément aux politiques Marriott.
• Entretenir de bonnes procédures d'entretien ménager dans les zones de préparation alimentaires, vestiaires. Vérifiez la propreté de la cuisine.
• S'assurer que les normes de sécurité sont maintenues et appliquées.
• Mettre en place des contrôles inopinés sur les tableaux de services quotidiens et coordonne les heures supplémentaires si nécessaire.
• S'assurer de la gestion des papiers concernant des listes de contrôle de température, des audits HACCP, des graphiques et des diagrammes de production. S'assurer de la gestion des associés concernant les horaires, les périodes de maladie et de vacances.
• Communiquer les problèmes de production alimentaire avec les chefs de département concernés respectifs.
• Contrôler les coûts de l'alimentation et son ratio de nourriture en phase avec le budget.
• Être responsable de la qualité de la nourriture, et des procédures de travail professionnelles.
• Faire le contrôle des inventaires pour le stockage et la rotation appropriée des aliments.
• Attribuer des niveaux de préparation sur la base de prévisions de l'entreprise.
• Superviser et diriger des formations dans les domaines de la production alimentaire
• Vérifier que les dossiers appropriés sont terminés.
• Superviser et assurer le strict respect des recettes et des registres d'utilisation.
• Superviser l'achat de la nourriture et des commandes : maintenir un standard de stocks et des commandes des marchandises en conformité avec les besoins de l'entreprise et dans le respect des référencements.
• Placer les commandes de nourriture pour les fournisseurs et le service des achats.
• Recevoir et contrôler les produits au niveau de la quantité et de la qualité, vérifier les déclarations et travailler avec le département de la réception.
• Vérifier la qualité des aliments, la détention, l'offre suffisante et l'affichage à la cafétéria associé.
• Examiner régulièrement les scores de satisfaction des clients et travailler sur les plans et les suggestions d'amélioration.
• Être proactif dans les programmes de formations liées à l'emploi. 
• Participer aux réunions de services (leadership meeting, morning meeting…).
• Mobiliser son équipe à la participation de réunions (forums, réunions de service, briefing…).
• Discuter des menus banquets, fait des propositions, explique les menus pour les clients, organise les banquets conformément à ce qui est planifié, gère les plaintes.
• Montrer l'exemple : fournir une gracieuse hospitalité et proactive envers tous les clients et les associés. Afficher une attitude positive et démontre le travail d'équipe.

Profil

Issu(e) d'une formation hôtelière (Bac Pro ou BTS), vous justifiez d'une expérience réussie d'environ 2 ans en cuisine, si possible au chaine d'une chaine internationale. Votre polyvalence est votre principal atout. Rigoureux, organisé, et dynamique. Vous maîtrisez couramment le Français et l'Anglais. 

Contrat

Ce poste est à pouvoir en Contrat à Durée Indéterminée à temps plein. Disponible immédiatement.

Rémunération : 2700 € – 3000 € brut par mois (selon expérience et profil)

Avantages

• Programme de Reconnaissance et célébration du personnel Take Care (Bien-être).
• Indemnité nourriture (4.22€).
• Nombreuses primes (Intéressement, cooptation, employé(e) de l'année, etc.).
• Uniforme et service blanchisserie.
• Prise en charge à 50% du titre de transport et Parking à disposition.
• Pas de coupures et Plannings mensuels.
• 10 jours fériés. 
• Heures supplémentaires comptabilisés et transformées en repos compensateur.
• Mutuelle/Prévoyance d'entreprise.
• Avantages du groupe (réduction pour vous et vos proches dans tous les hôtels du groupe, accès à la formation, l'évaluation, accueil …).

Cette offre respecte les obligations légales de transparence salariale et d'égalité professionnelle. Nous nous engageons à l'égalité salariale entre femmes et hommes et à la non-discrimination à toutes les étapes du recrutement.

Marriott International souscrit au principe de l'égalité d'accès à l'emploi. Nous sommes attachés à recruter un effectif diversifié et à soutenir une culture inclusive qui donne la priorité aux individus. Nous nous engageons à respecter des principes de non-discrimination envers tous les individus protégés, par exemple les personnes handicapées et les anciens combattants, et envers toute autre base couverte par la législation applicable.

Note : L'hôtel s'adresse principalement à une clientèle business, ouvert 7j/7, 24h/24 et 365 jours par an. Les associés doivent parfois intervenir dans d'autres départements selon les besoins opérationnels et adopter une attitude conforme aux standards du secteur hôtelier.