PATISSIER-E/TOURIER-E (H/F)
Il y a 12 heures
Marseille ème, Provence-Alpes-Côte d'Azur, France
BOULANGERIE GERMAIN
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VOS MISSIONS
Sous la responsabilité du Chef Pâtissier, vous serez le garant de la qualité des pâtes levées feuilletées. Vos missions principales incluent :
Préparation des pâtes : Réalisation des pâtes levées feuilletées (PLF) et autres pâtes spécifiques (pâte feuilletée, pâte brisée, etc.).
Maîtrise du tourage : Réalisation des tours de pâte avec précision pour garantir un feuilletage optimal et régulier.
Façonnage : Façonnage manuel ou mécanique des viennoiseries (croissants, pains au chocolat, brioches, etc.) selon les standards de l'établissement.
Gestion des fermentations : Suivi rigoureux des temps de pousse et de la gestion des températures pour assurer la qualité des produits.
Cuisson : Maîtrise des cycles de cuisson pour obtenir des produits dorés et croustillants.
Hygiène et sécurité : Application stricte des normes HACCP, entretien du matériel de tourage et maintien de la propreté du laboratoire.
Confection de crème, chantilly, assemblage et autres pâtisseries
VOTRE PROFIL
Formation:
Titulaire d'un CAP Pâtissier, d'un Bac Pro ou d'une Mention Complémentaire (MC) spécialisée.
Expérience:
Une expérience significative sur un poste de tourrier ou en viennoiserie est fortement souhaitée. Compétences techniques : Maîtrise parfaite des techniques de tourage et de feuilletage. Bonne connaissance des processus de fermentation. Capacité à travailler avec précision et régularité. Savoir-être : Rigueur, organisation et sens du détail. Esprit d'équipe et capacité à s'intégrer dans une brigade. Ponctualité CONDITIONS DU POSTE Contrat : CDI. Rythme : 35 heures hebdomadaires (horaires de production à définir, incluant potentiellement des horaires matinaux). Rémunération : Selon profil et expérience
Experience:
2 An(s)
- Pâtisserie-tourier
Compétences:
Caractéristiques des farines levure, additifs,Doser des ingrédients culinaires,Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers Qualification: Employé qualifié Secteur d'activité: Boulangerie et boulangerie-pâtisserie Liste des qualités professionnelles: Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise). Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, …). Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
VOTRE PROFIL
Formation:
Titulaire d'un CAP Pâtissier, d'un Bac Pro ou d'une Mention Complémentaire (MC) spécialisée.
Expérience:
Une expérience significative sur un poste de tourrier ou en viennoiserie est fortement souhaitée. Compétences techniques : Maîtrise parfaite des techniques de tourage et de feuilletage. Bonne connaissance des processus de fermentation. Capacité à travailler avec précision et régularité. Savoir-être : Rigueur, organisation et sens du détail. Esprit d'équipe et capacité à s'intégrer dans une brigade. Ponctualité CONDITIONS DU POSTE Contrat : CDI. Rythme : 35 heures hebdomadaires (horaires de production à définir, incluant potentiellement des horaires matinaux). Rémunération : Selon profil et expérience
Experience:
2 An(s)
- Pâtisserie-tourier
Compétences:
Caractéristiques des farines levure, additifs,Doser des ingrédients culinaires,Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers Qualification: Employé qualifié Secteur d'activité: Boulangerie et boulangerie-pâtisserie Liste des qualités professionnelles: Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise). Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, …). Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.