Chef·fe de Cuisine R&D F/H

Le Centre de Recherche et d'Innovation de l'Institut Lyfe (ex-Institut Paul Bocuse) est une unité de recherche à but non lucratif qui étudie les facteurs qui influencent les comportements alimentaires de l'homme. Le Centre fait partie de l'Institut Lyfe, ce qui permet une coopération entre les scientifiques et les experts culinaires. Nous nous concentrons fortement sur les défis sociétaux et industriels et nous nous attaquons de manière significative aux défis contemporains d'une alimentation saine et durable pour toutes les populations. Le Centre s'est d'abord concentré sur la relation entre les humains (consommateurs et professionnels) et les aliments dans des contextes de restauration. Le PôleInnovation Consulting & Services de l'Institut Lyfe propose son expertise en tant que prestataire de services dans les secteurs de l'industrie agroalimentaire et de l'hôtellerie-restauration. Le pôle propose des solutions sur mesure, de l'idéation à l'accompagnement à la mise sur le marché, avec une approche culinaire centrée sur les usages et les usagers en coopération étroite avec des experts de la gastronomie (chefs, mixologues, …), du service, des arts de la table et de designers. Les prestations menées par le pôle innovation sont variées et consistent entres autres à de la veille, de la génération de concept, prototypage, développement de recettes, du benchmark, … au sein des infrastructures de l'Institut Lyfe. Dans le cadre du développement de l'activité, nous recherchons aujourd'hui un·e Chef·fe de Cuisine R&DF/H inspiré·e et dynamique pour rejoindre l'équipe. Vous serez responsable du développement de solutions culinaires créatives et innovantes pour répondre aux enjeux de l'alimentation de demain et garantir l'expérience consommateur. Les principales missions sont les suivantes : 1/ Conduire des projets culinaires au sein de l'équipe Innovation du Centre de Recherche : - Gérer et suivre les différents projets culinaires en respectant les délais, la qualité de la prestation, les règles d'hygiène et de sécurité, la gestion des approvisionnements et des coûts (commandes, inventaires des stocks dans le respect des budgets alloués aux différents projets). Coordonner, valider les livrables (fiches techniques, rapport). Vous êtes garant(e) du respect des installations et de ses équipements. Projet en collaboration avec d'autres experts / chefs et des ingénieurs. - Sourcer de nouveaux produits et ingrédients créatifs pour répondre aux besoins changeants des consommateurs. - Elaborer et développer de nouveaux produits (ou à la reformulation de produits actuels - sans sel, clean label,…) du concept jusqu'à la pré-industrialisation correspondants aux demandes des clients (contraintes économiques, contraintes techniques, contraintes nutritionnelles) et aux tendances du marché - Gestion des coûts liés au bon fonctionnement des projets - Concevoir des recettes, des menus en sélectionnant les ingrédients les plus pertinents. - Être force de proposition au plan créativité et innovation - Transférer vos connaissances et savoir-faire technique culinaire (veille produits, idéation, benchmark,…) 2/ Transmettre ces connaissances aux étudiants de l'Institut Lyfe : - Accompagner les étudiants dans des cours pratiques autour de la créativité et de la formulation. 3/ Contribuer aux projets de Recherche de l'équipe Science : - Formuler les recettes et réaliser des essais en laboratoire : création d'échantillons, de prototypes culinaires, tester de nouvelles références ingrédients - Elaborer l'offre alimentaire et superviser la restauration expérimentale 4/ Contribuer au rayonnement de l'activité et au réseau - Participer à des évènements internes et extérieurs en France et à l'étranger : salon, conférence, - Participer au rayonnement de nos activités : postes réseaux sociaux, magasines professionnels, reportages, interviews… Cette liste n'est pas exhaustive et vous pouvez être amené·e à réaliser des missions transverses permettant de contribuer à la performance du service. Et si vous étiez LA personne qu'il nous faut ? Vous justifiez d'un diplôme en cuisine / arts culinaires. Vous justifiez d'une expérience réussie de minimum 3 ans sur un poste de Chef·fe de Cuisine et avez des bases techniques solides. Vous justifiez d'une capacité à développer des innovations depuis le concept jusqu'à la commercialisation de consommable et vous avez une bonne compréhension de la science des aliments. Autonome, dynamique, créatif·ve vous avez un réel sens du client et savez communiquer de manière claire et concise. Vous êtes reconnu·e pour votre aisance relationnelle, votre capacité d'adaptation et d'organisation. La maîtrise courante de l'anglais est indispensable pour réussir sur ce poste. La maîtrise d'une troisième langue serait un plus. La détention du permis de conduire (permis B) est indispensable pour réaliser les déplacements en France et/ou à l'étranger. - Contrat : CDI à partir de juin 2025 - Temps de travail : temps plein, du lundi au vendredi (travail exceptionnel les week-ends selon évènements) - Statut : Cadre forfait jour (216j/an) - Rémunération : 38K€ - 40K€ brut annuel - Lieu de travail : Centre de Recherche, Campus d'Ecully, 69130. Des déplacements en France et à l'étranger seront à prévoir. Les avantages au sein de l'Institut Lyfe : Avantages en nature repas, prix préférentiels dans les restaurants et hôtel du groupe, carte avantage ACCOR, forfait mobilité durable, équilibre vie pro / vie perso, cadre de travail agréable (Parc du Vivier, Ecully), environnement challengeant et passionnant. Toutes nos offres sont ouvertes aux personnes en situation de handicap et chaque candidature qualifiée est prise en considération sans égard pour la couleur, la religion, le sexe, l'ethnicité, l'âge, l'orientation sexuelle. Le processus de recrutement à l'Institut Lyfe : 1. Préqualifications téléphoniques avec le service RH (20-30 min) 2. Entretien d'embauche en présentiel avec la/le Manager (1h) 3. Facultatif : Entretien d'embauche 2 avec la/le Directeur/trice (30 min)