Technicien en restauration collective F/H

Sous l'autorité du garde des sceaux, ministre de la justice, et avec le concours des autres services de l'Etat, des collectivités territoriales, des associations et d'autres personnes publiques ou privées, la direction générale de l'administration pénitentiaire assure le service public pénitentiaire ; à ce titre, elle participe à l'exécution des décisions pénales, elle contribue à l'insertion ou à la réinsertion des personnes qui lui sont confiées par l'autorité judiciaire, à la prévention de la récidive et à la sécurité publique dans le respect des intérêts de la société, des droits des victimes et des droits des personnes détenues.

Elle est l'une des cinq directions du ministère de la justice. Son budget annuel s'élève à 3,6 milliards d'euros, dont près de 1,3 milliards hors titre 2. Elle emploie 39 200 agents. Outre l'administration centrale, 186 établissements pénitentiaires et une centaine de services pénitentiaires d'insertion et de probation constituent les services déconcentrés, répartis en dix directions interrégionales ; elle compte en outre un service de l'emploi pénitentiaire (SEP-RIEP) et une école de formation (ENAP). Elle prend en charge plus de 250 000 personnes, dont environ 170 000 en milieu ouvert et près de 80 000 sous écrou.

Les activités du service

La cuisine est située sur place, tous les repas sont produits sur place et sont à destination des personnes détenues.

Composition et effectifs du service

Le responsable de production culinaire aura à gérer deux personnes détenues déjà formées à la production.   

Le technicien restauration collective assure les missions générales  en cuisine :.

 Dans le cadre du suivi des cuisines, il assure principalement les tâches suivantes :

-           diriger l’équipe des cuisines constituée de deux personnes détenues

-           superviser la qualité de travail et garantir le respect des normes d’hygiène et de qualité 

-           organiser la production des repas en restauration collective

-           assurer et contrôler la distribution

-           veiller à la mise en œuvre des règles d’hygiène et de sécurité

-           contrôler avec l’économe les devis des fournisseurs et élaborer les devis des prestations

-           gérer le magasin à vivres et des commandes en lien avec l’économat

-           préparer les menus de la semaine en respectant le montant journalier 

-           contrôler la préparation des repas

-           gérer et contrôler le matériel de la cuisine

-            contrôler les normes HACCP

-           prévoir les contrôles sanitaires et mettre en œuvre les prérogatives

-           proposer des menus innovants avec les moyens mis à disposition 

-           être force de proposition pour organiser la cuisine et renouveler le matériel de production

Nombre d’agents à encadrer

      ☐  A               ☐  B               ☐    C                      ✔ Sans objet

Moyens mis à votre disposition (matériel, logiciels spécifiques, véhicules…)

Un PC et les applicatifs métiers nécessaires à l’exercice des missions. Un bureau dédié au niveau administratif.

Votre hiérarchie

Chef d’établissement

Adjoint au chef d’établissement

Spécificités du poste / Contraintes / Sujétions

Poste soumis à une habilitation au Secret de la défense nationale                    OUI ☐                    NON ✔

Connaissances

Connaissance des techniques culinaires (collectivité)
Connaître l’organisation d’un service
Connaître les produits alimentaires
Connaître les bonnes pratiques d’hygiène
Connaître les procédures du plan de maîtrise sanitaire 

 Savoir-faire

Respecter les principes de sureté alimentaire
Utiliser et entretenir le matériel de restauration collective 
Elaborer des menus
Utiliser un système d’information spécifique

 Savoir-être

Etre autonome
Faire preuve de discrétion

Travailler en équipe
Avoir le sens de l’organisation

Expériences professionnelles antérieures souhaitées

Une expérience antérieure sur un poste similaire est préférable

Offres de formation associées à votre prise de poste

Formations à l’ENAP et stage en établissement pénitentiaire

Perspectives d’évolution professionnelle

La possibilité de passer le concours de Ingénieurs

Organisation de travail : horaires fixes du lundi au vendredi

Restauration :  pas de mess

Accessibilité en transport / Parking : transports publics / parking des personnels

 Groupe RIFSEEP : 2

 Poste profilé oui ☒non ☐